在日本的酒稅法中，Nihonshu日本酒的正式名稱為清酒，所以通常認為清酒是日本的國酒，至于日本酒分為哪四大類？當然是大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造，這其實就是日本清酒根據(jù)“精米步合”來進行劃分的等級，幾乎每一款清酒上都會注明，當然在這四大類中，還細分了純米釀造和添加酒精。
日本酒的四大類：純米大吟釀（大吟釀）、純米吟釀（吟釀）、特別純米（純米）、特別本釀造（本釀造）
日本酒的分類標準
在日本，日本酒（Nihonshu）也稱之為酒（Sake），在酒稅法中的正式名稱為清酒，是日本以米、米曲和水發(fā)酵而成的一種傳統(tǒng)酒類，是從中國唐朝文化發(fā)展而來，由米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘赜械募氈虑寰疲瑫r衍生出明確的等級分類。
日本酒的等級分類是根據(jù)精米步合度來劃分的，所謂“精米步合”，就是酒米（釀酒用的大米）磨掉表面之后，留下的部分。日本酒米表層都是脂肪和蛋白質(zhì)，中心才是淀粉，而生產(chǎn)清酒主要就是需要中心的淀粉，所以釀造清酒的第一步就是“磨米”。
1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級清酒；
2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；
4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
酒米磨掉表層30%，精米步合就是70%，精米步合越小，磨掉的表層就越多，難度也越大，成本越高，品質(zhì)也就越好，等級最高的純米大吟釀（大吟釀）是精米步合率50%以下，也就是至少磨掉了50%以上的部分，可想而知原料損耗有多么巨大。
現(xiàn)在你知道日本酒分為哪四大類了吧？其中每一類都有兩種，因為在同一等級中，還可分為純米釀制，和釀制中加入少量蒸餾酒，通常來說就是度數(shù)會存在一定區(qū)別，而精米步合度是一樣的。需要注意的是，等級越高的清酒，越適合冷飲，等級越低的清酒，越適合熱飲。