白酒為什么要用麥糠，普通的酒為什么要勾兌

所有的酒都是要勾兌才能喝的。剛釀出來的原酒是很難喝的，需要勾兌才能讓酒的各個(gè)味道和諧。而我們一般認(rèn)為勾兌的酒是不好的，是拿酒精勾兌的。這兩種意義的勾兌是不同的

愛好。

害怕酒辣

不要放糖，不然會(huì)有對沖效果，對身體不好

喜歡甜酒

白酒中為什么不能添加甜味劑，如果添加甜味劑就影響白酒的口味，降低白酒的口感，要甜味還不如喝汽水去

白酒中是不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)的，現(xiàn)在市面上很多中低端白酒會(huì)添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實(shí)酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，是由曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成，它能緩慢水解葡萄糖苷鍵，把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。淀粉、糊精必需進(jìn)行酶的水解才能被利用，轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后才能再生成酒精。一般在酒精生產(chǎn)中用的多，白酒釀造中用量很小，一般也是在普通白酒生產(chǎn)中適量用。

我覺得放糖是為了產(chǎn)生更多的霉，進(jìn)行發(fā)酵吧！

發(fā)酵介質(zhì)

糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值時(shí)，就像蜂蜜那樣甜，加糖是多余的！

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。 初步理解是： 糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

發(fā)酵時(shí)稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會(huì)越大，而帶入的氧氣就會(huì)過剩，好氧菌數(shù)量的增長過快，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質(zhì)。而發(fā)酵時(shí)稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會(huì)越小，帶入的氧氣就會(huì)過少，導(dǎo)致前期發(fā)酵時(shí)升不起來溫度，糖化反應(yīng)不徹底，釀制出來的酒水的量就會(huì)變少。

麥糠的營養(yǎng)價(jià)值很高，它的只要成分是纖維素、此外還含有鐵、鉀、維生素（主要為b族）等營養(yǎng)成分。其中維生素B6對癲癇病人有好處。此外，有些研究表明：經(jīng)常食用麥糠等粗糧可以降低膽固醇，預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌、動(dòng)脈粥樣硬化等。米糠和麥糠中的膳食纖維含量最高,它們可促進(jìn)大腸的蠕動(dòng),縮短食物在大腸里停留的時(shí)間,防治便秘;另一方面它們能像海綿一樣,吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì),并及時(shí)排出體外,減少腸道對廢毒物質(zhì)的吸收。亞麻籽和麥糠被譽(yù)為名副其實(shí)的大體積纖維食物明星。專家提示:每進(jìn)食一匙纖維食物,至少要飲150毫升水,否則大體積食物將無法發(fā)脹而產(chǎn)生積極作用。

主要是含有維生素，特別是維生素B1，可以治療腳氣病。腳氣病人，吃點(diǎn)麥糠即可。還有，洗米的時(shí)候，次數(shù)不宜過多。注意是“腳氣病”，不是“腳氣”。再看看別人怎么說的。

主要是含有維生素，特別是維生素B1，可以治療腳氣病。腳氣病人，吃點(diǎn)麥糠即可。還有，洗米的時(shí)候，次數(shù)不宜過多。注意是“腳氣病”，不是“腳氣”。

香椿樹葉防蟲 在米缸或米袋里放上一些新鮮的香椿樹葉，即可防蟲。樹葉經(jīng)常更換效果更好。也可按0.5％的比例，把曬干粉碎的樹葉混在米中，也有很好的防蟲效果。淘米時(shí)樹葉也很容易漂出。 調(diào)味品防蟲 將二三十?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水，置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火。將盛米口袋放在花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米放入口袋內(nèi)，即可防蟲。 將25克至50克花椒，分成四至六份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個(gè)角上，米就不會(huì)生蛀蟲了。 海帶防蟲 干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力，并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí)，將大米和干海帶以100∶1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干，這樣反復(fù)幾次后即可防止大米霉變和生蟲。 酒精殺蟲 將大米放入鐵桶或米缸后，再備一個(gè)盛有50克白酒的瓶子，將酒瓶埋入米中，瓶頸露于米外，酒瓶敞開口。這時(shí)，將容器密封。酒中揮發(fā)的乙醇有殺菌、滅蟲作用，使米蟲不能繁衍生存。 將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲。但大米的貯藏時(shí)間不能晚于春末夏初，容器口一定要封嚴(yán)。 除此之外，在米缸底部撒上3～4厘米厚的草木灰或生石灰，鋪上白紙或塑料布，倒入晾干的大米，蓋緊蓋兒，這樣可很長時(shí)間防潮防蟲。/《中國醫(yī)藥報(bào)》 秋糧貯存如何防蟲 花椒貯糧法：用干凈紗布包50克花椒放在貯存小麥或大米的缸中間(每50克花椒可貯小麥或大米200公斤)，可防蟲。 草木灰壓蓋貯糧法：在缸底部鋪上3厘米厚的碎草秸(以麥秸為佳)，上面蓋一層報(bào)紙，入曬干后的小麥，待裝至離缸口2—3厘米時(shí)，放入草木灰，再用報(bào)紙將缸口封實(shí)。 白灰壓蓋貯糧法：在缸底部鋪2厘米厚的干白灰，再裝入曬干后的糧食，在糧面上蓋2米厚．的細(xì)白灰，可保持糧食無蟲。 白酒貯糧法：把裝有白酒的酒瓶，用紗布扎好瓶口，放入距缸底部30厘米深處，裝滿糧食即可。 陶缸或水泥缸貯糧法：在干凈的缸底鋪上5—6厘米厚的麥糠(用水泥缸時(shí)最好先在缸底刷一層瀝青)，上面用薄膜或油布鋪平。將曬干的小麥或稻谷入缸，在糧面放上一層麥糠或草木灰，或曬干的槐樹葉等(不要與糧面接觸)，用土坯或水泥預(yù)制蓋壓嚴(yán)封實(shí)。 細(xì)沙壓頂貯糧法：將曬干的小麥趁熱入缸，裝至糧面距缸口10厘米時(shí)，在糧面上鋪一層塑料布或兩層舊報(bào)紙，用干凈、干燥的細(xì)沙將糧面壓實(shí)、壓嚴(yán)。 防蟲磚貯糧法：將含量為80％的敵敵畏乳油70毫升加水?dāng)噭蚝?，灑在一塊火磚瓦上(或把磚放在配好的藥液中)。再用紗布或衛(wèi)生紙將防蟲磚包好，放在裝有稻谷的瓦缸里(每50公斤稻谷放一塊)，裝滿糧食，加蓋密封，可維持6個(gè)月以上不生蟲。 玉米帶軸貯存法：玉米棒收獲后，留一層皮曬干，上架將其掛在屋檐下，做到上不露、下不潮。 用山蒼子(或油)防蟲：這種方法還可以去除糧食中的黃曲霉毒素。將糧食裝于便于密閉的缸、壇或罐中，取山蒼子碾成細(xì)末，用山蒼子油更好(中藥鋪有售)，用小碟裝好，放入容器糧面上，然后將容器密封數(shù)天，再開蓋放氣。取出山蒼子以后密閉貯存，糧食就不會(huì)生蟲子。每20公斤糧食只需10多粒山蒼子或2粒山蒼子膠囊。 人工誘殺害蟲保糧法：在害蟲始盛期，取廢紙均勻涂上漿糊(或面粉糊)，鋪于貯糧附近?？稍鷰讉€(gè)草把插立于糧食頂部，以誘集害蟲加以殺滅。