窖藏白酒有什么不好,地窖里有水對(duì)藏酒有什么壞處

1,地窖里有水對(duì)藏酒有什么壞處

地窖有水是不能埋藏白酒的,一般埋藏白酒大多用陶瓷容器,陶瓷容器壁是可以微呼吸的,地窖有水就會(huì)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中,慢慢侵蝕容器,滲透入白酒中,會(huì)讓白酒變味

地窖里有水對(duì)藏酒有什么壞處

2,窖藏酒是什么意思相比普通白酒有哪些不一樣

紅酒白酒其實(shí)就是也是有生命的,只是一般人只認(rèn)為紅酒需要儲(chǔ)存,待其成熟,其實(shí)白酒經(jīng)過(guò)窖藏之后同樣可以達(dá)到不一樣的效果,味道更香醇,能夠窖藏的酒一般都有比較不錯(cuò)的酒,也就是這些酒有窖藏的價(jià)值,窖藏的溫度和濕度相對(duì)穩(wěn)定就可以,不用有紅酒的酒窖的條件要求那么搞!

窖藏酒是什么意思相比普通白酒有哪些不一樣

3,藏酒是否對(duì)身體有害

滋補(bǔ)類的酒也好,藥品也好.是不可亂喝的.中醫(yī)講求補(bǔ),但是有很多條件的.人的體質(zhì)有多種,濕熱,虛寒.等等.不同的體質(zhì)進(jìn)補(bǔ)的藥材也不一樣.才能取得效果也不會(huì)補(bǔ)壞身體.那么作為這類酒,如果你不知道其配方.隨便就喝,很有可能藥不對(duì)癥.喝了對(duì)自己身體更不好.一般來(lái)說(shuō),這類酒是取以壯陽(yáng)補(bǔ)肝腎的藥材為主.服這類藥,一,要先散寒.否則補(bǔ)進(jìn)去非常痛苦.二,要解毒去熱,不然造成補(bǔ)過(guò)頭,也就是常說(shuō)的虛不受補(bǔ).以后再調(diào)理就更難了.

藏酒是否對(duì)身體有害

4,白酒需要窖藏的原因是什么

窖藏是將新蒸出的白酒,盛入適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞等的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大,需要冬暖夏涼、通風(fēng)良好的環(huán)境。窖藏是為了讓白酒口感綿柔,因?yàn)樾抡舭拙瓶诟行晾?,但是?jīng)過(guò)窖藏后,能使酒體協(xié)調(diào)且柔和。不僅如此,窖藏還有其他好處哦:一、降低有害物質(zhì):在漫長(zhǎng)的窖藏過(guò)程中,白酒中的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉,減少了白酒中的有害物質(zhì)。二、增加醬酒的香氣:白酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成乙酸乙酯從而散發(fā)香醇,但是酯的生成過(guò)程比較緩慢,所以這也是為什么,酒放得越久才會(huì)越香醇。三、口感更柔和:在窖藏過(guò)程中,乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低,所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚,綿軟柔和。不貴的白酒有很多,但是不貴又好喝不上頭的優(yōu)質(zhì)醬酒是比較少見(jiàn)的~今天給樓主推薦一款美宜佳新推出的高性價(jià)比醬酒——“愛(ài)的是酒”,百元以下好喝的醬酒、口糧酒,是一款高性價(jià)比的純糧醬香酒哦!

5,醬酒窖藏是什么意思

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。窖藏環(huán)境用酒窖儲(chǔ)藏時(shí),窖坑的大小,以茅臺(tái)為例,通常是3~4米深,能裝15~20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成,而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。用山洞窖藏白酒,要謹(jǐn)遵有“三不選”原則,即干洞不選,洞中必有水,方具其魂;濕洞不選,水勢(shì)洶涌則魂不純;小洞不選,洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恒溫恒濕,酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈,可以幫助催熟,酒越放越醇香;陶壇密封貯存,保證酒呼吸到外界的空氣,與外部環(huán)境相互作用。窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器,小口為壇,大口為缸,優(yōu)點(diǎn)是透氣性好,含多種金屬氧化物,生產(chǎn)成本低,可以促進(jìn)酒體老熟,缺點(diǎn)是易破碎,機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱,容易滲透,占地面積大,密封性差,酒精容易揮發(fā)。血料容器是用荊條或竹條編成的筐,或木箱、水泥池內(nèi)壁糊以豬血料制成的容器。其中,荊條編制大的稱酒海,裝5t,水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調(diào)制而成的半透性膜。優(yōu)點(diǎn)是30%vol以上就能防滲漏,造價(jià)低,不容易損壞。金屬容器,鋁制容器成本較低,但其中的金屬氧化物容易導(dǎo)致酒體渾濁,使得酒產(chǎn)生澀味。后來(lái)的不銹鋼罐造價(jià)高,酒的老熟也不如陶壇容器。水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池,內(nèi)涂防腐材料,貯存量較大。內(nèi)里可涂柔皮紙豬血貼面,是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調(diào)成粘液粘在一起成一貼,貼在池內(nèi)壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃,用環(huán)氧樹(shù)脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。窖藏時(shí)間老白干酒最佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上,前期香氣變化較大,新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿;后期酒體醬香香正突出、優(yōu)雅,漸漸出現(xiàn)陳味。關(guān)于白酒的窖藏時(shí)間,不是所有的酒經(jīng)過(guò)貯存就會(huì)變好,更不是所有的酒都是越陳越好,如老熟過(guò)頭,其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。貯存時(shí)間通常掌握在1~3年。注意事項(xiàng)在白酒的窖藏過(guò)程中,要收到好的貯存效果,必須注意以下幾點(diǎn):1、貯存期間必須封好容器口,避免經(jīng)常開(kāi)啟,勿使白酒過(guò)多地接觸空氣,適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程,提高酯化的比率。如封口不嚴(yán),過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多,揮發(fā)又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開(kāi),明天開(kāi),最后只剩半缸酒,再加封口不嚴(yán),貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。2、如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜。溫度太高,揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低,影響貯存效果。4、酒的貯存期并非越長(zhǎng)越好,究竟多長(zhǎng)合適,不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多,貯存時(shí)間宜長(zhǎng)。以酯香為主的酒,貯存期過(guò)長(zhǎng),酯類的揮發(fā)越多,酒味反而寡談.因此,一般不能貯存過(guò)長(zhǎng)。例如,西風(fēng)酒貯存2—3年,總酯上升;貯存期再長(zhǎng),反而下降,雖然酒體綿軟,但口味變淡。5、應(yīng)先調(diào)兌貯存,然后勾兌出廠。實(shí)踐證明,提前調(diào)兌然后貯存,水和酒分子經(jīng)過(guò)重新排列結(jié)合,可提高白酒質(zhì)量,保持香、味平衡。反之,貯存后進(jìn)行調(diào)兌,打亂了分子的排列,酒味燥辣,影響了原來(lái)貯存效果。窖藏優(yōu)點(diǎn)由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,在窖藏的過(guò)程中,容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著以下變化。1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后,幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子,經(jīng)窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時(shí),白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。4、窖藏工藝;生產(chǎn)窖藏酒的企業(yè)濃香型白酒以瀘州老窖窖藏酒為其代表,他的工藝使用了國(guó)窖的生產(chǎn)工藝,窖泥發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存、宣紙封口,完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

6,存放時(shí)間越長(zhǎng)的白酒口感會(huì)越好嗎

我們通常說(shuō),酒是陳的香,越陳越香。這個(gè)意思很明顯就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢,作為一個(gè)純糧食酒釀酒人,我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。 首先,我要表明的是,貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好,并且更 健康 。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒,必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒,而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒(méi)有意義,質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間,質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒,貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味,更是沒(méi)有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適,一般陰涼通風(fēng)即可,用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里,那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法,都是扯淡。 其次,貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好了?也不見(jiàn)得,以我們自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,一般高粱酒貯藏個(gè)五年到八年,基本口感就能達(dá)到最佳了,時(shí)間更長(zhǎng)也能少許增加香氣,但是并不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達(dá)到最佳了,時(shí)間再長(zhǎng)意義并不大了。由此可見(jiàn),白酒貯藏時(shí)間也并非越長(zhǎng)就越好,只要酒的口感達(dá)到最佳了,那么就不必繼續(xù)貯藏了。 并不是所有的白酒都是長(zhǎng)時(shí)間存放。這是很多人的誤區(qū),覺(jué)得只要是白酒就一定越放越好喝,只要一聽(tīng)到這酒是放了10年的,20年的就覺(jué)得這一定是好酒,其實(shí)并不是這樣的。 市面上現(xiàn)在白酒大體可以分為清香型、濃香型、醬香型、特香型等,只有醬香型的白酒是越放越好喝,比如茅臺(tái)就是典型的醬香型,其他型號(hào)的酒,比如清香型的酒,放久了不但不好喝,甚至?xí)]發(fā)掉,沒(méi)有酒味。 酒是越存越香,如果非要給這份醇香加個(gè)期限,我想說(shuō)100年。 千年女兒紅,這是說(shuō)黃酒,度數(shù)只有10多度。更不要說(shuō)高度白酒了,道光二五出土的大酒海100多年了,是好酒,還送給周總理喝。洋河酒窖發(fā)現(xiàn)乾隆時(shí)期的酒,開(kāi)壇后滿屋生香,也是好酒。 本人第一次登門(mén)岳父家時(shí),岳父拿了一瓶30多年的老酒,普通的清香型酒,經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳釀,味道太好了。 真不知道為什么這么多人說(shuō)白酒最佳存放期只有十年二十年。還有說(shuō)什么只能酒窖藏酒,瓶裝酒不適合存放的,這些謠言都從何而起?到底有什么目的? 不要管那些謠言,找一下老工藝釀制的曲酒把家里瓶子罐子統(tǒng)統(tǒng)裝滿,幾十年后去品味那份醇香,這樣的酒已經(jīng)不舍得大口喝酒了,就像老酒蟲(chóng)那樣就著一根咸菜絲把一口酒的滋味都咂摸沒(méi)了才舍得咽下。 說(shuō)老酒只適合勾兌調(diào)味的,你們喝過(guò)老酒嗎?酒廠沒(méi)那么多的老酒賣(mài),只能摻入新酒就是為了那點(diǎn)老味賣(mài)高價(jià)。別跟著他們起哄了。 這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。 存放白酒是一門(mén)學(xué)問(wèn),若是不懂,只會(huì)是浪費(fèi)表情! 首先存放的對(duì)象有要求!對(duì)于酒本身,低于50度以下的酒都不能存放太久。因?yàn)?0度以下的酒酒體分子結(jié)合不牢固,很容易揮發(fā)走掉,就是常說(shuō)的“跑酒”。而高于50度的也并不是所有的酒都適合,最為適合的是醬香型白酒,其次是部分濃香型。因?yàn)槠渌阈偷木瓶诟胁粫?huì)隨時(shí)間越長(zhǎng)而變好。還有一個(gè)前提,就是酒必須要純糧食酒才能存放,因?yàn)榫凭磧兜木茣?huì)在慢慢揮發(fā)酒體的化學(xué)物質(zhì),引起變質(zhì)。 其次就是存放時(shí)間也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝嗎?肯定不敢。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間,所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適!再高的年份的酒并不是作為飲用合適,像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的,是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的! 春秋在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒工作多年,這些都是多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn),希望能幫到各位酒友!而我也樂(lè)于結(jié)交各地酒友,一起討論酒知識(shí),欣賞酒文化,分享人間美酒! 不一定,實(shí)際上大家有個(gè)誤區(qū),“.酒越陳越香”也是有時(shí)間限制的,馬王堆出土的有漢代的酒能喝嗎?拿醬香型白酒來(lái)講,酒整體存了30年的絕對(duì)沒(méi)有只存了10年的好喝,我這里講的整體是指酒全部一起存的,不像茅臺(tái)15年,30年,50年,80年的他并不是講這瓶酒貯存有15年或80年了只是勾兌了有15或80年的老酒在里面,大部分酒體是近10年的酒,最后講一下酒特別是醬香型白酒整體存了5年以上10年以內(nèi)的比存了30年20年的好喝,5年以上10年以內(nèi)的酒有害物質(zhì)也揮發(fā)的差不多了,香味物質(zhì)還有不少,所以說(shuō)好喝!酒在存放過(guò)程中是讓其揮發(fā)掉有害物質(zhì)但香味物質(zhì)也在揮發(fā),因此不是越存越好! 俗話說(shuō)“酒是陳的香”,這是酒圈經(jīng)常流行的一句話,相信大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)。在我們身邊,有很多酒友也有存酒的習(xí)慣,但是在與酒友交流的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)大家對(duì)存酒或多或少有些誤區(qū),很多人都認(rèn)為白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,所以無(wú)論什么白酒都存起來(lái),但不是所有的白酒都越放越好喝。 我們都知道 白酒沒(méi)有保質(zhì)期 ,那是否代表白酒永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期,存放時(shí)間越長(zhǎng)越好?答案是否定的。白酒雖然保質(zhì)期,白酒都有 “最佳飲用期” 。 酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。 特別是目前有些中、低檔白酒,在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放,否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 普通香型的白酒到五年以后,口味會(huì)變淡,香味會(huì)減弱 ; 醬香型白酒可以長(zhǎng)期存放 ;而 存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無(wú)定論 ,存在著較大的爭(zhēng)議。 因此,白酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。大家在存放酒的時(shí)候,還要注意以下這幾種酒不適合久藏,小心口感變差。 1、低度酒 低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此,白酒的度數(shù)越低,酒精含量越低,這種酒越不適合久藏。所以在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí),最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 2、開(kāi)封過(guò)的酒 開(kāi)封過(guò)的酒都是沒(méi)有儲(chǔ)存價(jià)值的。因?yàn)榫贫际亲隽颂厥獾拿芊獾?,打開(kāi)后,酒的環(huán)境就徹底發(fā)生了變化,就算你自己再怎么想辦法做密封并不能達(dá)到密封的效果,因?yàn)榫七€是與外界空氣接觸了,酒精會(huì)慢慢蒸發(fā),酒的度數(shù)變低口感也下降,很多甚至變酸不能喝了。 3、非糧食酒 非糧食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兌而成,這類酒本身價(jià)值低,存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)酒水分離,毫無(wú)香氣,寡淡無(wú)味,還有一股化學(xué)味,非常難喝。平時(shí)也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒,比起非糧食酒,保存的時(shí)候更長(zhǎng),時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。 其實(shí),白酒的存放不是隨意而至的,除了選對(duì)白酒存放,還要注意白酒儲(chǔ)存條件,防止白酒揮發(fā)。 白酒儲(chǔ)存時(shí),選用壇子比較好,因?yàn)閴拥淖陨砗卸喾N礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。 其次,長(zhǎng)期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方,對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過(guò)于潮濕的話,即使酒本身不受影響,酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此,陰涼低溫,25 以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。 同時(shí),存放白酒一定要先檢查封口。雖然白酒的包裝技術(shù)不斷提高,使得不少酒企的白酒封口做得較好,但也不排除偶然情況。因此,在白酒保存前先用鼻子聞一下封口,如果能聞到酒的味道就說(shuō)明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡(jiǎn)單的處理辦法是,購(gòu)買(mǎi)食品保鮮膜,在酒瓶封口的地方多纏繞幾下,可以預(yù)防酒的揮發(fā)。 以上就是今天關(guān)于存放白酒的知識(shí),我是羅鑫,一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè),我一直秉持著做好人,做好酒的信念,致力于把茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人,今天的文章就分享到這里,謝謝! 像是某些村長(zhǎng),某家園,等等的酒都沒(méi)法存放,以前經(jīng)營(yíng)超市這些酒第二年都沒(méi)酒味了,所以大家買(mǎi)酒都看清酒成分再買(mǎi),還有低度白酒很多都不能存放,能存放的低度白酒都是好酒?,F(xiàn)在人喝酒只認(rèn)廣告 存放時(shí)間越長(zhǎng)的白酒口感會(huì)越好嗎? 不一定的,這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定 比如 低度酒 ,低度白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解,口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡,所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有 中低檔次的白酒 在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放,否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,卻有“ 最佳飲用期 ”。 存放過(guò)程中,酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存,酒精度會(huì)下降,酒味變淡,揮發(fā)損耗增大。 那為什么年份越久的茅臺(tái)酒口感越好呢?下面我們來(lái)看下吧 醬香酒 的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(只占總量的1%-2%),作為白酒的呈香呈味物質(zhì),卻決定著白酒的風(fēng)格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,具有獨(dú)特的香味)和質(zhì)量。 那么,醬香茅臺(tái)酒為什么越陳越越香呢。這就關(guān)系到它存放時(shí)的化學(xué)分應(yīng)變化了,也就是要知道它都經(jīng)歷了什么化學(xué)變化。 茅臺(tái)白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合,化學(xué)變化比較緩慢,主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。 從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 所以在茅臺(tái)酒中往往年份越久的酒價(jià)格越貴,同時(shí)也具有非常高的收藏價(jià)值。 同時(shí)我所在公司是 河南省茅五劍貿(mào)易有限公司 ,公司現(xiàn)有 茅臺(tái)產(chǎn)品300多款 ,成為國(guó)酒茅臺(tái)河南地區(qū)定制服務(wù)商,同時(shí)也出售 五糧液劍南春 等產(chǎn)品;凡是鄭州市內(nèi)的保證 當(dāng)天送到 ,周邊地區(qū)的也可專車(chē)配送,散貨可通過(guò)快遞發(fā)送。 純糧食酒是這樣的度數(shù)高點(diǎn)好只有高梁是越久越好喝 常言道:酒是陳的香,越陳越香,顧名思義就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢?作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者,更是一個(gè)白酒愛(ài)好者,今天我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。 首先,我要表明的是,貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好,并且更 健康 。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒,必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒,而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒(méi)有意義,質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間,質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒,貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味,更是沒(méi)有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適,一般陰涼通風(fēng)即可,用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里,那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法,都是扯淡。 其次,貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)口感越好了?不一定的,這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定。 比如低度酒,低度白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解,口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡,所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有中低檔次的白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放,否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,卻有“最佳飲用期”。 存放過(guò)程中,酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存,酒精度會(huì)下降,酒味變淡,揮發(fā)損耗增大。 對(duì)于醬香型白酒而言,最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間,所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適!再高的年份的酒并不是作為飲用合適,像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的,是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的! 但是話說(shuō)回來(lái),現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣(mài)酒精酒的商家實(shí)在是太多了,對(duì)于這種既傷害喝酒者的 健康 ,又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為,我作為一個(gè)白酒行業(yè)的從業(yè)者,真的感到十分的痛心和無(wú)奈!所以目前我們能做的就是在買(mǎi)酒的時(shí)候擦亮雙眼,找到靠譜的渠道,讓不良商家無(wú)機(jī)可乘! 作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人,我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色 健康 的純糧食酒。如果你確實(shí)想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒,如果你信任我,可以找我推點(diǎn)實(shí)惠的好酒。我經(jīng)營(yíng)的純糧食醬香酒,雖然沒(méi)有華麗的包裝,但是沒(méi)有品牌溢價(jià),不說(shuō)酒有多好,純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足,最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

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