白中白是什么酒？白中白其實是香檳的一種，與其類似的還有黑中白，這兩種香檳都與釀酒葡萄相關。通常白中白是只用白葡萄品種釀制的香檳，而黑中白是只用紅葡萄品種釀制的香檳，雖然類型相似，也僅有一字之差，但白中白和黑中白的口感差異卻非常大，而且價格也有很大差異。
白中白和黑中白區(qū)別
法文“Blanc de Blancs”，就是白中白，英文名為“white of whites”，是指完全由白葡萄品種釀成的白葡萄酒，但通常被用來指代起泡酒，也就是白中白香檳。最常用100%霞多麗來進行釀制，但其實白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）這四種白葡萄也可以。
法文“Blanc de Noirs”，就是黑中白，英文名為“white of blacks”，是指完全由紅葡萄品種釀制成的白葡萄酒，與白中白相對應，也就是黑中白香檳。不過黑中白香檳通常是用黑皮諾和莫尼耶皮諾混釀或單獨選擇其一進行釀制。
釀制白中白香檳的霞多麗葡萄，主要分布在白丘和塞扎納丘，這里釀制的白中白香檳，年輕時酒體輕盈、酸度較高，帶有含蓄的柑橘、青蘋果風味；陳年后的白中白，會展現(xiàn)出濃郁的黃油風味。通常因年份的優(yōu)劣來進行釀造年份白中白或無年份白中白。
黑中白可以是單釀也可以是混釀，但由于是紅葡萄品種釀制，所以釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素，但盡管如此，多少還是會萃取少量，所以通常黑中白香檳要比白中白香檳顏色更深一些，會泛有黃色色調(diào)。
在口感方面，黑中白香檳的酒體也更加豐滿，骨架堅實、結構感較明顯，通常帶有紅色水果風味，口感也濃郁一些。與白中白一樣，也根據(jù)年份的好壞來釀制年份黑中白和無年份黑中白香檳的，但由于可使用兩種紅葡萄單釀或混釀，產(chǎn)量相對較高一些，所以價格相對比白中白略低一點。