我注意到一些較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（盡管這是基于我自己非常不科學(xué)的調(diào)查得出的），往往會(huì)產(chǎn)生少量的起泡現(xiàn)象，為什么紅酒會(huì)有微小的氣泡？
紅酒中的微小氣泡可能來自多種來源，它們并不總是被認(rèn)為是缺陷。葡萄酒中的起泡現(xiàn)象是二氧化碳的信號(hào)，二氧化碳與流行飲料中的碳化作用相同。在汽水中，碳酸是人為添加的，而在葡萄酒中，碳酸幾乎總是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。
有氣泡的紅酒
酵母在發(fā)酵過程中以葡萄糖為食，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。在蒸餾酒中，裝瓶前，二氧化碳會(huì)從桶中釋放并進(jìn)入空氣。但是，如果在所有酵母未完成其重要的吞糖工作之前就裝瓶葡萄酒，則酵母和糖之間的相互作用將在瓶的密封環(huán)境中繼續(xù)進(jìn)行。
因此，二氧化碳在壓力下仍保持溶解狀態(tài)，就像一瓶可樂或香檳一樣。取下軟木塞或螺帽會(huì)釋放壓力，使溶解的CO2以氣體（微小氣泡）的形式逸出。
滯留的二氧化碳在發(fā)酵后不久裝瓶的靜止葡萄酒中尤其普遍，例如博若萊新酒。在木桶中成熟數(shù)月或數(shù)年的葡萄酒有足夠的時(shí)間將殘留的二氧化碳排入空氣，然后再進(jìn)入瓶的密封環(huán)境。
因?yàn)?/span>CO2對(duì)溫度敏感，并且隨著溫度計(jì)的升高，更容易從液體傳遞到氣體。冷裝瓶情況下，原本應(yīng)該在發(fā)酵過程中釋放到空氣中的CO2在裝瓶之前可能沒有完全逸出。這只是傳統(tǒng)釀酒的怪癖，尤其是在秋季氣候涼爽的地區(qū)，例如德國。許多葡萄酒表現(xiàn)出小氣泡，無論是紅色還是白色，其口感都更加生動(dòng)活潑，但這是個(gè)人口味的問題。
的確，至少在用軟木塞密封的瓶子中，長期窖藏會(huì)減少氣泡。軟木塞略微多孔，最終將使溶解的CO2散發(fā)數(shù)月或數(shù)年。逃逸的速度取決于酒窖的溫度–酒窖越熱，速度越快。但是，有些葡萄酒甚至在裝瓶五年或十年后仍會(huì)顯示出起泡現(xiàn)象。