熟悉日本威士忌的酒友都知道，日本威士忌雖然已經(jīng)發(fā)展了近100年，但卻沒(méi)有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆煞ㄒ?guī)，導(dǎo)致日本國(guó)內(nèi)既有像山崎、白州、余市、秩父等嚴(yán)格意義上的蒸餾所，也有像倉(cāng)吉、戶河內(nèi)等沒(méi)有蒸餾設(shè)備的蒸餾所。蒸餾如此，在原料和用桶的選擇方面更是法無(wú)禁錮，隨心所欲，因而也就出現(xiàn)了五花八門的威士忌。
1、一花：用科菲蒸餾器蒸餾麥芽的威士忌
科菲蒸餾器，也叫柱式（或塔式）蒸餾器，是一種連續(xù)式蒸餾器，因其簡(jiǎn)易高效并且可以得到高酒精度的純凈烈酒，被廣泛用在谷物威士忌的蒸餾。麥芽威士忌的蒸餾基本都是用壺式蒸餾器。
在蘇格蘭，只有羅曼湖（Loch Lomond）有使用科菲蒸餾器來(lái)蒸餾麥芽威士忌，并且推出過(guò)羅曼湖單一谷物威士忌，其實(shí)是實(shí)打?qū)嵉?00%麥芽，只因?yàn)橛昧酥秸麴s器，只能標(biāo)注谷物。
但法律寬松的日本，卻并無(wú)禁錮。日威雙雄的一甲就極具創(chuàng)新地嘗試使用科菲蒸餾器蒸餾100%麥芽的麥芽威士忌，并且推出了同樣大名鼎鼎的一甲科菲麥芽威士忌（Nikka Coffey Malt），因其口感輕盈柔軟但卻充滿麥芽香甜，以及香蕉、哈密瓜等熱帶水果香氣和奶油、蜂蜜以及香草般的清甜口感，得到了全世界威士忌愛(ài)好者的熱棒，還曾榮膺《威士忌圣經(jīng)》2018年度最佳日本威士忌、最佳單麥威士忌（多桶）等榮譽(yù)。
2、二花：大米釀造的單一谷物威士忌
大米是日本泡盛和燒酎的主要原料。同樣，法無(wú)禁錮的日本人嘗試著把泡盛和燒酎再次蒸餾，并入桶陳年，然后就順耳成章地以日本威士忌的名義上市銷售。
日本琉球群島的久米仙酒造株式會(huì)社推出的鯨20年單一谷物威士忌（Kujira Ryukyu 20 Years Single Grain Bourbon Cask），就是一款讓人感覺(jué)不可思議的威士忌。它用泰國(guó)進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)大米加入特有的黑米曲菌發(fā)酵蒸餾而成，并經(jīng)波本桶熟化20年，酒精度43%ABV。據(jù)說(shuō)擁有草本植物、梅子、薄荷糖的香氣，入口平順輕盈甜美，有香草、香料和煙熏木質(zhì)味道，余味中等，富有甘草和辣椒氣息。
由于以大米為原料并非麥芽，該酒被標(biāo)注為Single Grain。該品牌還推出一款經(jīng)雪莉桶和波本桶熟化的8年單一谷物威士忌（Kujira Ryukyu 8 Years Single Grain Sherry & Bourbon Casks）。
除了久米仙酒造，深野酒造、大石酒造也推出了米威士忌。其中，深野酒造日本米10年威士忌（Fukano 10 YO），還曾獲得2021年終極烈酒挑戰(zhàn)賽96分。
山崎12年單一純麥威士忌
3、三花：調(diào)和世界的世界威士忌
這就是大名鼎鼎的三得利推出的世界威士忌AO，之所以稱之為World Whisky，是因?yàn)樗{(diào)和了三得利旗下的世界各國(guó)威士忌，包括日本的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），蘇格蘭的阿德莫爾（Ardmore）和格蘭蓋瑞（Glen Garioch），愛(ài)爾蘭的庫(kù)利（Cooley），加拿大的阿爾伯塔（Alberta）和美國(guó)的金賓（Jim Beam）。
據(jù)賓三得利國(guó)際旅游零售營(yíng)銷全球主管Ed Stening所說(shuō)，“這是一款真正創(chuàng)新的威士忌，混合了五個(gè)國(guó)家不同釀酒廠的最大優(yōu)點(diǎn)和獨(dú)特工藝”。
其實(shí)把不同蒸餾廠的麥芽原酒調(diào)配在一起形成調(diào)和麥芽威士忌（Blended Malt，也叫純麥Pure Malt）并不是什么新鮮事，但把不同國(guó)家的威士忌原酒調(diào)配在一起，形成世界威士忌，三得利算是一種獨(dú)創(chuàng)。當(dāng)然，這得益于它旗下?lián)碛斜姸嗟耐考删茝S。
注：我們常說(shuō)的三得利其實(shí)指的是總部設(shè)在美國(guó)伊利諾伊州的賓—三得利（Beam-Suntory），它是排在帝亞吉?dú)W和保樂(lè)力加之后的全球體量第三大烈酒集團(tuán)。旗下?lián)碛械耐考删茝S，包括日本的山崎Yamazaki、白州Hakushu、知多Chita，美國(guó)的金賓Jim Beam、美格Maker’s Mark、諾克溪Knob Creek、海頓Basil Hayden’s、帕克爾Baker’s Bourbon、布克爾Booker’s Bourbon、傳奇Legent，蘇格蘭的拉弗格Laphroaig、波摩Bowmore、歐肯特軒 Auchentoshan、格蘭蓋瑞Glen Garioch、阿德莫爾The Ardmore，愛(ài)爾蘭的吉爾伯根Kilbeggan、康納馬拉Connemara、蒂爾肯奈Tyrconnell，加拿大的加拿大俱樂(lè)部Canadian Club，西班牙的DYC等。
4、四花：用吉野杉木桶熟化的威士忌
日本人在威士忌上的精益求精（匠心）精神還體現(xiàn)在用桶，他們對(duì)于橡木桶的選擇同樣也是毫無(wú)禁錮。二戰(zhàn)期間，因?yàn)橄鹉就暗倪M(jìn)口受到限制，他們轉(zhuǎn)而尋找國(guó)內(nèi)合適的木材，并最終找到了北海道的水楢木（Mizunara）。
由于水楢香氣過(guò)于強(qiáng)烈，因而也不盛行使用。二戰(zhàn)一結(jié)束，日本蒸餾所就又恢復(fù)使用進(jìn)口的波本桶、雪莉桶等。但隨著陳年時(shí)間的拉長(zhǎng)，他伴著發(fā)現(xiàn)在水楢桶陳年超過(guò) 20 年時(shí)會(huì)發(fā)展出一種類似沉香、檀香和伽羅熏香的香味，被人們稱為“東方禪味”。此后，水楢桶成為日本威士忌的一張標(biāo)志性的名片和賣點(diǎn)。
水楢桶雖有賣點(diǎn)，但數(shù)量稀少難得，而且價(jià)格特別貴（高達(dá)5000美元一個(gè)），因此有些實(shí)力不濟(jì)的蒸餾所就轉(zhuǎn)而尋求其他的木材，比如櫻花桶。使用櫻花桶據(jù)說(shuō)會(huì)散發(fā)出“成熟的香蕉、蜜餞、栗子，肉桂和松木的氣息”并具有“檀香和柔和的香料”等味道。
日本的神息威士忌甚至使用了吉野杉木桶來(lái)熟成威士忌。吉野杉是日本常用的高級(jí)木材，主要產(chǎn)于奈良，通常用來(lái)建造廟宇。
神息經(jīng)吉野杉木桶收尾的威士忌一經(jīng)推出就獲得IWSC2017年銀獎(jiǎng)等世界大獎(jiǎng)，在2018年更是獲得烈酒終極挑戰(zhàn)賽（Ultimate Spirts Challenge）95分。受此鼓勵(lì)，神息又推出了用櫻花桶和吉野杉桶收尾（Finished in japanese Sakura Tree & cedar cask）的酒款。
5、五花：沒(méi)有蒸餾設(shè)備的蒸餾所
新余市單一純麥威士忌
在蘇格蘭（或愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大等），如果想要進(jìn)軍威士忌蒸餾廠，在找到合適的水源和廠址后，還要花費(fèi)巨資購(gòu)買發(fā)酵、蒸餾和冷凝等設(shè)備以及數(shù)量不小的橡木桶，即使建成投產(chǎn)后也還要忍受好多年（短則最少3年，長(zhǎng)則8-10年以上）只有付出沒(méi)有收入的煎熬。
但在日本，卻完全沒(méi)必要這樣。只要花錢從國(guó)外或本國(guó)國(guó)內(nèi)購(gòu)買已經(jīng)熟化好的威士忌（有的是進(jìn)口沒(méi)有過(guò)桶陳年的新酒，然后自己找桶陳年），然后在日本裝瓶，就可以堂而皇之地以日本威士忌的名義進(jìn)行上市銷售或出口海外。日本有數(shù)量眾多的所謂日本威士忌就是這樣炮制出來(lái)的。最經(jīng)典的例子就是倉(cāng)吉威士忌。
倉(cāng)吉隸屬于松井酒造（其旗下的松井威士忌是自己發(fā)酵蒸餾和熟化的真正日本威士忌），根據(jù)倉(cāng)吉威士忌官網(wǎng)的說(shuō)明，倉(cāng)吉是使用“蘇格蘭北部產(chǎn)的原酒”加上“日本國(guó)內(nèi)蒸餾原酒”調(diào)和，加入當(dāng)?shù)卮笊缴矫}的天然山泉水而成。
也就是說(shuō)，倉(cāng)吉是用蘇格蘭原酒和日本國(guó)內(nèi)原酒混合而成，并不是自己發(fā)酵蒸餾和熟化的。但在倉(cāng)吉的酒標(biāo)上卻悍然標(biāo)上了“倉(cāng)吉蒸餾所”的字樣。
與此相類似的還有戶河內(nèi)（Togouchi），它來(lái)自于中國(guó)酒造。同樣的，中國(guó)酒造也沒(méi)有自己的蒸餾廠，也是從蘇格蘭、加拿大進(jìn)口新酒，然后在日本進(jìn)行調(diào)和，再入桶熟化，然后裝瓶上市。
6、六門：在火車隧道內(nèi)熟成的威士忌
還是上文提到的中國(guó)酒造，由于沒(méi)有自己的蒸餾所，從蘇格蘭、加拿大進(jìn)口的新酒進(jìn)行調(diào)和后入桶熟化，其熟化的地方竟然是一條廢棄的火車隧道。不過(guò)，從熟化環(huán)境的要求來(lái)看，火車隧道還真是非常的好。
秩父白葉麥芽與谷物調(diào)和威士忌
7、七門：櫻桃味的威士忌
蘇格蘭威士忌的法律規(guī)定，蒸餾液的香氣和風(fēng)味必須來(lái)源于其原料、制造工藝和生產(chǎn)流程。也就是說(shuō)蘇格蘭威士忌的風(fēng)味不允許從外部添加，只能從原料、制造工藝和生產(chǎn)流程中產(chǎn)生。
但在日本卻不一樣。來(lái)自福島縣郡山市的笹の川酒造株式會(huì)社就推出一款叫CHERRY EX山櫻調(diào)和威士忌，就是以櫻桃味的威士忌原酒跟山櫻威士忌調(diào)和，進(jìn)而得到櫻桃味的威士忌。
威士忌具有豐富的水果味，但水果味的威士忌卻在日本得到了創(chuàng)新，以后說(shuō)不定還會(huì)有水蜜桃威士忌、蘋果威士忌……哈哈，愛(ài)吃水果的酒友有福了！
8、八門：沒(méi)有過(guò)桶陳年的“威士忌”
在蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)等國(guó)家，剛蒸餾出來(lái)的新酒（New Make）并不會(huì)流向市場(chǎng)。如果你要品嘗新酒，只能前往蒸餾廠并得到酒廠的同意。
但日本蒸餾所就大方許多。他們甚至還把它作為一種產(chǎn)品包裝上市銷售。前段時(shí)間，2017年才開始正式投產(chǎn)的長(zhǎng)濱蒸餾所（Nagahama Distillery）就推出一套新酒，共計(jì)4瓶，均為500毫升，59%的酒精度，根據(jù)泥煤值分別為四款：無(wú)泥煤（No Peated）、輕泥煤（Lightly Peated ，10PPM）、泥煤（Peated ，20PPM）和重泥煤（Heavily Peated ，40PPM）。
日本極負(fù)盛名的秩父（Chichibu）也曾于2008年推出一套4瓶新酒，桶陳僅3個(gè)月，分別為水楢桶（Muzunara）、豬頭桶（Hogshead）、雙桶（Double Maturned）、波本桶（Bourbon，如下圖）等，上市整套價(jià)格僅幾千元人民幣，目前整套價(jià)格已經(jīng)突破7萬(wàn)港幣。