為什么以前白酒需要煮，以前的英雄聚會為什么要將酒煮了再喝

古代酒是土法生產(chǎn)，含有甲醛、甲醇等，通過煮可以揮發(fā)掉部分。 熱酒比冷酒更快在體內(nèi)發(fā)揮作用，更帶勁。 熱酒暖胃，冷天喝舒服。

以前沒有現(xiàn)在的蒸餾白酒，都是黃酒、米酒，這種酒喝熱的口感最好，現(xiàn)在的人也還是喝溫黃酒的。

一、看消費能力；二、看當?shù)亓?xí)慣；三、看朋友喜好；四、看店里的情況；五、自己準備……

白酒中除了含有酒精和水外，還含有對我們身體有害的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)的沸點很低，白酒加熱可以降低白酒對我們身體的損害。但如果加熱過度，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也沒有了。所以白酒溫度以30℃~40℃為佳。 00:00 / 00:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

過去酒的蒸餾提純技術(shù)是很差的，在生產(chǎn)酒的過程中會產(chǎn)生甲醇等一些有毒物質(zhì)，又沒有辦法提純。所以會通過加熱來使這些有害物質(zhì)揮發(fā)，熱酒大概就是這個意思。其實不僅古人喝酒要溫一下，現(xiàn)在喝酒最好也溫一下?，F(xiàn)代的酒精釀造過程中，還是會產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因為酯類物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因為老窖各類微生物豐富，微量酯類也豐富。同時，長時間存儲，酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因。回過頭來再說甲醇。甲醇俗稱工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5～10毫升能致雙目失明，大量飲用會導(dǎo)致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實現(xiàn)在酒中多少也會有微量甲醇(當然是非常微量)。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了？有一個很簡單的辦法，溫酒。

一、釀酒的技術(shù)不一樣我本人認為古人在喝酒的時候想要煮一下，因為當時古人是喜歡喝熱酒的，而我們現(xiàn)在釀酒的技術(shù)和古時候的技術(shù)是不一樣的，現(xiàn)在我們喝的酒都是用酒精來進行勾兌的，我覺得古人是想要把自己的身體保養(yǎng)的更好，所以說喝酒的時候要加熱，但是酒對身體是有一定傷害的，我們一定要注意，喝酒的時候一定要適量，千萬不要多喝。二、一種習(xí)慣古人喝酒的時候也許都是喜歡喝熱酒吧，所以說他們喝酒的時候要先煮一下，可是現(xiàn)如今的人們喝酒的時候，根本沒有這種習(xí)慣，倒在杯里直接一飲而盡，他們覺得酒喝到肚子里邊就是熱的，所以說一種習(xí)慣不同，也就把這個煮酒的習(xí)慣給改變了。三、不同的理念古時候人們喝酒是要先煮的，他們飲酒是為了助興，而現(xiàn)在人們飲酒也是為了自己的一個觀念，不管是在什么場合，人們覺得喝酒就是必須的，所以說他們的觀念和理念是不一樣的，之所以在這個喝酒的同時已經(jīng)把這個煮酒的方法省略了。其實喝酒對人的身體是不好的，我們在喝酒的同時一定要注意適量，千萬不能喝的太多了，因為喝的太多就會讓自己的身體造成傷害，不管是喝熱酒還是喝涼酒，我們在喝酒的時候一定要知道為了自己的身體千萬不要多喝，不管是喝什么樣的酒，喝多了總是要傷害到身體的，我們一定要為自己的身體負責(zé)，千萬不要喝太多的酒。

眾所周知，現(xiàn)代的酒都是現(xiàn)買就能現(xiàn)喝，但古人喝酒都必須將酒熱一遍才能喝，曹操和劉備煮酒論英雄成為了《三國演義》中的一個經(jīng)典片段。那么為什么古人喝酒一定要熱過才喝呢？今天我們就來聊聊這個話題。我們知道古代的釀酒技術(shù)比較落后，釀制的酒經(jīng)過發(fā)酵再進行一次簡單的過濾就是成品了。這樣的酒含有的雜質(zhì)較多，且有些雜質(zhì)是有害物質(zhì)，直接飲用會危害人體健康。因此古代的酒酒必須經(jīng)過加熱，將有害物質(zhì)揮發(fā)掉才能飲用。其次古人也很講究養(yǎng)生。在周朝時就已經(jīng)出現(xiàn)了溫酒器，足可見得古人在很早的時候就意識到喝熱酒的重要性。古人認為熱酒能夠使氣血通暢，而冷酒傷胃，不宜多喝。另外有些酒加熱后酒香更濃，味道更佳。例如燒酒、米酒、青梅煮酒等。這些酒在加熱后酒體濃郁，醇厚，酒會變得很清澈，喝上一口，滿口生香，使人神清氣爽?，F(xiàn)代的蒸餾技術(shù)雖然已經(jīng)很成熟，但仍有一些喪心病狂的商家制造假酒以及劣質(zhì)酒，也會含有有害物質(zhì)的風(fēng)險，因此在喝一些價格比較低廉的酒時還是熱一下再喝比較安全，大家買酒的時候也要注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒。那么大家喜歡喝熱酒嗎？你都喜歡喝什么品牌的酒呢？歡迎大家留言交流。

過去酒的蒸餾提純技術(shù)是很差的，在生產(chǎn)酒的過程中會產(chǎn)生甲醇等一些有毒物質(zhì)，又沒有辦法提純。所以會通過加熱來使這些有害物質(zhì)揮發(fā)，熱酒大概就是這個意思。其實不僅古人喝酒要溫一下，現(xiàn)在喝酒最好也溫一下?，F(xiàn)代的酒精釀造過程中，還是會產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因為酯類物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因為老窖各類微生物豐富，微量酯類也豐富。同時，長時間存儲，酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因?；剡^頭來再說甲醇。甲醇俗稱工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5～10毫升能致雙目失明，大量飲用會導(dǎo)致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實現(xiàn)在酒中多少也會有微量甲醇(當然是非常微量)。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了？有一個很簡單的辦法，溫酒。

有好處的，因為熱酒之后喝下去對我們的身體更好，而且煮酒之后喝下去，才能在我們體內(nèi)揮發(fā)的最快，所以古代人喝酒前都是會先煮酒的。但是煮酒不是完全把酒給煮沸了，如果煮沸了那就失去了酒的靈魂，只是把就稍微熱一下再喝，這樣才會更加的好。而且中國文化已經(jīng)是有幾千年了，煮酒文化也是一直流傳下來，只是現(xiàn)在大家都是喜歡直接喝酒，所以可能有些也是不知道其中的一些典故。其時古代人喝酒也是非常有講究的，比如說《紅樓夢》里面，寶釵勸誡寶玉的時候說難道就不知道酒性最熱要熱，吃下去才能夠散發(fā)的很快，如果要是冷吃的話就會讓它凝結(jié)在體內(nèi) 。這句話的意思就是酒本來就是屬于寒性的東西，要是直接喝生冷的，那么就會傷及到我們的五臟六腑。其次就是在古代，咱門的釀酒技術(shù)也不是特別的好，所以釀出來的東西有很多的雜質(zhì)，所以如果加熱喝下去的話，那么其中的一些雜質(zhì)也是可以被過濾掉的。但是現(xiàn)在咱門直接喝酒，都是因為現(xiàn)在的釀酒技術(shù)已經(jīng)很好了，可以直接喝下去，而且只要不過多的飲酒，對身體也是沒有什么影響的。再次，古代的衣服保暖效果都不是特別的好，所以天氣冷的時候都會想要喝上兩口熱乎乎的酒，主要也是為了暖胃，暖身子，喝了酒就會熱乎很多。這個在很多的電視劇中也是可以看見的。但是喝酒也是需要切記不要喝太多，不然的話對胃也是很不友好的。很多朋友可能不開心或者有事的時候就會一直喝酒，喝到吐，嚴重的時候可能還要進行洗胃，所以換個角度來說，飲酒過多也不好，需要控制量。

煮酒是這樣的： 把酒放在一個酒壺，或是其他酒具中。 再把水的溫度加高甚至燒開，下面保持小火溫?zé)帷? 把盛酒的酒具放在溫?zé)岬乃屑訜帷? 酒溫?zé)崃艘院缶涂梢院攘耍裹c放在酒杯里喝，再把就放在溫水里煮著。 所以叫著“煮酒”

語出《三國演義》，書中關(guān)于此處內(nèi)容詳細

只是把酒熱一下，并不是煮

《青梅煮酒論英雄》這一篇絕世妙文把他們兩人的心態(tài)刻畫得淋漓盡致，其中有一個細節(jié)是：操以手指玄德，然后自指曰：“天下英雄，唯使君與操耳。”玄德聞言，吃了一驚，手中所執(zhí)匙箸，不覺落于地下。時正值天雨將至，雷聲大作。玄德乃從容拾箸曰：“一震之威，乃至于此！”電視《三國演義》這一集也煞是好看，青梅煮酒，天外龍掛，氣象森森?？墒?，不管小說也好，電視也好，過去幾年的“三國熱”中，評點三國的人，大都舍卻此篇，不知何故。 酒和黃酒差不多，所以需要熱喝，涼喝傷人?，F(xiàn)在估計是沒人賣了，因為現(xiàn)在的就比他喝的高級多了，當然，假酒除外。 東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻給漢獻帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發(fā)酵史上具有重要意義的補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱"喂飯法"。在發(fā)酵工程上歸為"補料發(fā)酵法"(Feed-batch fermentation )。補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法?！洱R民要術(shù)》中的釀酒法就普遍采用了這種方法。 "九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入?！洱R民要術(shù)》收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質(zhì)量很好。故向當時的皇帝推薦此法。 《齊民要術(shù)》中的補料法除了上述?quot;遞減補料法"外，還有"遞增補料法"。如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應(yīng)是根據(jù)曲熱強盛決定加料量。 漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質(zhì)量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關(guān)。塊曲中根霉菌和酵母菌的數(shù)量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發(fā)酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養(yǎng)就行了。喂飯法的方法故在本質(zhì)上來說也具有逐級擴大培養(yǎng)的功能?！洱R民要術(shù)》中神曲的用量很少，正說明了這點。 據(jù)《西京雜記》:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎"。

隨著我們現(xiàn)在生活節(jié)奏還有工作壓力的加大，很多小伙伴們都會經(jīng)常覺得比較的疲勞。只有在下班后才能好好地放松一下。這時候無論是在家中吃飯還是跟好友在外下館子，都是免不了會喝上幾杯酒的，畢竟小喝怡情嘛。那么以前人喝白酒，為什么都要用熱水燙溫才喝呢？作為中國人，我們喝得最多的就是我們的特色白酒了。不過小白最近卻發(fā)現(xiàn)了一件比較有趣的事情，那就是在悠久的歷史中，古人喝白酒的時候都喜歡用“溫”的方式來加熱一下，如今卻是極其少見這種手法了，這是為什么呢？首先我們要說一下“溫”還有“燙”的差別。所謂的“溫”就是用溫度大約是60°左右的水，將白酒裝入瓶中后浸泡其中。是一個極其緩慢的加熱過程。而“燙”的話，用的一般都是100°以上的熱水，在將白酒浸泡其中。為什么古人會喜歡用“溫”的方式來烹煮白酒呢？小白覺得不外乎就是兩點了，第一點就是白酒本身的問題。我們都知道，白酒開瓶的時候聞著非常香，但是喝的時候就很嗆喉嚨了。但是用溫水溫過后能極大地減少那種嗆喉嚨的感覺。第二點則是白酒的制作工藝上有所不同了。古人喝的白酒都是用谷物自然發(fā)酵而釀成的，雖然味道比較香，但是其中的雜質(zhì)比較多，用溫水溫的話既能有殺菌的作用，又不會破壞掉白酒的香味。現(xiàn)在的白酒都是經(jīng)過蒸餾的，所以很少有雜質(zhì)。當然，現(xiàn)在要是小伙伴們喝白酒的時候想用溫水溫一下也是不是不可以的。只不過應(yīng)該在味道上會有比較大的差別。小白倒是覺得古人們喝酒的方式很有情調(diào)。不知道小伙伴們看完會不會有不一樣的看法呢？不妨也來吐槽一番吧。

酒和黃酒差不多，所以需要熱喝，涼喝傷人。現(xiàn)在估計是沒人賣了，因為現(xiàn)在的就比他喝的高級多了，當然，假酒除外。 東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻給漢獻帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發(fā)酵史上具有重要意義的補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱"喂飯法"。在發(fā)酵工程上歸為"補料發(fā)酵法"(Feed-batch fermentation )。補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法?！洱R民要術(shù)》中的釀酒法就普遍采用了這種方法。 "九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入。《齊民要術(shù)》收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質(zhì)量很好。故向當時的皇帝推薦此法。 《齊民要術(shù)》中的補料法除了上述?quot;遞減補料法"外，還有"遞增補料法"。如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應(yīng)是根據(jù)曲熱強盛決定加料量。 漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質(zhì)量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關(guān)。塊曲中根霉菌和酵母菌的數(shù)量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發(fā)酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養(yǎng)就行了。喂飯法的方法故在本質(zhì)上來說也具有逐級擴大培養(yǎng)的功能?！洱R民要術(shù)》中神曲的用量很少，正說明了這點。 據(jù)《西京雜記》:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎"。

究竟對腸胃有刺激，熱酒可以減少刺激不過現(xiàn)在的人都喜歡那種刺激的感覺，一般只有老人才會煮酒了

應(yīng)該是把里面的甲醇蒸發(fā)掉吧酒主要是乙醇，但是里面會有少量的甲醇，甲醇有劇毒。因為他們的沸點不同，所以可以用煮的方法蒸發(fā)掉里面的甲醇。

白酒煮了之后會更加香醇,特別在冬天古人可以獲得更多熱量。還有你注意到?jīng)]有《三國演義》中的“青梅煮酒”古人就是把梅子放入酒中，能使其擁有普通白酒沒有懂得獨特的味道

白酒只能燙 不能煮因為酒精的沸點比水要低 白酒煮沸了 剩下的就是水了燙過的白酒味道比較濃郁 暖胃古人沒有蒸餾技術(shù) 他們喝的是發(fā)酵過的原漿可以煮 煮了以后味道更加濃郁

古代沒好的蒸餾技術(shù)，蒸餾到宋朝才有，明朝才成熟。所以以前的白酒度數(shù)很低的，很少人喝，古人都喝黃酒的，所以說煮酒論英雄。

因為古代的釀酒工藝不是很發(fā)達，古代的酒里面有很多甲醇，甲醇對人體來說是一種有害物質(zhì)，甲醇通過高溫可以揮發(fā)掉，所以古人在喝酒的時候都喜歡用煮一下，在古代的時候，他們當然是不知道有甲醇這種物質(zhì)，但是喝的時間長了，就知道酒直接喝對人體是有害的，煮一下會比較好。所以后來果然就養(yǎng)成了煮酒的習(xí)慣。 很多人都知道古代的酒比較好，但其實現(xiàn)在的釀酒工藝已經(jīng)遠遠超出古代的釀酒工藝，古代生產(chǎn)力低下，釀酒工藝也不是很成熟，古代釀出的酒多多少少都會有一定甲醇，甲醇其實是一種致癌物，如果長時間喝的有甲醇的酒，那就會有很大的幾率會致癌。 可想而知，在一開始的時候古人釀出酒后肯定是直接喝的，它們喝一次兩次沒有事，但是喝的時間長了就會發(fā)現(xiàn)喝酒喝這種酒會影響人的壽命，他們意識到這件事之后就會想辦法改良，后來他們就發(fā)現(xiàn)了久煮一下的效果會更好，并且還不會影響酒的口感，之后他們就養(yǎng)成了，喝酒之前需要煮一煮的習(xí)慣。 代的酒都是糧食釀的酒，但是那時候的釀酒工藝比較落后，釀出的酒也比較粗糙，酒的顏色也不像是現(xiàn)在的白色，以前的糧食酒的顏色都是黃色的，所以這種酒煮過之后，口感也不會受到影響，但是現(xiàn)在的白酒純度非常高，如果把酒煮一下的話，會影響酒的口感。并且現(xiàn)在的釀酒工藝非常發(fā)達，酒中也不會有甲醇的物質(zhì)，所以現(xiàn)在的酒也不需要煮了。 并且古代酒的度數(shù)沒有現(xiàn)在白酒的度數(shù)高，所以在看電視劇的時候就會看到古代人往往能喝好幾十碗，并不是說古代人的酒量有多高，而是他們的釀酒技術(shù)不發(fā)達，酒的度數(shù)也提升不上去。

煮酒是這樣的：把酒放在一個酒壺，或是其他酒具中。再把水的溫度加高甚至燒開，下面保持小火溫?zé)?。把盛酒的酒具放在溫?zé)岬乃屑訜?。酒溫?zé)崃艘院缶涂梢院攘?，倒點放在酒杯里喝，再把就放在溫水里煮著。所以叫著“煮酒”

《青梅煮酒論英雄》這一篇絕世妙文把他們兩人的心態(tài)刻畫得淋漓盡致，其中有一個細節(jié)是：操以手指玄德，然后自指曰：“天下英雄，唯使君與操耳。”玄德聞言，吃了一驚，手中所執(zhí)匙箸，不覺落于地下。時正值天雨將至，雷聲大作。玄德乃從容拾箸曰：“一震之威，乃至于此！”電視《三國演義》這一集也煞是好看，青梅煮酒，天外龍掛，氣象森森。可是，不管小說也好，電視也好，過去幾年的“三國熱”中，評點三國的人，大都舍卻此篇，不知何故。酒和黃酒差不多，所以需要熱喝，涼喝傷人。現(xiàn)在估計是沒人賣了，因為現(xiàn)在的就比他喝的高級多了，當然，假酒除外。 東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻給漢獻帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發(fā)酵史上具有重要意義的補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱"喂飯法"。在發(fā)酵工程上歸為"補料發(fā)酵法"(Feed-batch fermentation )。補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法?！洱R民要術(shù)》中的釀酒法就普遍采用了這種方法。 "九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入?！洱R民要術(shù)》收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質(zhì)量很好。故向當時的皇帝推薦此法。 《齊民要術(shù)》中的補料法除了上述?quot;遞減補料法"外，還有"遞增補料法"。如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應(yīng)是根據(jù)曲熱強盛決定加料量。 漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質(zhì)量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關(guān)。塊曲中根霉菌和酵母菌的數(shù)量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發(fā)酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養(yǎng)就行了。喂飯法的方法故在本質(zhì)上來說也具有逐級擴大培養(yǎng)的功能。《齊民要術(shù)》中神曲的用量很少，正說明了這點。 據(jù)《西京雜記》:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎"。

這是三國中的一段： 劉備被曹操所控制，只好在后院種菜，掩人耳目。 一日，曹操派人來請劉備，去喝酒。劉備不敢不從。 二人走到一個亭子里，坐，飲酒暢談。（亭子在花園里，四周種著青梅） 席間，曹操問劉備天下誰是英雄？劉備答了很多人的名字，包括當時雄霸四州的袁紹，以及孫策，袁術(shù)等人。 曹操只是搖頭。 最后，劉備只得問曹操認為誰是英雄。 曹操說了了一句很有名的話：“天下英雄，惟使君與操耳”其中的是使君指的是劉備。 青梅煮酒論英雄 并不是用青梅煮酒 青梅是一件事 煮酒是一件事 論英雄又是一件事

只是把酒熱一下，并不是煮

首先科普最基礎(chǔ)的酒知識：白酒屬于“蒸餾酒”，而中國古代喝的酒是米酒，屬于“釀造酒”?，F(xiàn)代以蒸餾法為主的制酒技術(shù)和古人的釀造酒技術(shù)相比有很大的進步，其中最重要的進步是基本清除了制酒過程中產(chǎn)生的有毒有害副產(chǎn)品，甲醇、乙酯等；而古人使用蒸餾技術(shù)釀酒的過程中缺乏甲醇的處理工藝，所以酒在喝之前要燙一下。因為甲醇的沸點是64.7度，喝酒前適度加熱可以促進甲醇的揮發(fā)。古人以釀造酒為主，現(xiàn)代以蒸餾法為主制酒南宋以前，蒸餾技術(shù)還沒有普及，古人多以大米、黍米、粟米等谷物為主要原料，加酵母菌發(fā)酵而產(chǎn)生低度的“米酒”。釀造酒度數(shù)一般不會超過18度，因為這個度數(shù)以上連酵母菌都會被抑制甚至殺滅。釀造法制作的米酒因為酒精度數(shù)低，導(dǎo)致存放時間短、易變質(zhì)、不宜長途運輸。到了元朝時期，發(fā)明了蒸餾法制酒工藝，就是將糧食和酒曲攪拌在一起在窖池里發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾出來的酒度數(shù)可達70度，再經(jīng)過陳放、勾調(diào)處理（加各種香料）。但不管是釀造法還是蒸餾法，古人造酒過程中難免會產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)，所以一般情況下不要在家自制酒，質(zhì)量和安全上沒有保障?，F(xiàn)在的白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成，如白蘭地。也就是說，即使是純糧釀造的白酒，也須經(jīng)過蒸餾，否則不會產(chǎn)生較高的酒精濃度?，F(xiàn)代制酒工藝比較先進了，只會產(chǎn)生很微量的甲醇，對人體的影響幾乎可以忽略，所以現(xiàn)代白酒是可以直接喝的。但是要注意，如果不是從正規(guī)超市、商場和煙酒專賣店購買的白酒，而是從一些小作坊或者不正規(guī)的小店購買的非品牌散裝酒、假冒酒，就有可能是自制的酒或者酒精勾兌的酒，這里面甲醇的含量可能比較高，對身體的危害很大。古人溫酒的功效：可以散發(fā)酒香、增強喝酒的氛圍古人釀造的米酒基本屬于原酒，如果適當加熱可以令酒香揮發(fā)，能夠增加喝酒的氛圍；另外，熱酒比冷酒更快在體內(nèi)發(fā)揮作用。但現(xiàn)代的酒大多為勾兌調(diào)制，加熱后酒精和香精揮發(fā)，留下的恐怕就是蒸餾水了。中醫(yī)認為溫酒可暖胃。古人喝酒會以米酒或黃酒適當加熱后加上姜片，蔥白或紅糖再喝，中醫(yī)上講可暖脾胃，而且還可以防止感冒治療咳嗽。中醫(yī)上對于蒸餾工藝制作的白酒是否有養(yǎng)生功效并無記載。

老祖宗的釀酒方法與現(xiàn)時代的方法不同，老祖宗釀的的米酒，很醇。米酒即使在大熱天喝，也不宜喝冷酒，而是要喝熱乎乎的酒。米酒在常溫下口感很差，即使是在普通人家，除非是在野外勞作喝一喝，若是在家的話，都要喝熱酒。米酒熱過以后，除了口感很好以外，酒度也會感覺有所提高，喝起來更有氣氛，這就是為什么要溫酒的解釋。至于這個煮字，只能當作燒熱來解釋，因為米酒這東西是不能象水一樣燒開的，燒開的酒不能馬上喝，要等冷一點才能喝，在這個過程中，酒精會揮發(fā)掉，變得沒有味道了。老祖宗有句口頭語：酒燒三回不好喝，話講三回不好聽。這是有道理的。

煮酒就是燙酒。當時的酒度數(shù)很低，性質(zhì)跟現(xiàn)在的黃酒或者米酒差不多，當飲料喝的。中醫(yī)就有黃酒溫服的說法，冷酒傷身，喝溫酒更有益于身體。

其實煮酒也就是溫酒！你也知道大冷的天再喝冷酒肯定不爽！所以和之前先用個把酒溫一下這樣在喝起來爽！再說他得煮法是把酒壺放在開水里根據(jù)的熱傳遞來溫的！

煮酒論英雄 這是我國著名歷史小說《三國演義》第二十一回中所講述的一則故事。東漢末，曹操挾天子以令諸候，勢力大；劉備雖為皇叔，卻勢單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計。關(guān)云長和張飛蒙在鼓中，說劉備不留心天下大事，卻學(xué)小人之事。 一天，劉備正在澆菜，曹操派人請劉備，劉備只得膽戰(zhàn)心驚地一同前往入府見曹操。曹操不動聲色對劉備說，“在家做得大好事！”說者有意，聽者更有心，這句話將劉備嚇得面如土色，曹操又轉(zhuǎn)口說，你學(xué)種菜，不容易，這才使劉備稍稍放心下來。曹操說，則才看見園內(nèi)枝頭上的梅子青青的，想起以前一件往事（即“望梅止渴”），今天見此梅，不可不賞，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一會。劉備聽后心神方定。隨曹操來到小亭，只見已經(jīng)擺好了各種酒器，盤內(nèi)放置了青梅，于是就將青梅放在酒樽中煮起酒來了，二人對坐，開懷暢飲。酒至半酣，突然陰云密布，大雨將至，曹操大談龍的品行，又將龍比作當世英雄，問劉備，請你說說當世英雄是誰，劉備裝作胸?zé)o大志的樣子，說了幾個人，都被曹操否定。 曹操此時正想打聽劉備的心里活動，看他是否想稱雄于世，與是說：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天下之志者也。”劉備問，誰能當英雄呢？曹操單刀直入地說：“當今天下英雄，只有你和我兩個！劉備一聽，吃了一驚，手中拿的筷子，也不知不覺地掉下地下。正巧突然下大雨，雷聲大作，劉備靈機一動，從容地低下身拾起筷子，說是因為害怕打雷，才掉了筷子。曹操此時才放心地說，大丈夫也怕雷嗎？劉備說，連圣人對迅雷烈風(fēng)也會失態(tài)，我還能不怕嗎？劉備經(jīng)過這樣的掩飾，使曹操認為自己是個胸?zé)o大志，膽小如鼠的庸人，曹操從此再也不疑劉備了。 溫酒斬華雄董卓手下大將華雄和18路諸侯對敵，連殺18路諸侯多名武將。盟主袁紹找不到人出戰(zhàn)，這時候關(guān)羽主動請戰(zhàn)，但因其當時職位太低，被袁術(shù)看不起。曹操這時出來敬關(guān)羽一杯熱酒，關(guān)羽說等他斬了華雄再回來喝，結(jié)果酒還沒冷，關(guān)羽已經(jīng)取了華雄的首級回來了 以上就是三國演義里這倆個典故，我本人也比較喜歡三國演義，有空一起探討了！

過去的酒基本是米酒 用燙過的或者煮過的口感更佳，而且從健康角度來講，熱酒比冷酒要對身體要好 冷酒經(jīng)常喝的 長期以后會手抖