自釀白酒為什么不香，為什么純酒精沒有香味而酒有香味

酒加了一些香精

新酒經(jīng)過陳放才能產(chǎn)生風味物質(zhì)

沒有發(fā)酵好，還有一些其它細節(jié)

發(fā)酵不正常！苦味的產(chǎn)生可能有：大曲用量過大、雜菌污染、發(fā)酵溫度過高、蒸餾溫度高。

有的是糧的香味。有的酒是加了香精

自己釀的白酒也香，只是可能沒有加入一些輔助的東西，沒有買的酒那么香，但是自己釀的酒更好喝。

酒糧和白酒制作方法是不一樣的，酒糧做不出白酒的味道

不明白啊 = =！

你酒是什么工藝的，酒不香的話有這幾種可能，一是你原酒發(fā)酵期不長，香味成分含量不多；二是你酒中協(xié)調(diào)成分不合理，酸高壓香，乙醛和乙縮醛含量過低影響白酒的放香。

時間短還沒有發(fā)酵。建議在網(wǎng)上搜一下，自制葡萄酒的方法，你會搜到很多成熟的方法，按照方案去做，就一定會成功的。

時間短再看看別人怎么說的。

自釀白酒發(fā)苦的原因是什么？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學(xué)問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發(fā)苦的原因，自釀白酒發(fā)苦怎么解決。自釀白酒發(fā)苦的原因其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。自釀白酒發(fā)苦怎么解決1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。自釀白酒發(fā)苦的原因已經(jīng)知道了，改善辦法您也有所了解了，這時再去試試吧！

我媽說 聞到酒香的人比較能喝 的確很香 我七八歲的時候都聞得到 可惜到現(xiàn)在都沒喝過

因為你感冒拉

因為你不喜歡喝

有味

雖說不是每個人都喜歡喝酒，但大多數(shù)如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會聞出香味的，并且只要鼻子沒毛病，區(qū)分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說明了，酒的氣味確實是有差異的，并且香氣應(yīng)該主要不是來自于其中的乙醇。事實的確如此，通過檢測手段發(fā)現(xiàn)，酒的成分十分復(fù)雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環(huán)化合物。影響這些氣味物質(zhì)的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一樣。有些人在品酒或者喝酒時會發(fā)現(xiàn)，有些白酒喝起來會帶有苦味，而且往往會給人帶來一種很不舒服的感覺。其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀?，F(xiàn)在來分析下具體原因，引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？　　釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪？有許多朋友自己在家釀酒的過程中，總會出現(xiàn)或多或少的問題，有酒曲不發(fā)酵，有的酒釀出來很苦等等。今天唐三鏡吳月平老師為大家分享釀制白酒中產(chǎn)生苦味的原因，在釀制過程中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪呢？　　對于釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪，具體歸納起來大概有三大情況可導(dǎo)致白酒帶有苦味：　　第一、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當產(chǎn)生的苦味　　使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛；多縮戊糖在高溫下蒸煮也會產(chǎn)生糠醛等，都是給白酒帶來苦味物質(zhì)的原始條件?！　〉诙⑨勚瓢拙频呐淞喜缓侠怼　〉練び昧窟^多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。　　第三、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會導(dǎo)致高級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴重并持久的苦味?！　“l(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

已經(jīng)發(fā)酵一個月了，早該過濾皮渣了，完全發(fā)酵后，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里，會融入過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。葡萄酒的微酸、微澀都是正常的味道，與釀酒的葡萄品種有關(guān)。只要發(fā)酵過程沒有感染現(xiàn)象，一般問題不大。

天門冬含天門冬酞胺，粘液質(zhì)等成分，具有滋陰、潤燥、清降火的功效，大門冬乘酒勢，具有潤五臟，和血脈的功效。久服除五勞七傷、延年澤膚?！侗静菥V目》 記過度飲酒的害處為“過飲不節(jié)，殺人頃刻”?！　√扉T冬酒的作用：　　第一，美容功效　　張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：某讀者服用天冬3年以后：神清氣爽，氣力倍增，遠行不倦，皮膚發(fā)潤，面上斑痕全消?！　?。痘疤填平，去各種凸出性疤痕增生組織，　　2。淡化色斑，去黑，　　3。毛孔縮小，　　4。潤澤皮膚　　5。美白?！　?.駐顏防衰老?！　〉诙梢哉{(diào)理身體　　1.類風濕性關(guān)節(jié)炎，主治「四肢拘攣，猥退歷節(jié)」　　2.常常感冒的體質(zhì)，免疫失調(diào)病　　3.用天門冬酒送服八味腎氣丸，清補法調(diào)理身體比較適合現(xiàn)代人?！　??！覆《緮?shù)」的病毒類感染（如肝炎病毒，皰疹病毒等帶元者），天門冬酒喝長期，都可以在每隔幾個月的驗血檢查中，看得到病毒數(shù)穩(wěn)定地往下掉?！　?。體表病毒感染，如皰疹，帶狀皰疹，天門冬泡酒搗碎，外敷內(nèi)服，治療效果也很快的。　　6?！肚Ы鸱健酚锰扉T冬酒，一是治「風癲」病，一是治「麻瘋」病?！革L癲」這個病，用俗話講，是俗謂「卡到陰」、「撞邪」導(dǎo)致的性情大變、發(fā)狂，甚至是 包含「癲癇」的癥狀?！　√扉T冬酒的制作方法：　　原料：10度左右的清酒2000ml，120克天門冬，配90克的干姜?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑻扉T冬洗凈，去心切碎，放酒瓶內(nèi)，泡3天后使用，每天飯后飲100ml。