牛欄山酒廠，在1952年，當(dāng)時由「富順成」、「公利」、「魁勝號」和「義信」4家企業(yè)建立，屬于北京國有大型企業(yè)，以及上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司旗下。
首先，判斷一款酒是否是純糧酒還得看官方給出的標(biāo)準(zhǔn)，所謂純糧酒就是以糧食為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))釀造而成，未添加酒精以及添加劑固有的風(fēng)格特征白酒，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為固態(tài)法白酒。而酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為液態(tài)法白酒，并且勾兌是白酒生產(chǎn)中不可缺少的一種工藝，在上世紀(jì)60年代開始，有些酒廠為了節(jié)省開支，開始改變工藝，做出了酒精勾兌酒。而純糧食酒工藝是酒曲固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾后做出了純糧食酒。那這個就是勾兌酒和糧食酒的區(qū)別在于是以酒勾兌，還是以酒精勾兌。 ?
其次，雖然市面上有很多人談?wù)撆谏?，到底是屬于糧食酒還是勾兌酒，其實這個是沒有對糧食酒有明確的標(biāo)準(zhǔn)和劃分，現(xiàn)在除了小作坊和自己做的白酒以外，絕大部分的白酒都是用到糧食釀造的，而且也都使用了勾兌工藝。白酒如果按照最基本的釀造方法就是固態(tài)法，液態(tài)法，以及固液法。 ?
牛欄山二鍋頭酒
其中固態(tài)法是用各種糧食作物直接發(fā)酵成酒，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的取酒，蒸餾，調(diào)香，勾兌陳酒等等步驟成酒，是目前白酒行業(yè)中比較認(rèn)可的做法，包括茅臺，五糧液也是此法。所以從某種意義上來說這不能算是真正的原始糧食酒了；液態(tài)法就是將糧食先發(fā)酵，產(chǎn)生濃度高于90%的酒精，然后再勾兌蒸餾水來做酒，它也用到了糧食，但是其實已經(jīng)算是酒精酒了；固液法是折中的辦法，先糧食做酒精，再勾兌已經(jīng)做好的白酒原液成型，相當(dāng)于是混合的白酒，到底算糧食酒還是酒精酒，就看你自己怎么理解了。