提到苦艾酒，好多人第一時(shí)間都會(huì)聯(lián)想到時(shí)常出現(xiàn)在雞尾酒譜中的Vermouth，然而被以同一個(gè)中文譯名稱呼的Absinthe，卻完全是另一回事。前者是將釀好的白葡萄酒加入烈酒及香料藥草，以提升酒精含量及氣味；而后者則是經(jīng)過(guò)二次蒸餾的極高酒精含量烈酒。?
苦艾酒（Absinthe）于18世紀(jì)末由居于瑞法邊境小市鎮(zhèn)Couvet的法籍醫(yī)生Dr.PierreOrdinaire創(chuàng)制，他以苦艾、茴芹、茴香為主要原料，配上八角、當(dāng)歸、肉豆蔻等藥用植物蒸餾成烈酒，作為醫(yī)治腸胃病的藥物，后來(lái)更被法國(guó)軍醫(yī)納入為伴隨軍隊(duì)征戰(zhàn)北非的配給藥物，主要用作預(yù)防發(fā)燒、治療痢疾及潔凈飲用水。?
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不過(guò)作為帶有藥草氣味的高酒精濃度烈酒，苦艾酒又豈能逃得出一眾酒鬼的法眼？結(jié)果便以一般烈酒的形式普及起來(lái)，后來(lái)更風(fēng)靡至歐美各地。而由于苦艾酒中含有能夠刺激腦部神經(jīng)的側(cè)柏酮，適量吸收的話有助激發(fā)靈感，所以在當(dāng)時(shí)廣受ArthurRimbaud、OscarWilde、VincentvanGogh、EdgarDegas等文學(xué)家及藝術(shù)家愛戴，不過(guò)過(guò)量服用亦有可能導(dǎo)致抽搐及痙攣等癥狀。?
然而好景不常，苦艾酒的迅速興起，不但加劇了各國(guó)的酗酒問(wèn)題，更危及葡萄酒及白蘭地的銷量，結(jié)果在酒商的煽風(fēng)點(diǎn)火下，苦艾酒成為了眾矢之的，而酒中的側(cè)柏酮?jiǎng)t當(dāng)上炮灰。隨著接連有人在酗酒后槍殺妻兒子女，開始流傳出苦艾酒中的側(cè)柏酮會(huì)令人精神失常的謠言，令瑞士、法國(guó)、荷蘭、比利時(shí)等多個(gè)國(guó)家自1910年開始相繼禁制苦艾酒，直至1990年代隨著科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明苦艾酒中的側(cè)柏酮含量不足以影響精神健康，各國(guó)才開始逐漸解禁，不過(guò)對(duì)其生產(chǎn)仍有著一定監(jiān)管。?
由于苦艾酒酒精含量極高，通常介乎45%至75%，最高甚至達(dá)89.9%ABV（HapsburgXC、HapsburgPremiumReserve），故此甚少以neat的方式飲用，而是加入糖及水品嘗，但卻不是直接加進(jìn)去就算，而是有著一種儀式感，主要分成以下兩種方法：?
苦艾酒
ClassicFrenchAbsintheRitual?
1.將30ml苦艾酒倒進(jìn)杯中；?
2.將苦艾酒匙平放在杯上；?
3.將一顆方糖放在苦艾酒匙上；?
4.以90ml冰水慢慢澆在方糖上令它溶解；?
5.最后將苦艾酒匙連同剩余的方糖浸入杯內(nèi)攪勻。?
ContemporaryCzechBurningSpoonMethod?
1.將苦艾酒匙平放在杯上；?
2.將一顆方糖放在苦艾酒匙上；?
3.將30ml苦艾酒慢慢澆在方糖上，讓它隨之流進(jìn)杯中；?
4.以火柴點(diǎn)燃沾有苦艾酒的方糖，讓它燃燒約一分鐘以焦糖化；?
5.吹熄火焰，然后將苦艾酒匙連同燒過(guò)的方糖浸入杯內(nèi)攪勻；?
6.最后加上90ml冰水?dāng)噭颉?/span>