自釀白酒為什么不香，為什么純酒精沒(méi)有香味而酒有香味

因?yàn)槟悴幌矚g喝

有味

雖說(shuō)不是每個(gè)人都喜歡喝酒，但大多數(shù)如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會(huì)聞出香味的，并且只要鼻子沒(méi)毛病，區(qū)分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國(guó)白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說(shuō)明了，酒的氣味確實(shí)是有差異的，并且香氣應(yīng)該主要不是來(lái)自于其中的乙醇。事實(shí)的確如此，通過(guò)檢測(cè)手段發(fā)現(xiàn)，酒的成分十分復(fù)雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環(huán)化合物。影響這些氣味物質(zhì)的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來(lái)的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一樣。有些人在品酒或者喝酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些白酒喝起來(lái)會(huì)帶有苦味，而且往往會(huì)給人帶來(lái)一種很不舒服的感覺(jué)。其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)到苦澀?，F(xiàn)在來(lái)分析下具體原因，引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？　　釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪？有許多朋友自己在家釀酒的過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)或多或少的問(wèn)題，有酒曲不發(fā)酵，有的酒釀出來(lái)很苦等等。今天唐三鏡吳月平老師為大家分享釀制白酒中產(chǎn)生苦味的原因，在釀制過(guò)程中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪呢？　　對(duì)于釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪，具體歸納起來(lái)大概有三大情況可導(dǎo)致白酒帶有苦味：　　第一、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味　　使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛；多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛等，都是給白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件?！　〉诙?、釀制白酒的配料不合理　　稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味?！　〉谌?、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味?！　“l(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

已經(jīng)發(fā)酵一個(gè)月了，早該過(guò)濾皮渣了，完全發(fā)酵后，讓皮渣過(guò)久浸泡在葡萄酒里，會(huì)融入過(guò)多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。葡萄酒的微酸、微澀都是正常的味道，與釀酒的葡萄品種有關(guān)。只要發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染現(xiàn)象，一般問(wèn)題不大。

天門冬含天門冬酞胺，粘液質(zhì)等成分，具有滋陰、潤(rùn)燥、清降火的功效，大門冬乘酒勢(shì)，具有潤(rùn)五臟，和血脈的功效。久服除五勞七傷、延年澤膚?！侗静菥V目》 記過(guò)度飲酒的害處為“過(guò)飲不節(jié)，殺人頃刻”。　　天門冬酒的作用：　　第一，美容功效　　張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：某讀者服用天冬3年以后：神清氣爽，氣力倍增，遠(yuǎn)行不倦，皮膚發(fā)潤(rùn)，面上斑痕全消。　　1。痘疤填平，去各種凸出性疤痕增生組織，　　2。淡化色斑，去黑，　　3。毛孔縮小，　　4。潤(rùn)澤皮膚　　5。美白?！　?.駐顏防衰老?！　〉诙梢哉{(diào)理身體　　1.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，主治「四肢拘攣，猥退歷節(jié)」　　2.常常感冒的體質(zhì)，免疫失調(diào)病　　3.用天門冬酒送服八味腎氣丸，清補(bǔ)法調(diào)理身體比較適合現(xiàn)代人。　　4。「病毒數(shù)」的病毒類感染（如肝炎病毒，皰疹病毒等帶元者），天門冬酒喝長(zhǎng)期，都可以在每隔幾個(gè)月的驗(yàn)血檢查中，看得到病毒數(shù)穩(wěn)定地往下掉?！　?。體表病毒感染，如皰疹，帶狀皰疹，天門冬泡酒搗碎，外敷內(nèi)服，治療效果也很快的?！　??！肚Ы鸱健酚锰扉T冬酒，一是治「風(fēng)癲」病，一是治「麻瘋」病。「風(fēng)癲」這個(gè)病，用俗話講，是俗謂「卡到陰」、「撞邪」導(dǎo)致的性情大變、發(fā)狂，甚至是 包含「癲癇」的癥狀。　　天門冬酒的制作方法：　　原料：10度左右的清酒2000ml，120克天門冬，配90克的干姜?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑻扉T冬洗凈，去心切碎，放酒瓶?jī)?nèi)，泡3天后使用，每天飯后飲100ml。