喂湯為什么要給白酒，煲湯放點(diǎn)白酒有什么好處

煲湯放點(diǎn)白酒是為了去腥味

去異味，還有就是活血的。好像

白酒用于肉湯里面主要是去除腥味、膻味。提高湯水的厚重感。

主要是湯里的油跟酒精反應(yīng)，產(chǎn)生酯，酯呢，有香味加酒就是加香調(diào)味的

　　1、在鹵肉老湯鍋里加白酒可以起到以下作用：　?。?）去腥?！　。?）提香、提鮮?！　。?）殺菌保質(zhì)。　　2、老湯鍋鹵肉的做法：　　主料：脫骨的豬前肘3只(也叫蹄髈）　　調(diào)味料：白糖30克，生姜一塊，辣椒2個(gè)，八角3個(gè)，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個(gè)，香果1個(gè)，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個(gè)，當(dāng)歸5克，小茴香2克　　步驟：　?。?）買回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然后涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質(zhì)，漂洗干凈后濾去水分備用。　?。?）炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色。把漂洗過(guò)的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。　?。?）將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內(nèi)融化，完全融化至煮沸?！　。?）把肉放入滾開(kāi)的湯中，加入本次準(zhǔn)備的所有調(diào)味料，待湯滾開(kāi)后小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開(kāi)的狀態(tài)即可，（不要讓湯一直處于滾開(kāi)的狀態(tài)，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到?jīng)]有筋骨。最后加入鹽再保持煨燉5分鐘，關(guān)火。）　?。?）離火后不要把肉立即撈出來(lái)，而是蓋蓋在湯中浸泡24小時(shí)以上，讓肉在湯內(nèi)充分入味。　?。?）入味后的肉全部撈出來(lái)，按每次食用的分量分成幾小塊，冷凍到冰箱里了，吃的時(shí)候一次拿出一塊切片即可?！　?、小貼士：　?。?）沒(méi)有老湯的，也沒(méi)有關(guān)系的，只是第一次要稍微多放些調(diào)味料，以后慢慢的就有了。用完的湯冷凍在冰箱里?！　。?）火候很關(guān)鍵，如果掌握不好的話，肉過(guò)于軟爛或者成熟度不夠都不行，如果微火你無(wú)法把握，也可用電磁爐的熱奶檔或者保溫檔，這個(gè)檔是滾開(kāi)就停一會(huì)兒的效果，就好掌握了，時(shí)間不變?！　。?）鹵好后一定要浸泡1--2天再撈出了，才會(huì)更好的入味，顏色也會(huì)更漂亮。還有提色一定是用糖色，不要用醬油，醬油長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話會(huì)有苦味。