白酒為什么要用水泡,開水泡白酒可以嗎

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1,開水泡白酒可以嗎

可以的,加熱后會使白酒散發(fā)一些酒分,排醛,口味更柔和,更具有適口性。

開水泡白酒可以嗎

2,做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料,是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡,是利用高度白酒的浸透性,加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

3,以前人喝白酒為什么都要用熱水燙溫了呢

很多人都有把白酒熱一熱再喝的習慣。關(guān)羽溫酒斬華雄,賈寶玉喝冷酒被薛寶釵教訓(xùn),水滸里的好漢吃飯都是燙一壺熱酒!如果,古人覺得喝熱水費事的話,為什么非要費事燙酒呢?其實不僅古人喝酒要燙一下,現(xiàn)在喝白酒也燙一下。酒精釀造過程中,會產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇就是要喝的酒了,但是只有乙醇的酒是不會好喝的,之所以有酒香,不同窖釀的酒酒香不同,就是因為脂類物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝,因為老窖各類微生物豐富,微量脂類也豐富。同時,長時間存儲,酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯,這就是“酒是陳的香”的原因?;剡^頭來再說甲醇。甲醇俗稱工業(yè)酒精, 有毒性,誤飲5-10毫升能雙目失明,大量飲用會導(dǎo)致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限,甲醇很難徹底分離干凈。其實,現(xiàn)在酒中多少也會有微量甲醇(當然是非常微量)。那怎么辦,還能不能愉快的喝酒了?有一個很簡單的辦法,溫酒。甲醇沸點64.7度,乙醇沸點78度,水的沸點100度,脂類沸點普遍高于水。沸點越低越易揮發(fā),所以給酒加熱,甲醇**易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了?,F(xiàn)在的酒只要不是喪心病狂的工業(yè)酒精勾兌的假酒,肯定不會甲醇中毒。但是劣質(zhì)酒難免甲醇相比多一些,所以,我們喝酒尤其是較便宜的酒,溫一下總沒有壞處的。大家都知道,適量飲酒有益健康,貪杯可就會對身體造成危害,那么,這個“適量”,到底是多少呢?無論哪一種酒,適度飲酒量都是以酒精攝入量為準。

以前人喝白酒為什么都要用熱水燙溫了呢

4,以前人喝白酒為什么都要用熱水燙溫才喝呢

隨著我們現(xiàn)在生活節(jié)奏還有工作壓力的加大,很多小伙伴們都會經(jīng)常覺得比較的疲勞。只有在下班后才能好好地放松一下。這時候無論是在家中吃飯還是跟好友在外下館子,都是免不了會喝上幾杯酒的,畢竟小喝怡情嘛。那么以前人喝白酒,為什么都要用熱水燙溫才喝呢?作為中國人,我們喝得最多的就是我們的特色白酒了。不過小白最近卻發(fā)現(xiàn)了一件比較有趣的事情,那就是在悠久的歷史中,古人喝白酒的時候都喜歡用“溫”的方式來加熱一下,如今卻是極其少見這種手法了,這是為什么呢?首先我們要說一下“溫”還有“燙”的差別。所謂的“溫”就是用溫度大約是60°左右的水,將白酒裝入瓶中后浸泡其中。是一個極其緩慢的加熱過程。而“燙”的話,用的一般都是100°以上的熱水,在將白酒浸泡其中。為什么古人會喜歡用“溫”的方式來烹煮白酒呢?小白覺得不外乎就是兩點了,第一點就是白酒本身的問題。我們都知道,白酒開瓶的時候聞著非常香,但是喝的時候就很嗆喉嚨了。但是用溫水溫過后能極大地減少那種嗆喉嚨的感覺。第二點則是白酒的制作工藝上有所不同了。古人喝的白酒都是用谷物自然發(fā)酵而釀成的,雖然味道比較香,但是其中的雜質(zhì)比較多,用溫水溫的話既能有殺菌的作用,又不會破壞掉白酒的香味?,F(xiàn)在的白酒都是經(jīng)過蒸餾的,所以很少有雜質(zhì)。當然,現(xiàn)在要是小伙伴們喝白酒的時候想用溫水溫一下也是不是不可以的。只不過應(yīng)該在味道上會有比較大的差別。小白倒是覺得古人們喝酒的方式很有情調(diào)。不知道小伙伴們看完會不會有不一樣的看法呢?不妨也來吐槽一番吧。

5,泡白酒的步驟

很多人在飲酒的時候喜歡選擇用一些中藥食材來泡酒,選擇中藥食材來泡酒可以對身體有養(yǎng)生的效果,選擇一些食材來泡酒的話很多人都感覺這樣的做法是很麻煩的,也不容易泡制出來,喝的泡酒選擇這些中藥食材的話可以改善風濕,止咳化痰,提神補腦等功效,利用養(yǎng)生酒來去毒素也是可以的,那么養(yǎng)生酒的泡制方法到底有哪些呢?1.冷浸法:冷浸法最為簡單,尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒,置于密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中),加入適量的白酒(按配方比例加入),浸泡14天左右,并經(jīng)常搖動,待有效成分溶解到酒中以后,即可濾出藥液;藥渣可壓榨,再將浸出渡與榨出液合并,靜置數(shù)日后再過濾即成。或者將白酒分成兩份,將藥材浸泡兩次,操作方法同前,合并兩次浸出液和榨出液,靜置數(shù)日過濾后,即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時,可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾,再將藥液和糖液混勻,過濾后即成藥酒。2.熱浸法:熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間,然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度,又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全,既要防止酒精燃燒,又要防止酒精揮發(fā)。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒,其方法是:將中藥材與酒先放在小砂鍋內(nèi),或搪瓷罐等容器中,然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮,時間不宜過長,以免酒精揮發(fā)。此時一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時離火,趁熱密封,靜置半月后過濾去渣即得。工業(yè)生產(chǎn)時,可將粗碎后的中藥材用紗布包好,懸于白酒中,再放人密封的容器內(nèi),置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天,也可浸漬兩次,合并浸液,放置數(shù)日后過濾即得。此外,還可在實驗室或生產(chǎn)車間中采用回流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸,根據(jù)不同的中藥材和不同的酒度,再確定回流時間。回流結(jié)束后即進行冷卻,然后過濾即得。3.煎煮法:此法必須將中藥材粉碎成粉末,全部放入砂鍋中,加水至出藥面約10厘米,浸泡約6小時,然后加熱煮沸1—2小時,過濾后,藥渣再加水適量復(fù)煎1次,合并兩次藥液,靜置8小時后,再取上清液加熱濃縮成調(diào)膏狀,待冷卻后,再加入等量的酒,混勻,置于容器中,密封,約7天后取上清液,即成。煎煮法,用酒量較少,服用時酒味不重,便于飲用,尤其對不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性中藥材不宜采用此法。4.釀酒法;先將中藥材加水煎熬,過濾去渣后,濃縮成藥片,有些藥物也可直接壓榨取汁,再將糯米煮成飯,然后將藥汁,糯米飯和酒曲拌勻,置于干凈的容器中,加蓋密封,置保溫處10天左右,爿盡量減少與空氣的接觸,且保持一定的溫度,發(fā)酵后濾渣即成。如果泡酒的時候選擇這樣的方式方法來泡酒的話,那么段時間內(nèi)就可以喝到這個泡制的酒,其實我們在喝酒的時候最好是喝泡酒,喝泡酒對身體會特別的好,喝泡酒也是養(yǎng)生的食材,喝泡酒還有治病的功效,喝酒的時候最好是不要選擇純白酒,如果只喝純白酒的話,那么對肝病的傷害是很大的。

6,為什么一些滋補的藥酒非要用酒泡

  什么是藥酒?  簡單的講就是“藥+酒”。酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用是中國祖先的一大發(fā)明。  為什么要用酒泡藥而不用別的呢?  《漢書食貨志》記載“酒為百藥之長”。酒能“通血脈、散濕氣”,“溫腸胃、御風寒”,“行藥勢、殺百邪惡毒氣”,“開胃下食,除風下氣”。古代除夕,男女老少都必飲“屠蘇酒”,用大黃、白術(shù)、桂枝、桔梗、防風等泡酒而成。端午節(jié)喝艾葉酒,重陽節(jié)飲菊花酒等。  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,用酒泡藥,不僅使藥中的成分充分溶解出來,便于人體吸收,酒還能“宣通血脈,善行引導(dǎo)藥物直達病所,提高療效。”用酒泡藥,不僅不易變質(zhì),而且便于保存,可以隨時飲用?! ±顣r珍《本草綱目》中列舉了369 種不同功效的藥酒。如五加皮酒,能“祛風濕凄痹,壯筋骨,填精髓”。當陽酒,能“和血脈,壯筋骨,止諸痛,調(diào)經(jīng)”。人參酒,能“補中氣,通活諸虛”。黃精酒,能“壯筋骨,益精髓,褒白發(fā)”?! 墓δ苌戏?,藥酒分為醫(yī)療類藥酒和滋補類藥酒兩大類?! 〗裉欤覀兘榻B治療風濕性關(guān)節(jié)炎的藥酒。風濕性關(guān)節(jié)炎,中醫(yī)屬于“痹癥”,由于它病程長,纏綿難愈,反復(fù)發(fā)作無常,導(dǎo)致喪失工作與生活能力?! ★L濕性關(guān)節(jié)炎由于癥狀不同又分風、寒、濕、熱4 種,有時它們相互結(jié)合,侵犯人體。它們的癥狀為:  風——游走性的關(guān)節(jié)痛;  寒——固定性的劇痛、冷痛,遇寒則痛,得熱則減:  濕——痛處感覺緊、困、沉重、麻木?! 帷植孔茻帷⒓t腫、疼痛,得冷則舒。  為了方便大家判斷,這4 類還可歸劃為兩個截然不相同的大類:“風寒濕型”、“風濕熱型”?! ∠旅娼榻B一適合各類風濕的常用藥酒——蘄蛇藥酒?! 」δ埽红铒L除濕,活終止痛,強筋壯骨?! ∨浞剑禾I蛇12 克、獨活10 克、羌活10 克、紅花10 克、防風10 克、天麻10 克、當歸10 克、秦艽10 克、五加皮10 克,加白酒(45~55 度)2 千克、冰糖200 克泡制。  方一:偏“風寒濕型”?! ∪绻芘袛嘧约菏恰帮L寒濕型”(冷痛、酸痛),則在上面九位藥的基礎(chǔ)上,再加兩位藥:川烏10 克和草烏10 克。  方二:偏“風濕熱型”。  如果您能判斷自己是“風濕熱型”(灼痛、紅腫),則在上面九位藥的基礎(chǔ)上,另加兩位不同的藥:黃滕10 克和虎杖10 克?! ∨葜埔c:  1.浸泡時間為夏天5 日,冬天10 日?! ?.泡制容器為玻璃或瓷器,不可用金屬器皿?! ?.每天控制飲量為2 小盅,切忌濫飲、洶酒?! ≈兴幣菥圃谖覈延袔浊甑臍v史,《內(nèi)經(jīng)素問》載有“上古圣人作湯液醪醴”,“醪醴”就是治病的藥酒。時至今日,藥酒仍在廣泛使用。  藥酒又名酒劑,系用白酒浸提藥材而得到的澄明液體制劑,多供內(nèi)服,少數(shù)作外用,也有些藥酒內(nèi)服與外用兼有效。為了矯味,藥酒也常酌加適量的冰糖或蜂蜜?! ∷幘频闹谱饔欣浣?、熱浸、滲漉和回流熱浸四種方法。民間通常采用冷浸法,即將藥材與白酒共置于密閉的容器內(nèi),室溫下浸泡,定期攪拌,一般浸漬30天以上?! ∮捎诰票旧碛行醒罱j(luò)的功效,易于吸收和發(fā)散,因此藥酒通常用于風寒濕痹,具有祛風活血、止痛散淤的功能。常見的有舒筋活絡(luò)酒、胡蜂酒、國公酒、三兩半藥酒、馮了性風濕跌打藥酒等(以上均為《中國藥典》所收載)。此類藥酒嚴禁孕婦服用,即便是外用,也嚴禁涂搽腹部,以免引起流產(chǎn)。  此外,酒精是很好的溶媒,對藥材可以提取出較高比例的成分,民間習慣用貴重藥材浸泡藥酒,用于滋陰補腎、養(yǎng)血固精。常見的有參茸酒、三鞭酒、人參酒等?! ≈档米⒁獾氖牵惺鄣乃幘贫加泄潭ㄅ浞?,符合中醫(yī)方藥理論。這一方面,老百姓往往重視不夠,經(jīng)常隨意調(diào)配中藥,浸泡藥酒飲用,配方的不合理會使藥酒失去原有的功效,飲用無益,嚴重的還可能引起中毒。自己浸泡藥酒,應(yīng)該在醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)下,調(diào)配處方,并按照一定比例添加白酒,一般為1:4—1:30?! 〗菟幘扑冒拙频木凭客ǔ?0—60%。因為含有高濃度的酒精,會刺激消化道,加快血行速度,增加心臟負擔,抑制甲狀腺素分泌等,所以藥酒不適合高血壓、心臟病、胃潰瘍、支氣管炎、哮喘患者等服用,也不適合兒童、孕婦服用。另外,服用其他藥物的同時,也應(yīng)該避免飲用藥酒?! ±顣r珍說:“酒,天之美祿也。少飲則和血行氣,壯神御寒,消愁遣興,痛飲則傷神耗血,損胃亡精,生痰動火,此物損益兼行。藥酒亦然。”可見藥酒雖好,但必須適度飲用,一般以一日2—3次、一次10—50毫升為宜,切不可過量飲用。孫思邈說:“冬服藥酒二三劑,立春即止,此法終身常爾,則百病不生?!闭f明冬季是飲用藥酒的最佳時節(jié),尤其對于中老年人。

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