茅臺(tái)普王是什么工藝，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎

老品牌就是優(yōu)勢(shì)，純正就是特別之處！

工藝是一方面，關(guān)鍵是茅臺(tái)鎮(zhèn)那個(gè)地方的地理環(huán)境，也就是一方水土養(yǎng)育一方人。

焦家祖先就是釀酒的，焦永權(quán)本是大學(xué)生公務(wù)員，下海推小車賣酒，慢慢做起來。放棄那么多，肯定是極其珍惜得來的一切的。作為企業(yè)家，敢把自己的頭像和名字放在產(chǎn)品上，肯定當(dāng)?shù)闷鹈┡_(tái)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)工藝鎮(zhèn)守人

工藝標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)硬性的規(guī)定，任何一個(gè)行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都有標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的一律視為偽劣產(chǎn)品。

那酒在原料上，可能和大多白酒的原料都是一樣的，只不過是工藝上有一定的講究，可能是茅臺(tái)的保密秘方

茅臺(tái)酒分很多種啊，你所說的茅臺(tái)酒，應(yīng)該是指53度飛天茅臺(tái)酒，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)1000元左右； 而茅臺(tái)白金酒是茅臺(tái)集團(tuán)的保健酒品類，直觀點(diǎn)說，白金酒是茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)的保健酒，但與53度飛天茅臺(tái)酒毫不相干；

茅臺(tái)的日k線中macd呈現(xiàn)死叉的狀態(tài)，但它是在零軸以上出現(xiàn)的死叉，這說明它仍然還處在強(qiáng)勢(shì)中。另外boll整體向上，且呈現(xiàn)開口閉合狀態(tài)，說明處于變盤的狀態(tài)，最近觸碰到boll上軌順勢(shì)回調(diào)，從整個(gè)茅臺(tái)的boll走勢(shì)上來看都是一波高過一波。結(jié)合這兩點(diǎn)來判斷茅臺(tái)最近還有下跌空間，但幅度不會(huì)很大，macd剛剛呈現(xiàn)死叉，開口才張開，所以綜合分析后得出茅臺(tái)要等幾天后才可以看好的。

個(gè)人認(rèn)為也沒有什么核心技術(shù)，相鄰酒廠也是按照茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，但就是沒有國酒茅臺(tái)的風(fēng)味突出，其根本原因是國酒茅臺(tái)有上百年的老酒勾兌，而其他酒廠沒有這樣的老酒，勾兌不出能夠與國酒比美風(fēng)味。

過去數(shù)十年間，海內(nèi)外眾多白酒科研工作者一直在試圖解開一個(gè)“懸念”：為什么實(shí)際釀造過程中，茅臺(tái)酒全靠天然發(fā)酵，卻能達(dá)到國色天香、卓而不群的境界？ 　　經(jīng)過長(zhǎng)期科學(xué)嚴(yán)密的比較研究，專家們認(rèn)為，作為我國大曲醬香型白酒鼻祖，與其它名白酒相比，茅臺(tái)酒除共同繼承了中國白酒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)釀造工藝和原理外，還擁有眾多更為復(fù)雜的“獨(dú)門絕技”： 　　首先，季節(jié)性生產(chǎn)、嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間至少5年才能出廠，使得很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被酵發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。而其它名白酒只需一年多、幾個(gè)月、乃至幾十天就可以出產(chǎn)品。 　　其次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都投料。 http://www.aihaojiu.cn 　　其三，酒香由醬香型、窯低香型、醇甜香型3種香型體酒組成，不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經(jīng)精心勾兌，使茅臺(tái)酒具有醬香突出，幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)，空杯留香持久舒適之特點(diǎn)。 　　其四，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆積發(fā)酵，七次取酒、歷時(shí)整整一年。 　　其五，高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，與其它名白酒正好相反。 　　其六，不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，在任何酒類產(chǎn)品包括洋酒中都絕無僅有。 最后，也是最重要的一點(diǎn)在于，茅臺(tái)酒堪稱人類用微生物的典范，長(zhǎng)達(dá)到一年的開放式發(fā)酵過程中，參于其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。 　　凡此種種獨(dú)一無二的工藝，無不是千百年來茅臺(tái)人民因地制宜，引自然之物、自然之理為我所用，不斷豐富總結(jié)形成的智慧結(jié)晶，即或是在世界名酒之鄉(xiāng)的法國白蘭地和葡萄酒的釀造，如今亦虛心結(jié)合了茅臺(tái)的發(fā)酵與回沙技術(shù)。作為一項(xiàng)博大精深的系統(tǒng)生物工程，至今，它還有許多奧妙沒有揭開。

一個(gè)新廠把自己包裝的很充實(shí)，全是做串香酒以次充好，才被騙了幾千

工藝主要采用12987釀造工藝，即1年的生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒；以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)、嚴(yán)守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、這樣的三高三長(zhǎng)的特殊工藝?！?”即一年的生產(chǎn)周期，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽期間下沙，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要一年的時(shí)間?！?”即兩次投糧，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不在投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮，直到丟糟?！?”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投糧混蒸一次，當(dāng)?shù)诙握糁蠛蟮玫绞煸?、熟糟之后再?jīng)過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共計(jì)九次蒸煮?！?”八次發(fā)酵，發(fā)酵強(qiáng)調(diào)陰陽調(diào)和，共需經(jīng)歷4至5天的堆積發(fā)酵，俗稱陽發(fā)酵。為期一個(gè)月的入池厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵。酒的特征正是這陰陽調(diào)和中逐步形成，是化天地靈韻的瓊漿玉液。“7”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后進(jìn)行，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要取酒七次。五年窖藏，貴州民族酒業(yè)的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制，不添加任何香精成分，經(jīng)過五年的窖藏，將酒水升華成具有1500中香水成分的“復(fù)合自然香”。

12987工藝，工序挺復(fù)雜的，所以醬香酒的性價(jià)比高。再看看別人怎么說的。

大民族酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987工藝，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的皮實(shí)飽滿的紅纓子高粱和清涼甘甜的赤水河的水共同釀造，是經(jīng)歷一年周期的高品質(zhì)純糧酒。

復(fù)雜的生產(chǎn)釀造工藝，不知是什么時(shí)候開始，對(duì)于熟悉醬香型白酒的朋友，都開始用12987數(shù)字來表達(dá)醬香型白酒的傳統(tǒng)復(fù)雜工藝流程了。很簡(jiǎn)便，卻很實(shí)用的解釋。簡(jiǎn)便的解釋,就是醬香型白酒的生產(chǎn)周期為1年,釀造是需要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒，最后在經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放，時(shí)間到達(dá)后，就可以用酒勾調(diào)出廠了。

茅臺(tái)酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的?！　　镜谝粋€(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】　　茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！　　镜诙€(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病?！　　镜谌齻€(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】　　如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)?！　∶┡_(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同?！　∶┡_(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)?！　∶┡_(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

你好！古夜郎國知道嗎,就是夜郎自大說的那個(gè),當(dāng)時(shí)那個(gè)國家進(jìn)獻(xiàn)給大漢的貢酒就是現(xiàn)在的茅臺(tái).打字不易，采納哦！