一間名不見(jiàn)經(jīng)傳的日本地方酒造（釀酒廠），在市場(chǎng)萎縮和產(chǎn)品不佳之下面臨生存危機(jī)，回家接班的櫻井博志，是如何力挽狂瀾并將產(chǎn)品重造，打造出站上世界舞臺(tái)的日本酒呢？
名酒〈獺祭〉背后的故事
獺祭是廣受好評(píng)的知名日本酒，喝來(lái)清新帶有果香，由于臺(tái)灣對(duì)進(jìn)口清酒課征高關(guān)稅，使許多人到日本都會(huì)帶瓶獺祭回國(guó)，但在萬(wàn)事皆有悠久歷史的日本，如此受歡迎的獺祭居然問(wèn)世不到30年！這一切源頭要從釀造獺祭的櫻井博志說(shuō)起。
櫻井博志小檔案
現(xiàn)任公司會(huì)長(zhǎng)。家傳的旭酒造創(chuàng)于1770年，櫻井博志接手家傳的酒造事業(yè)，打造出日本酒「獺祭」，不只讓酒造起死回生，也開(kāi)拓了日本酒的新時(shí)代，一手將獺祭推向世界，其著作《獺祭?極致日本第一銘酒的重生銷售之路》中文版于今年出版。
關(guān)鍵時(shí)刻回歸、力扛企業(yè)轉(zhuǎn)型
出身在酒造世家的櫻井博志，大學(xué)畢業(yè)先到其他酒造工作，之后回到家族事業(yè)的旭酒造，但與父親在經(jīng)營(yíng)理念上發(fā)生沖突而離開(kāi)，自行成立石材銷售公司，直到父親驟逝才重返。
當(dāng)櫻井博志在1984年接任旭酒造社長(zhǎng)時(shí)，日本酒市場(chǎng)已年年下滑，為此他想方設(shè)法促進(jìn)買氣，如低價(jià)搶市、改變包裝和送贈(zèng)品等，卻都只有短期成效，多方思量下，決定改釀日本酒分類標(biāo)準(zhǔn)中，最花功夫與時(shí)間的純米大吟釀（不添加釀造酒精與糖類，只靠米、麴與水釀造，并將白米精碾超過(guò)50％），且舍棄過(guò)往品牌名，改名獺祭并進(jìn)軍東京市場(chǎng)。
日本酒獺祭
獺祭的意思是？
雖字意是河獺會(huì)將捕獲的魚(yú)貝排在岸上，猶如祭典一般，但櫻井博志提到當(dāng)時(shí)在苦思新品牌名，獺祭在腦袋中一閃而過(guò)，實(shí)是取自日本明治時(shí)代文人正岡子規(guī)的別號(hào)獺祭書(shū)屋主人。
特別的還有，旭酒造并沒(méi)有聘請(qǐng)指揮釀酒全程的職人杜氏，而是打破業(yè)界常規(guī)、改由一般職員釀酒，所釀的酒味道卻比專人指揮更好。櫻井博志提到箇中奧秘是將釀酒全程數(shù)據(jù)化，如溫度、濕度和酒精濃度都詳實(shí)記錄、加以分析，透過(guò)累積的資料來(lái)調(diào)整制程，最后更將數(shù)據(jù)視覺(jué)化，排除過(guò)往單靠杜氏的經(jīng)驗(yàn)與感覺(jué)釀酒，讓年輕職員也能釀出好酒。
現(xiàn)退居二線的他
贊成因時(shí)制宜、堅(jiān)持釀造好酒許多到達(dá)頂尖的品牌，易因疏忽或擴(kuò)張?zhí)於?，獺祭何以能保持頂尖的日本酒地位？櫻井認(rèn)為是透過(guò)不斷進(jìn)化和調(diào)整。他舉例說(shuō)，釀酒用的米每年品質(zhì)都不同，甚至同一年、同品種與等級(jí)的米，都會(huì)因?yàn)榉N在河邊或山上而不同，因此根據(jù)原料狀況做調(diào)整，不斷執(zhí)著釀出更好的酒是他的目標(biāo)。
其實(shí)，現(xiàn)在的櫻井博志已退居二線，由兒子擔(dān)任社長(zhǎng)，做為曾負(fù)氣離開(kāi)家業(yè)的上一代，面對(duì)下一代在經(jīng)營(yíng)意見(jiàn)的不合該如何自處？櫻井自謙兒子在新科技與新想法上比他優(yōu)秀，而自己在釀酒的判斷仍較準(zhǔn)確，若真有問(wèn)題他也會(huì)和兒子溝通，但他也跟兒子強(qiáng)調(diào)：如果你有想做什么，就等我進(jìn)棺材再做。雖說(shuō)如此，櫻井仍認(rèn)為每個(gè)世代要有不同做法，不可能固守相同方法，時(shí)代在變，唯有適時(shí)改變、企業(yè)才能永續(xù)。