在我們的生活中很多人不知道單寧是什么？也不知道為什么很多人都喜歡品單寧。今天我們就來了解一下為什么要品單寧，單寧又是什么？?
一、什么是單寧?
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負(fù)責(zé)紅酒中的砂礫質(zhì)地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為干燥。?
丹寧這個詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。?
維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)和各種其他有機(jī)化合物，包括氨基酸和生物堿”。?
這當(dāng)然是一種口感，但關(guān)鍵是它是苦澀的，并且與蛋白質(zhì)結(jié)合。這兩種特性是導(dǎo)致干紅葡萄酒聞名的原因。?
單寧主要來自于葡萄的皮和籽，通過發(fā)酵過程產(chǎn)生的元素，而也是決定紅酒口感的關(guān)鍵。單寧越粗的酒，會給酒帶來很強勁的感覺，那種感覺特別有抓力。而學(xué)會欣賞這種抓力的骨氣，就是挑選紅酒關(guān)鍵中的關(guān)鍵。?
二、如何品單寧？?
①單寧什么味？?
它在舌面呈現(xiàn)一種抓捏或被形容為收斂的感覺，我們吃到葡萄籽時會有同樣的感覺，它令你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤，這種感覺俗稱澀。?
②怎么品？?
喝一小口紅酒，讓酒體在舌頭上停留5秒以上，體會這個過程中舌頭的感覺；咽酒后，用舌頭舔一舔口腔上膛，體會單寧摩擦的感覺。?
③如何區(qū)分？?
入口：舌頭越澀，單寧越粗；反之，單寧越細(xì)?
咽后：舌頭與上膛摩擦，質(zhì)感越粗糙，單寧越粗；反之，單寧越細(xì)?
單寧
三、為什么要品單寧?
你有沒有想過為什么紅酒陳釀這么久，而白葡萄酒通常不陳釀？嗯，很大一部分原因是葡萄酒中單寧的含量。?
長時間陳釀后，單寧會發(fā)生一些特別的變化。它們結(jié)合在一起形成更長的分子。?
單寧分子變得越長，葡萄酒就會越滑。年輕、短的單寧分子可能相當(dāng)粗糙。單寧含量高的葡萄酒需要更多的時間在瓶子里成熟并發(fā)展成可口的葡萄酒。?
這解釋了為什么紅酒陳釀到了極致。它們長時間留在酒體上，提取最大量的風(fēng)味、香氣和顏色化合物。隨之而來的是更多的單寧和隨著年齡增長而變得更好的能力。?
隨著時間的推移，丹寧逐漸變得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美麗的紅酒。不過這需要時間，你必須準(zhǔn)備好等待。?
給定足夠的時間，單寧分子會變得如此之長和沉重，以至于它們會落到瓶底。如果你打開過一瓶舊紅酒，你可能會注意到瓶底有一些紅色的沉淀。這些都是已經(jīng)脫落的單寧。?