很多人，包括我自己更喜歡低單寧的葡萄酒。然而，“單寧過(guò)多”的許多問(wèn)題最終被證明是“單寧缺乏整合或不平衡的劣質(zhì)葡萄酒”的問(wèn)題。
單寧的來(lái)源
單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。
葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無(wú)色無(wú)味，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的單寧含量比紅葡萄酒低得多，因?yàn)樗鼈儾皇怯闷咸哑ず?或莖和種子發(fā)酵的。然也有一些例外，比如“橘色”葡萄酒、橡木陳釀以及一些精致芳香的葡萄品種，比如雷司令，它們可能會(huì)與皮膚接觸，或經(jīng)過(guò)冷浸漬或其他處理，從而帶來(lái)更多單寧。
有趣的是，根據(jù)百度百科，大多數(shù)漿果、生堅(jiān)果甚至啤酒都含有單寧，當(dāng)然還有茶和咖啡。
單寧含量較低的葡萄酒
陳年葡萄酒的單寧含量會(huì)減少，因?yàn)閱螌帟?huì)隨著時(shí)間聚合。例如，一瓶20-30年陳釀的波爾多葡萄酒的單寧含量遠(yuǎn)低于新酒。
Winery-aged葡萄酒，葡萄酒在釀酒廠的桶里存放的時(shí)間越長(zhǎng)，出于同樣的原因，它就越有可能軟化。
Low-tannin品種，試試黑比諾，低單寧紅酒的選擇，或者意大利皮埃蒙特的Barbera。典型的馬爾貝克和梅洛是丹寧含量中等的品種，它們可以很好地替代丹寧含量高的赤霞珠。
讓紅酒呼吸，盡管它不會(huì)影響葡萄酒中單寧的含量，但在飲用前一兩個(gè)小時(shí)將其倒出可以讓單寧葡萄酒“打開(kāi)”，口感會(huì)更順滑。