一．葡萄酒的發(fā)酵溫度是多少
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二．釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)的溫度是多少？
正常溫度 別太底了就行
三．釀制葡萄酒的溫度和發(fā)酵問題
1．我是葡萄酒場的員工，我來告訴你吧，希望能夠幫到你哦。 第一次發(fā)酵不用把罐子封死的。原因很簡單：酵母菌要繁殖需要大量氧氣。
2．如果你把罐子封死的話，發(fā)酵一段時(shí)間以后，罐子里面的氣壓會(huì)很高的，打開罐子里面的葡萄酒會(huì)噴出來的，要不就把罐子憋炸了。
3． 在葡萄酒場，葡萄酒要發(fā)酵一般是在24小時(shí)之后就會(huì)有明顯的泡沫出現(xiàn)，就是發(fā)酵的開始。因?yàn)榫茍鲈诎l(fā)酵時(shí)都要添加酵母菌。
4．家庭自己做葡萄酒的時(shí)候，沒有酵母菌可以添加，而且買的葡萄的含糖量一般都很低，所以會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵很慢，甚至不能發(fā)酵的！
5．所以，如果現(xiàn)在還沒有發(fā)酵，你加點(diǎn)白糖進(jìn)去給酵母菌吃，然后就保持溫度在20度左右，很快就會(huì)發(fā)起來的哦。
四．家庭自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)溫度要控制在多少度
1．家庭自釀葡萄酒把葡萄、糖、輔料加入到發(fā)酵容器中，發(fā)酵啟動(dòng)以后，就進(jìn)入關(guān)鍵的發(fā)酵階段了。發(fā)酵過程會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，葡萄皮上浮。
2．發(fā)酵過程是產(chǎn)出葡萄酒的過程，需要嚴(yán)格控制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。溫度控制：發(fā)酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置于空調(diào)房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發(fā)酵容器裹一層被子等方式提升溫度。
3．?dāng)嚢鑹好保航ㄗh早晚各攪拌壓帽一次，發(fā)酵劇烈的時(shí)候可以適當(dāng)增加攪拌次數(shù)。壓帽時(shí)應(yīng)將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。
4．可以增強(qiáng)葡萄酒對(duì)葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細(xì)菌。密封程度：由于發(fā)酵期間有大量氣體產(chǎn)生，同時(shí)為了方便攪拌，主發(fā)酵器簡單密封即可。
5．浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。高峰期加糖：發(fā)酵最劇烈的時(shí)候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時(shí)補(bǔ)糖。
6．分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長發(fā)酵時(shí)間的作用。（糖的密度會(huì)影響到葡萄酒質(zhì)量，這個(gè)知識(shí)期待大家補(bǔ)充）精確測定（可選）：過程中利用量筒采集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計(jì)算葡萄酒的酒精度，密度等，根據(jù)需要控制發(fā)酵過程。
7．說明：如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒上面有一層白樸，用干凈的勺子將白樸舀出來，去掉，補(bǔ)救。這種情況一般是葡萄酒被氧化，醋酸菌作怪。
8．（如果嚴(yán)重，就只能倒掉）品嘗時(shí)葡萄酒很酸，先判斷是尖酸還是醋酸，可能是葡萄不成熟導(dǎo)致，也可能葡萄酒壞掉了，處理方式不同。
9．打開蓋子的時(shí)候有霉味，可能是上層的葡萄皮已經(jīng)細(xì)菌感染了，壞了，及時(shí)去掉上層帶霉的部分（如果嚴(yán)重，就只能倒掉）。