酒，是陳的香，許多酒友在選購白酒的時候會看酒的工藝，以及采用的是什么原材，因為酒中有很多微生物，而微生物與空氣中的微量化學(xué)元素會發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致酒是陳的香，而且口感好，但為什么用大曲釀的酒口感會更好呢，下面我們一起來看看。 ?
為什么用大曲釀的酒口感會更好？??
首先，大曲是以小麥為主要原料。一般先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊(磚形)，經(jīng)自然發(fā)酵而成，用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。而且，大曲的微生物是曲霉(黃曲霉和少數(shù)黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，曲中的微生物存在的種類與制曲溫度有密切關(guān)系，不同的制曲溫度直接影響著大曲酒的風(fēng)味特點，而高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所的制曲方式。
全興大曲84
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其次，大曲酒只適用傳統(tǒng)的顆粒固態(tài)窖池發(fā)酵，但是生產(chǎn)大曲酒時用曲量大，而且耗糧多，出酒率低，生產(chǎn)周期較長，因此大曲生產(chǎn)白酒一般多限于一些質(zhì)量高、定位高的優(yōu)質(zhì)酒。 ?
然后，正宗的大曲醬香酒合理的窖藏期一般為3年以上，主要是與獨特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。比如以茅臺為代表，此酒就是通過三年的窖藏，而且前期主要是酒體香氣的變化，如新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細膩豐滿;后期是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅、漸漸出現(xiàn)陳味。而窖藏后酒香會更突出、優(yōu)雅，酒體也更加醇和，風(fēng)格更明顯。