說到醬香型白酒時，最容易提及的就是坤沙酒（茅臺），茅臺鎮(zhèn)常常說坤沙酒才是最正宗的醬香酒，那到底這個坤沙酒是屬于什么檔次的呢？如果按照工藝上來說，坤沙酒確實才是最高端的醬香酒，除坤沙外，還有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品質(zhì)都不如坤沙酒，同樣檔次和價格也都比上坤沙酒。
坤沙酒屬于最高品質(zhì)醬酒
賣醬香酒的人，都會說自己的醬酒是正宗坤沙酒，特別是在選購茅臺鎮(zhèn)酒時，通常能聽到“坤沙酒”，自然會比較好奇這個坤沙酒是屬于什么檔次的？這就要弄明白，坤沙酒與醬香型白酒之間的關(guān)系，坤沙酒作為釀酒工藝的一種，還有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。
所謂坤沙酒，就是傳說中的“12987”工藝，每年一個釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。釀造完成后的原酒還要窖藏三年，然后在勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠，生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長，而飛天茅臺用的就是這種工藝。
另外坤沙酒還跟原料有關(guān)，在茅臺鎮(zhèn)“坤”是完整的意思，“沙”是指本地紅纓子高粱（糯高粱），坤沙酒是用完整（破碎率不高于20%）的紅纓子高粱釀制，也只有本地糯高粱才能經(jīng)得起多次蒸煮，外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。
至于碎沙酒，顧名思義就是用100%破碎的高粱釀制，其釀制周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，通常不需要嚴(yán)格的“回沙”，取酒也只有兩三次，品質(zhì)自然就要比坤沙酒差一些，相對來說口感比較單薄，醬香味也不夠濃郁，所以通常還會加點“坤沙酒”的酒糟進(jìn)去增味。
至于翻沙酒，就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丟棄的酒糟中，加入新高粱和新曲藥釀制出來的酒。這種醬香酒生產(chǎn)周期更短、出酒率更高，但品質(zhì)也更差，卻成為市場上大多數(shù)低端醬香酒產(chǎn)品，只是略帶醬香風(fēng)格，品質(zhì)差的甚至偏濃香感。
至于串沙酒，隨著國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760 出臺后，就被淘汰了，其實就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丟棄的酒糟中，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，讓酒精沾染上一絲醬香味的產(chǎn)品，以前市面上幾塊錢十幾塊錢每瓶的低端醬酒基本都是這種。
要說坤沙酒是屬于什么檔次的？很顯然，屬于醬香型白酒中檔次最高的，至少是工藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)成本最高的，所以選擇醬香酒，首選就是坤沙酒，其次才是碎沙酒，翻沙酒和串沙酒通常不建議買，當(dāng)然也并不是坤沙酒就能堪比茅臺的，還得自行分辨。