自從酒精酒出事后，很多人都是聞“精”色變， 都開始尋找純糧食酒，那到底什么是糧食酒什么是酒精酒呢？其實(shí)最根本還是原料的問題，很簡(jiǎn)單，純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造的酒就是純糧食酒，而酒精勾兌的新工藝白酒就是酒精酒，市場(chǎng)上至少有70%的低端酒都是酒精酒，所以一定要注意區(qū)分。
糧食酒酒精酒的定義
純糧食酒的原料只有水和糧食，采用固態(tài)法發(fā)酵得到的，需要經(jīng)過粉碎、制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝得到的，生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，而且周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)成本較高，例如茅臺(tái)、瀘州老窖等，其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬(wàn)噸左右。
酒精酒的原料除了水和糧食，還會(huì)有食用酒精/液態(tài)法白酒、香精香料等，主要分為液態(tài)法白酒和固液法白酒兩種，“液態(tài)法白酒”是純食用酒精加工業(yè)生產(chǎn)的呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)行勾兌的白酒；而固液法白酒是食用酒精和純糧食酒勾兌而成的。
眾所皆知“酒是糧食精，越喝越年輕”，這主要是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生多種脂類物質(zhì)，不僅擁有眾多呈香呈味物質(zhì)，而且含有對(duì)人體有益的成分；而酒精酒是勾兌出來(lái)的，里面幾乎不含天然有益的成分，更不會(huì)隨著時(shí)間的變化而變得更多，反而儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)失去香味物質(zhì)。
所以純糧食酒和酒精酒最根本的區(qū)別就在于這個(gè)“食用酒精”身上，目前國(guó)內(nèi)最主要的生產(chǎn)原料是木薯、玉米和糖蜜，隨著生產(chǎn)成本的改變，木薯擠掉玉米成為最主要的生產(chǎn)原料，而木薯本身并不算糧食，生產(chǎn)成本最低、品質(zhì)最差，盡管允許存在，無(wú)毒無(wú)害，但品質(zhì)依舊無(wú)法與純糧食酒相比。
現(xiàn)在你知道什么是糧食酒什么是酒精酒了吧，純糧食釀造的才是糧食酒，凡是添加了其他原料的，都是酒精酒，在白酒的原料表中就可以進(jìn)行分辨，同時(shí)可以通過白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)區(qū)分，除GB/T20821和GB/T20821兩種外，帶GB/T的都是純糧食酒。