年份白酒為什么好喝，為什么人們總說酒年份越長越好喝

新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，經(jīng)過較長時間的貯存，從而使酒質(zhì)醇香，才有說酒年份越長越好喝，但任何東西都有一個保質(zhì)期，所以還是要多加注意。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好親，很高興為您作答，根據(jù)您的問題描述，事實肯定不是這樣的呀親，白酒并不是存放的時間越長越好。在一定的期間內(nèi)，白酒存放的時間越長越香醇，口感越好，但是超過了一定期間，存放時間越長口感就會越差，而且不同的白酒存放的最佳時間也不相同。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！??? 提問 [心] 回答 祝您生活愉快！ 更多1條 

越久學香醇。

不是，這是個誤解，平時市場上賣的酒不會越放越好的

呵呵。。。。那你認為為什么老火湯會比較香和濃呢？？？ 一個道理哦 久了。。酒里的嗆味會慢慢淡。。。然后酒里泡著的料的味道。。就會越來越濃。。 所以老酒好喝。。。

不是的，要看酒怎么樣。不管什么香型的白酒，都有一個“最佳飲用期”。在飲用期內(nèi)，隨著時間的增加，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當緩慢，所以要把酒多存放一些時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機酸的化學反應，并不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會出現(xiàn)負向反應，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。而且老酒的儲存要滿足一定條件。首先就是酒本身質(zhì)量要好，要是純糧釀造的固態(tài)法白酒。以前沒有酒精勾兌酒的時候，白酒基本都是純糧釀造，酒中的酸、醇、酯比例和諧，才會隨著時間的增加不斷進行酯化反應。古人造假的酒一般都是摻水，很容易就能辨別。如今有了新工藝白酒，直接用食用酒精加水兌成的白酒度數(shù)雖高，但由于沒有經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾的釀造工藝，缺乏酸、醇類物質(zhì)，即使放上十幾年，也不會變得香醇，沒有長期儲存的價值。好酒的儲存還要做好密封。因為酒是糧食發(fā)酵而成的，密封狀態(tài)下，發(fā)酵還在進行，存放時間越久，酒就會越香；但如果密封條件沒做好，酒中的物質(zhì)持續(xù)揮發(fā)，酯醇沒有得到存留，發(fā)酵慢慢就停止了，酒也就“跑氣”了。另外低度白酒也不適宜長期儲存。

白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。希望能幫到你，祝你好運！

純，香

你好！理論上白酒年數(shù)越多越溫潤醇厚，但是并非越長越好，前不久找到的秦代的貢酒就沒人敢喝了。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。從實際經(jīng)歷來說，醬香酒經(jīng)過陳年存放以后酒質(zhì)會明顯變好。存放一年以上就會有明顯的老熟敢，香氣變得醇厚，口感更潤滑，入口更綿柔。比較適合儲存的是傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，這種白酒大多在53度，主要是由于在這個度數(shù)的白酒，酒精與水的分子會緊密結(jié)合，存放的時間越久，白酒就會更加的醇和、綿柔。無論是醬香還是濃香，還要有外在的要求比如存放環(huán)境、溫度、盛酒器具等?，F(xiàn)在市場上所有的銷售酒，都經(jīng)過了人工再調(diào)配。而古代人存放的，是純的釀造后直接飲用，盡管現(xiàn)在的調(diào)配用水是經(jīng)過蒸餾，但畢竟還是有差距的。而陳放年份比較久遠的老酒，一般數(shù)量都比較的稀少，因此一般在飲用的時候，都會使用1錢的小酒杯來進行品鑒，更多的是將老酒與新酒按照一定的比例進行勾兌，融合之后，在進行飲用。在這里先給大家說一點好的白酒，確實是越放越香，口感也會越放越好喝，這一點是真的，但是也要分情況，而且時間上也是有所限制的，并不是無限期的存放，那么對存放的時候環(huán)境也是有很大的要求。過了三年之后，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，依稀可以品出酒體的香醇 厚重，有條理的反饋給嘴巴，而在今年進入十個年頭時候，酒體香醇，順口，厚重感以及層次感十足，時間的增加賦予了醬酒多樣的味道。

是因為酒里會有一些特殊的酵母菌，使酒仍然處于緩慢發(fā)酵狀態(tài)，由于這種發(fā)酵過程比普通發(fā)酵過程進行得更緩慢，因此需要等上很多年才能有明顯的發(fā)酵產(chǎn)物，這些產(chǎn)物能增加香味，使酒更好喝，準確地說也就是生成了一些特殊的新物質(zhì)。

酒友實在都有感到寄存有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來進口刺激性大。實在新白酒顛末一段時間貯存，酒香也會變的柔和，口胃也更純粹，刺激性和辛辣味顯著降低（這里的白酒指傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此駁斥辯論規(guī)模）。白酒在貯存過程當中產(chǎn)生香味和口胃上的變更稱之為老熟征象，為何老酒比新酒更好喝其重要表如今如下幾點：（1）低沸點成分如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā)，加重了酒的邪雜味；（2）醇和酸長期感化天生大批脂類，醇和醛感化天生大批縮醛類，增長了酒的香氣；（3）乙醇份子和水份子締和度增長，使酒味柔和；（4）貯存過程當中還可以增長一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟的口胃。

過年就圖個熱鬧與喜慶，難免要多喝幾杯。因此，過年更要選好喝不上頭的好酒。最近，在高檔餐廳場所，古井貢酒年份原漿成為酒宴寵兒，都說古井貢酒好喝不上頭，“過年就喝年份原漿”都成了流行語。 96%的人說古井貢酒“好喝” 年份原漿的熱銷，不禁讓人想起古井貢酒和茅臺、五糧液三分天下的輝煌歷史。在介紹古井貢酒年份原漿的熱銷時，一位酒店經(jīng)理引用了一部電影的名字：王者歸來。調(diào)查顯示，96%的人說古今貢酒“好喝”，對年份原漿的評價更是：老名酒、新口感、好喝不傷身。 古井貢酒原酒洞藏并不神秘 據(jù)了解，一般的年份酒是勾兌后窖藏，與此不同，古井貢酒年份原漿是原酒窖藏5年、8年、16年以上，最后再配制上市，在配制前，還在國家4A級旅游景區(qū)安徽廣德太極洞洞藏，并聽著世界名曲慢慢成熟。專家介紹，天然洞常年恒溫，濕度適宜，是原酒陳藏的最佳環(huán)境。太極洞之天然溶洞群形成于2億5000萬年前，被徐霞客列入“天下四絕”。有此洞藏妙境，古井貢酒年份原漿可謂得天獨厚。 好喝不上頭就這么簡單 據(jù)了解，早在上世紀90年代初，古井集團就意識到人們飲酒觀念的變化：對健康的重視，對飲用過程中美好體驗的重視。于是投入專項資金與科研力量研發(fā)健康的酒、好喝不傷身的酒。古井貢酒年份原漿便是這些年努力的碩果。 據(jù)專家介紹，釀造古井貢酒年份原漿，要精選淮北平原的優(yōu)質(zhì)五谷，依據(jù)釀酒秘笈《九醞釀法》（傳自曹操，載入賈思勰的《齊民要術(shù)》），在桃花盛開時制曲，采千年古井之井下三尺無極水，在明代窖池發(fā)酵，然后采用“擇層取醅”、“擇時摘酒”的純手工工藝，摘取原酒中最精華的部分。