好白酒為什么發(fā)粘，白酒在自然蒸發(fā)后留下發(fā)粘稠的東西正常嗎

額

正常。白酒自然蒸發(fā)還是包裝不嚴(yán)導(dǎo)致的揮發(fā)，剩下的殘余還能夠滋生細(xì)菌呢！若是快速蒸發(fā)掉，雜菌不生長(zhǎng)，反而不會(huì)出現(xiàn)粘稠的東西。

沒(méi)覺(jué)得，出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)估計(jì)是里邊有糖的成分吧，再有就是時(shí)間久了，水分揮發(fā)了，只剩下酒精了

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒(méi)有白毛或長(zhǎng)霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

假酒。白酒似乎帶有一點(diǎn)點(diǎn)粘度，就是掛杯這種情況。越放越粘稠，必然有問(wèn)題。并且這個(gè)粘度是相對(duì)的，不是無(wú)限制的粘下去。此過(guò)程非常緩慢，幾年、幾十年才有一點(diǎn)點(diǎn)變化。白酒的好壞不完全在于觀察粘度，而是口感。白酒品評(píng)過(guò)程中觀察色澤等情況占的分值很少。

白酒是越放越稠的，而且要封壇儲(chǔ)藏好（地窖、土里） 一定年限就會(huì)變稠的！

加點(diǎn)水和清酒就可以了

保存時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)稠，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

沒(méi)覺(jué)得，出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)估計(jì)是里邊有糖的成分吧，再有就是時(shí)間久了，水分揮發(fā)了，只剩下酒精了

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺Ｔ斐蛇@樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒(méi)有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

因?yàn)闉o州老窖放的時(shí)間長(zhǎng)了，里邊的酒精和其他物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，所以酒會(huì)越來(lái)越粘稠

假酒。白酒似乎帶有一點(diǎn)點(diǎn)粘度，就是掛杯這種情況。越放越粘稠，必然有問(wèn)題。并且這個(gè)粘度是相對(duì)的，不是無(wú)限制的粘下去。此過(guò)程非常緩慢，幾年、幾十年才有一點(diǎn)點(diǎn)變化。白酒的好壞不完全在于觀察粘度，而是口感。白酒品評(píng)過(guò)程中觀察色澤等情況占的分值很少。

同意樓上：白酒的醇度(不是純度)，里面有一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的陳華越久，蛋白質(zhì)釋放出來(lái)的物質(zhì)就越多，味道就越好——一種混合的糧食蛋白質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-27 白酒發(fā)酵過(guò)程中酒釀發(fā)黏是什么情況 白酒發(fā)酵過(guò)程中酒釀發(fā)黏，大多是糟醅輔料過(guò)少引起的，也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅，才會(huì)很松散，不會(huì)發(fā)粘。遇到這樣的現(xiàn)象，可以多用點(diǎn)稻殼，把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少，加曲量稍大些，這次發(fā)酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

因?yàn)楹韧昃坪?，飲酒過(guò)量，酒精進(jìn)入身體會(huì)導(dǎo)致身體缺水，感覺(jué)很口渴，口腔分泌口水又不太足，口腔粘稠度增加。。就黏黏的咯

酒中除酒精外還有許多復(fù)雜成分，如醛類，雜醇類等。酒喝進(jìn)肚里到胃腸大都可以被吸收進(jìn)入血液，這些成分進(jìn)入血液后小小的改變了血液的成分，同時(shí)也刺激腎上腺激素的分泌，激素的作用使心跳加快，血管擴(kuò)張，體表散熱就增加了，水分蒸發(fā)增加了，引起口干。另外當(dāng)酒精里的成分進(jìn)入血液后，也使血液的粘稠度增加，這樣血管里的血液必將從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也是引起口干的重要原因。 品質(zhì)差的酒，雜醇多，更易引起口干。 飲酒后，往往會(huì)感到口腔干渴。這是因?yàn)楹凭娘嬃线M(jìn)入人體以后，會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，人體排尿比平時(shí)要勤。同時(shí)，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的水液暫時(shí)滲透到細(xì)胞的外部，也導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外。這種體液減少的狀況通過(guò)神經(jīng)反射，就會(huì)使人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)。尤其是飲用過(guò)量的白酒后，人更感口渴。因此，人們?cè)陲嬀坪?，宜飲大量的白開(kāi)水和淡茶水，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)水分。

看你形容的情況，似乎像假酒。建議你暫時(shí)不要喝，到該地區(qū)的經(jīng)銷處問(wèn)問(wèn)，非專業(yè)人員不好辨別的。一般瓶口不嚴(yán)實(shí)的，酒水放置久了，有微酸的感覺(jué)。不會(huì)發(fā)粘。若白酒沒(méi)有封閉好發(fā)粘說(shuō)明太久了吧。這方面我沒(méi)做過(guò)實(shí)驗(yàn)。一般人也不會(huì)做的。發(fā)粘了，最好不要喝了?？梢钥隙ǖ闹v：發(fā)粘說(shuō)明質(zhì)量出問(wèn)題了。 像鼻水的感覺(jué)，我沒(méi)能理解，微咸還是什么。 若是真酒，沒(méi)封閉好瓶口，質(zhì)量方面應(yīng)該不會(huì)生成對(duì)身體有害物質(zhì)。但是發(fā)粘了，還是不能喝的。質(zhì)量肯定出問(wèn)題了。我還不知道白酒放到多久才會(huì)發(fā)粘。我也從事白酒生產(chǎn)十幾年了，還是頭一次看到你說(shuō)的情況。

看你形容的情況，似乎像假酒。建議你暫時(shí)不要喝，到該地區(qū)的經(jīng)銷處問(wèn)問(wèn)，非專業(yè)人員不好辨別的。一般瓶口不嚴(yán)實(shí)的，酒水放置久了，有微酸的感覺(jué)。不會(huì)發(fā)粘。若白酒沒(méi)有封閉好發(fā)粘說(shuō)明太久了吧。這方面我沒(méi)做過(guò)實(shí)驗(yàn)。一般人也不會(huì)做的。發(fā)粘了，最好不要喝了?？梢钥隙ǖ闹v：發(fā)粘說(shuō)明質(zhì)量出問(wèn)題了。 像鼻水的感覺(jué)，我沒(méi)能理解，微咸還是什么。 若是真酒，沒(méi)封閉好瓶口，質(zhì)量方面應(yīng)該不會(huì)生成對(duì)身體有害物質(zhì)。但是發(fā)粘了，還是不能喝的。質(zhì)量肯定出問(wèn)題了。我還不知道白酒放到多久才會(huì)發(fā)粘。我也從事白酒生產(chǎn)十幾年了，還是頭一次看到你說(shuō)的情況。

本發(fā)明白酒工藝及配方，涉及一種勾兌白酒的配方及工藝，白酒工序依次為選原酒、勾兌、第一次過(guò)濾、冷凍、第二次過(guò)濾、檢測(cè)、調(diào)味、靜置、再檢測(cè)、第二次調(diào)味、包裝，其白酒配方，按具體勾兌的質(zhì)量百分比為：加８％新酒、３％回水，０．５％酸味酒，加不超過(guò)０．１％的甜味酒，攪勻，加水降度至５２．５％（ｖ／ｖ）。本發(fā)明的具有口感好，醇厚的特點(diǎn)。

不好說(shuō)，高低度，什么香型或品類的白酒，什么時(shí)候生產(chǎn)的，感覺(jué)有異，在正規(guī)地方買(mǎi)的可以要求退換。