本文目錄一覽
- 1,高梁酒發(fā)黃是什么呢
- 2,高糧酒放三個(gè)月微黃是什么原因
- 3,自釀高梁酒發(fā)黃是不是表示已變質(zhì)
- 4,自釀的高梁酒為啥會(huì)發(fā)黃還能喝嗎
- 5,高粱白酒六個(gè)月為什么反黃
- 6,剛買了幾斤高粱酒發(fā)現(xiàn)整個(gè)酒呈微微的黃色這是怎么回事
- 7,為什么醬香酒會(huì)酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎
- 8,高粱釀出來的酒為什么發(fā)黃和發(fā)苦
- 9,高梁沒有一蒸熟發(fā)孝后燒不出白酒有什么補(bǔ)就方法
- 10,為什么有的白酒會(huì)變黃
- 11,自釀酒的顏色發(fā)黃是什么原因
- 12,96年高粱白酒咋回事
- 13,我們自己煮的高粱酒沒有摻水作假放在地下窖里面有1年多今
1,高梁酒發(fā)黃是什么呢
白酒儲(chǔ)存時(shí)間稍長,或儲(chǔ)存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具,或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大,都會(huì)造成白酒在短時(shí)間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲(chǔ)存時(shí)間很久有微黃現(xiàn)象,那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。
2,高糧酒放三個(gè)月微黃是什么原因
高粱酒放三個(gè)月,微黃是什么原因?這主要是糧食酒,它的顏色就要變薄,微黃,這些是高粱的特征,酒越來越好喝
3,自釀高梁酒發(fā)黃是不是表示已變質(zhì)
發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時(shí)間貯存等原因.
白酒儲(chǔ)存時(shí)間稍長,或儲(chǔ)存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具,或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大,都會(huì)造成白酒在短時(shí)間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。
如果是儲(chǔ)存時(shí)間很久有微黃現(xiàn)象,那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。
4,自釀的高梁酒為啥會(huì)發(fā)黃還能喝嗎
白酒儲(chǔ)存時(shí)間稍長,或儲(chǔ)存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具,或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大,都會(huì)造成白酒在短時(shí)間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲(chǔ)存時(shí)間很久有微黃現(xiàn)象,那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。
5,高粱白酒六個(gè)月為什么反黃
白酒經(jīng)過貯存變黃的原因:百分之90的原因是金屬鐵離子溶解到白酒中。這個(gè)鐵離子最初在鐵質(zhì)設(shè)備、鐵質(zhì)貯存罐等進(jìn)入,隨著時(shí)間推移,酒中的酸進(jìn)一步氧化形成的顏色。
稱為高粱白酒多是清香型白酒。高粱可以釀造清香型白酒、濃香型白酒、芝麻香型白酒、醬香型白酒等等,原料體現(xiàn)不出白酒香型。釀酒工藝決定白酒香型。
6,剛買了幾斤高粱酒發(fā)現(xiàn)整個(gè)酒呈微微的黃色這是怎么回事
白酒儲(chǔ)存時(shí)間稍長,或儲(chǔ)存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具,或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大,都會(huì)造成白酒在短時(shí)間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲(chǔ)存時(shí)間很久有微黃現(xiàn)象,那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。
7,為什么醬香酒會(huì)酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎
首先,醬香酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過程,和其釀造原料、制酒工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料,且需貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜,因而醬香型白酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒),發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,也會(huì)有這一影響。
8,高粱釀出來的酒為什么發(fā)黃和發(fā)苦
其實(shí)酒略帶苦味是正常的,鹽是咸的,醋是酸的,糖是甜的,至于高粱酒苦味太重有以下幾個(gè)原因1,在選高粱釀酒時(shí),高粱發(fā)霉壞掉了,釀出來的酒會(huì)苦味很重。2,在高粱發(fā)酵過程中,酒曲加多了會(huì)產(chǎn)生酒苦,3,蒸酒的時(shí)候燒火太大了,也會(huì)讓高粱苦味加重。,
9,高梁沒有一蒸熟發(fā)孝后燒不出白酒有什么補(bǔ)就方法
純高梁白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因:白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時(shí)間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí), 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時(shí)間貯存入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時(shí)間的延長,酒的黃色還會(huì)加深。
高梁燒是白酒的一種.
10,為什么有的白酒會(huì)變黃
你有沒有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長了,會(huì)變成黃色的,這是為什么呢?這里有答案。勾兌酒是很難變黃的,無論你存放多長時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的,為什么呢?因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱,或者是玉米白酒,玉米酒,從燒出來之后就有一些淡黃色,但是高粱酒剛燒出來的時(shí)候是無色透明的。隨著時(shí)間的增長,糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來,所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下,白酒放了一段時(shí)間后,那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn),如果變黃,就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中,因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng),也會(huì)變成黃色,這種情況可以用活性炭來過濾一下,就可以了,大部分白酒都會(huì)發(fā)黃,這是正常的現(xiàn)象,不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來檢測(cè),我們把白酒以50:1的比例,也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合,然后加熱它,放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的,絕對(duì)百分之百純糧釀造,不含任何食品添加劑,但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了,那是由于容器密封性不足,或被雜質(zhì)污染,或被空氣氧化所致,與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。就好像紅木家具吧,如紅櫸木,小葉紫檀,大紅酸枝,紅花梨等剛新做出來的時(shí)候是很紅很紅的,過一段時(shí)間就慢慢變黑了,這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理,與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無關(guān)系醬香型或者濃香型,只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象,醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下,會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。
11,自釀酒的顏色發(fā)黃是什么原因
白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時(shí)間貯存等原因?! ?、釀酒原料 白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況?! ?、制酒過程中發(fā)酵 醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類等 如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器 貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí), 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色?! ?、長時(shí)間貯存 入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時(shí)間的延長,酒的黃色還會(huì)加深。
有雜質(zhì)或者你存儲(chǔ)的容器不行??梢詤⒖枷履池?,比如說谷養(yǎng)康無添加糧食酒,這樣喝了不會(huì)上頭,家人喝就要健康的。
不影響..水稻發(fā)黃是因?yàn)榭諝獾奶蓟饔枚纬傻?而這種化學(xué)進(jìn)程并一般不會(huì)影響生物的物理性質(zhì).所以對(duì)釀酒不會(huì)產(chǎn)生太大影響.
12,96年高粱白酒咋回事
首先,斷定這款所謂的庫存酒絕對(duì)是假酒。從商標(biāo)來看,印刷體與年代不符,90年代印刷字體還并不規(guī)范,況且,這個(gè)商標(biāo)竟然用激光打印,字的邊緣清晰分明,而且用的是“黑體”,哈哈。造假也太不過關(guān)了,用宋體或者楷體也比黑體真。瓶蓋印字,90年代的金屬瓶蓋印字還不太成熟,成本高昂,在這種小成本酒上印字,太假了,但是儲(chǔ)存時(shí)間稍微長點(diǎn)酒體更加醇和,但是并非儲(chǔ)存時(shí)間越長越好,有最佳的適飲期,一般小曲清香工藝的高粱酒,不建議長期儲(chǔ)存。純高粱白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時(shí)間貯存等原因,白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長。加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色的情況,如果 如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。擴(kuò)展資料:一個(gè)商品只有具備有效價(jià)值,才能夠通過市場(chǎng)交換獲取利潤價(jià)值。而當(dāng)它具有品牌力時(shí),那么它就具有了同類商品所不具有的利潤溢價(jià)的能力。從上述的茅臺(tái)和五糧液的啟示我們可以發(fā)現(xiàn)其最根本的成功在于為產(chǎn)品注入了“價(jià)值”。對(duì)于純香高粱酒型白酒而言,市場(chǎng)中幾大主力純香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可謂不強(qiáng),如汾酒、二鍋頭等,但是,除了汾酒的市場(chǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)率較高以外,二鍋頭的市場(chǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)率卻很低,雖然包括紅星和牛欄山在內(nèi)的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸,其中僅牛欄山每年近3萬噸的產(chǎn)量就遠(yuǎn)高于茅臺(tái)。但是,市場(chǎng)銷售量的份額比例卻很低,因?yàn)槠渲髁Ξa(chǎn)品的單品市場(chǎng)價(jià)值極低,通常都是10元以內(nèi)。如此價(jià)格的產(chǎn)品,怎么能夠吸引更多的市場(chǎng)關(guān)注度尼。因此,純香高粱酒型白酒的復(fù)興不只是在于純香高粱酒型白酒的產(chǎn)量的提升,更重要的在于價(jià)值的提升。參考資料:百度百科-高粱酒
13,我們自己煮的高粱酒沒有摻水作假放在地下窖里面有1年多今
放變質(zhì)了,密封條件不夠
氧化了啊
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
你好!是氧化的原因如果對(duì)你有幫助,望采納。