很多人在買酒或者是談?wù)摼频臅r候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯誤勾兌后導(dǎo)致的一些社會影響，導(dǎo)致很多人對勾兌酒有一定的誤解，但其實我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實際的一面，如果你對白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。?
勾兌是什么意思？?
勾兌是指將具有不同香味的同類型白酒，按一定比例相互混合的工序，起到補(bǔ)充、襯托、制約、平衡（諧調(diào)）和緩沖的作用，使產(chǎn)品質(zhì)量保持相對穩(wěn)定。目前，有些大型企業(yè)已采用微機(jī)勾兌法，這是將計算機(jī)、氣相色譜及傳統(tǒng)勾兌參數(shù)，進(jìn)行科學(xué)的結(jié)合，使計算機(jī)按勾兌師輸入的思維推理程序，給出最佳的勾兌配方及調(diào)味酒組合和用量的新技術(shù)。因為白酒中的眾多微量香味成分的含量及量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量?；趥鹘y(tǒng)白酒生產(chǎn)過程的生化反應(yīng)由眾多的微生物參與，并伴隨其他諸多化學(xué)變化，易受各種不斷變化的客觀因素所影響，故各個發(fā)酵窖之間、同一窖的不同部位及不同季節(jié)和不同發(fā)酵期的酒醅，以及蒸餾時的不同餾段所取的酒液和不同貯存期的酒，其香味組分均不盡一致。只有通過上述不同酒液之間的精心勾兌，使其各種香味成分比例適當(dāng)而酒體諧調(diào)。因此，勾兌是名、優(yōu)白酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。?
白酒勾兌其實是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質(zhì)，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。?
白酒勾兌的目的是什么？?
白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費(fèi)者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。?
白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產(chǎn)過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補(bǔ)另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。?
白酒勾兌
勾兌有什么注意事項？?
1、不宜將白酒的勾兌一詞與“勾對”、“摻對”、“摻兌”等詞混同使用。在一般的辭書中，找不到“勾兌”一詞，但可在發(fā)酵工業(yè)辭典中查及。?
2、目前，勾兌操作已不僅限于同類型白酒之間，不同香型的白酒之間，也可進(jìn)行勾兌：如有些白酒就是用醬香型、濃香型及清香型三種香型白酒勾兌而成的；有些兼香型的白酒，是用大曲酒及小曲酒勾兌而成的。?
3、通常，白酒先行勾兌，再用特殊的調(diào)味酒等進(jìn)行調(diào)味。但就總的概念而言，這兩步操作均可解釋為勾兌。?
4、往白酒中加水（或謂加漿）、加調(diào)節(jié)香味的香精等操作，不能稱為勾兌，只能稱為加入或調(diào)入。?
5、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黃酒等釀造酒的摻對操作，若也采用勾兌一詞，在理論上也未嘗不可。但為了與國際上的相關(guān)術(shù)語含義相似，還是以使用“調(diào)配”或“調(diào)和”為好。至于一般配制酒的基本操作，更不宜采用勾兌一詞，而以“配制”為宜。?
6、鑒于歷史與現(xiàn)狀，勾兌一詞還是以僅限用于固態(tài)和半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾所得的白酒為宜，但勾兌的含義可適當(dāng)延伸。?
現(xiàn)在很多人都會提“勾兌”色變，通過本文大家可以知道只是工藝上的一個工序而已，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機(jī)斂財，人們要學(xué)會去正視勾兌酒，也要學(xué)會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒。