我國(guó)白酒主要有四大傳統(tǒng)香型，分別為醬香型，濃香型，清香型和鳳香型，醬香型白酒以貴州茅臺(tái)為代表，濃香型白酒以五糧液為代表，那么兩種主流香型之間有什么區(qū)別呢？
醬香型白酒
醬香型白酒通常以高粱為原料輔以大曲，經(jīng)高溫多次發(fā)酵而成。醬香型白酒酒色淡黃透明，香氣高雅細(xì)膩，口感醇香甘甜，醬味突出，口感高雅細(xì)膩，空杯留香，口感柔和醇厚，回味悠長(zhǎng)。
代表：貴州茅臺(tái)酒、郎酒
貴州茅臺(tái)酒-醬香型
濃香型白酒
濃香型白酒通常以小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)連續(xù)混蒸五谷釀制而成。濃香型白酒酒無(wú)色透明，香氣復(fù)雜，香氣濃郁，入口柔和，沁人心脾，回味悠長(zhǎng)。
五糧液-濃香型
醬香白酒和濃香白酒的三種主要區(qū)別
1.不同的口味
醬香型白酒：酒體呈淡黃色，透明。醬香、焦味、糊香協(xié)調(diào)一致。口感細(xì)膩典雅，空杯余香悠長(zhǎng)。
濃香型白酒：窖香濃郁，口感飽滿(mǎn)，入口香甜干凈，純正。
2.不同的生產(chǎn)過(guò)程
濃香型白酒：以小麥為主要原料，以豌豆、大麥為輔料。制曲的最高溫度為55-60℃，主要的制曲培養(yǎng)物以翻轉(zhuǎn)為主。大曲的糖化力、發(fā)酵力均低于清香型大曲，風(fēng)味濃郁。
受控?zé)崆史逯禍囟容^高，一般在50℃以上，個(gè)別溫度在60℃以上，如全興大曲60，德山大曲60-65。與屬于中溫、高溫曲類(lèi)的汾酒大曲不同的是，它的翻轉(zhuǎn)次數(shù)少，工藝特點(diǎn)是多熱少晾。
醬香型白酒的大曲主要以堆為主，包覆嚴(yán)密，保持溫潤(rùn)。當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到60-65℃時(shí)，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻轉(zhuǎn)溫度高達(dá)65-70℃，這樣的高溫往往使曲塊具有獨(dú)特的醬味，超高溫大曲的糖化力和發(fā)酵力較低，因此含有大量的曲類(lèi)。
3.成本差異
濃香型白酒的發(fā)酵采用舊窖或人工培養(yǎng)窖，生產(chǎn)周期和儲(chǔ)存周期通常只有幾個(gè)月。一般來(lái)說(shuō)，酒廠可以大量生產(chǎn)，且產(chǎn)量很高。因此，成本相對(duì)較低，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酒70%是濃香型。醬香因其生產(chǎn)工藝復(fù)雜、貯存期長(zhǎng)、成本高，特別適合高檔禮品和高檔宴會(huì)消費(fèi)。
醬香白酒和濃香白酒那個(gè)好喝？
事實(shí)上，百人百味，兩大香型白酒有不同的受眾，也有各自的消費(fèi)群體。濃香型白酒愛(ài)好者遍布世界各地，在數(shù)量上占有優(yōu)勢(shì)，醬香型白酒愛(ài)好者致力于研究，對(duì)白酒有了更好的了解。
醬香主要產(chǎn)于赤水河流域，具有獨(dú)特的品質(zhì)和工藝。濃香型主要產(chǎn)于長(zhǎng)江沿岸的四川地區(qū)，范圍很廣，其質(zhì)量和口味深受長(zhǎng)江南北消費(fèi)者的喜愛(ài)?？梢哉f(shuō)，這兩種香氣都有自己的特點(diǎn)，也有高、中、低品種。因而，正如羅卜白菜各有所愛(ài)，這兩種酒不存在誰(shuí)更好之說(shuō)。