100個鴨蛋需要多少白酒，100個鴨蛋怎樣腌 放多少水 多少鹽

將蛋放入盛器，放水至淹沒，投入500克鹽和100毫升白酒。

n個

請求師父！我想一次性做幾千斤鹽鴨蛋，不知道鹽和水還有黃土，比例是多少

要自己吃用黃土好些比例要 看你個人口味了口味重就土和泥比例1比3輕點就1比5吧這是我 們一般用的 比例

二十八只蛋,用了二公斤左右的水

30個

這我無權(quán)說，只能看你的口味了

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

腌制咸鴨蛋的做法主料鴨蛋800g輔料高度白酒200g食鹽適量步驟1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5.每裹好一只就放入玻璃壇中6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟9.切開即可食用

腌制咸鴨蛋的做法主料鴨蛋 (適量)輔料廚具其它分類泡醬腌菜 咸鮮 腌 數(shù)天 簡單難度鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好；然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油；將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；

腌咸鴨蛋100個，大概需要10斤水和8兩鹽。快速腌制咸鴨蛋方法如下：　　1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液?！　?選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4?！　?高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊?！　?取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時?！　?拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

八十個要放多少鹽

大約6斤水，3.2斤鹽，可以放一瓶52度的二鍋頭，會讓鴨蛋黃出油?！　∮名}多少可以根據(jù)實際情況來的，多點少點沒有太大影響?！　∠跳喌氨Ｙ|(zhì)期多久　　常溫保存9個月,冷藏保存12個月　　優(yōu)劣咸鴨蛋鑒別方法：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短，剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時候，蛋黃太紅的鴨蛋得當心。　　自己制作咸鴨蛋的注意事項　　1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒?！　?、另一關(guān)鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)?！　?、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復沖洗干凈，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分?！　?、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子，再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。　　5、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止?！　?、根據(jù)自己期望確定腌制時間，在規(guī)定時間內(nèi)，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃咸一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個套在一起（這樣相對安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會過重或因溫度高而變質(zhì)）。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時候叫做咸杬子，在家沒什么東西想吃的時候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的，但是一個咸鴨蛋是否能腌出來油，無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個關(guān)鍵。以前看家人腌制咸鴨蛋，都弄的非常復雜，需要一些黃泥，大罐子什么的，要等上差不多一個月才能吃，吃的時候也很麻煩，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的這種方法，只需要一張保鮮膜即可，干凈衛(wèi)生，而且腌制的效果特別的好，個個都能出油，味道也是棒棒的，趕緊收藏起來，一起來腌制幾個咸鴨蛋吧。準備食材(材料):咸鴨蛋若干、鹽適量、高度酒適量、保鮮膜一卷。1、首先要把鴨蛋洗干凈了，因為鴨蛋表面還是有很多泥污之類的東西的，因為蛋殼上其實有很多毛細孔，不處理干凈的話這些臟東西會影響口感和衛(wèi)生情況的，小編是用刷子把鴨蛋挨個都刷了一遍，然后瀝干水，放在太陽底下暴曬一個小時，這個暴曬是必須的，不曬段時間內(nèi)可不出油啊2、把高度酒倒入小碗，我這里用的是純糧食的散裝酒，碗不用太大，能把蛋放進去就行了，不要浪費酒，一般的高度酒就可以，當然你要是用茅臺什么的說不定口感更好呢，將蛋挨個放在碗內(nèi)浸泡一會。3、把鹽倒入小碗內(nèi)，用沾滿酒的蛋在鹽里均勻的滾上一圈，注意要粘的均勻了，喜歡咸的就粘的厚一點4、然后就請出我們的這次腌制咸鴨蛋的主角保鮮膜了，把保鮮膜平放，把鴨蛋一個一個的緊密的包裹起來，依次放好。注意要包緊密點，不能以放手保鮮膜就開了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開的狀態(tài)。5、最后一步，把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽底下暴曬一個小時，太陽小的話可以多曬一會，然后就可以收起來放到陰涼處儲存了，放冰箱保鮮層里也可以。

做咸鴨蛋需要用酒泡的嗎？

還行