東坡肉，江、浙菜名，用五花肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。日本九州的角煮衍生自東坡肉，從明代經(jīng)海上貿(mào)易傳到日本。 ?
做東坡肉用什么酒好？??
花雕酒?；ǖ窬凭褪屈S酒的一種，做菜東坡肉或者紅燒肉，其實用黃酒就行了，一般市面上的料酒都是黃酒，就用超市里能買到的料酒就行了。其實華南一帶，經(jīng)常用米酒來做菜，味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單，營養(yǎng)充分，現(xiàn)在黃酒成了調(diào)味專用酒。 ?
東坡肉沒有黃酒怎么做？ ?
東坡肉沒有黃酒的話可以用啤酒或者料酒代替來做。 ?
最好用黃酒，要用好的黃酒，比料酒的效果好，但是實在沒有也可能用料酒代替，不過不如黃酒做出來的東坡肉香。 ?
東坡肉的做法 ?
食材： ?
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。 ?
步驟： ?
1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。 ?
2.取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥。 ?
東坡肉
3.然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。 ?
東坡肉的故事??
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。 ?
宋神宗熙寧十年(1077年)四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。 ?