宋朝為什么要喝白酒，為什么古代稱(chēng)之為吃酒喝酒自何時(shí)來(lái)

自國(guó)外流傳而來(lái)

殷商時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)酒水了，姨狄釀酒是最早的說(shuō)法，我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱(chēng)為釀造酒，又稱(chēng)發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，那時(shí)候不是白酒，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。有歷史考證的的白酒出現(xiàn)是在元朝時(shí)期。

樓主你好： 由于宋時(shí)只喝酒不吃其他食物，因此，就將喝直接說(shuō)成吃。求采納

宋朝軍中飲酒之分盛行，而統(tǒng)治者卻不加以制止我認(rèn)為有三個(gè)原因，制度使然、統(tǒng)治者的喜好、武將的特殊處境。宋朝軍中允許飲酒和宋朝的特殊國(guó)情有關(guān)系。制度使然宋朝建立之初就有一項(xiàng)比較特殊的制度，這個(gè)制度為宋朝軍中飲酒創(chuàng)造了非常好的條件。宋朝有一個(gè)叫做“公使錢(qián) ”的制度，這個(gè)公使錢(qián)就是各級(jí)官員的招待費(fèi)用。在宋朝，各級(jí)官員是可以在朝廷領(lǐng)到一筆專(zhuān)門(mén)用來(lái)招待的費(fèi)用的，換句話說(shuō)國(guó)家是允許官員、武將們聚會(huì)的。我國(guó)從古到今，只要是宴會(huì)很少有不喝酒的，所以很多武將都會(huì)借“公使錢(qián) ”來(lái)和同僚喝酒。也有人建議對(duì)這個(gè)制度進(jìn)行修改，宋真宗說(shuō)這是舊制，不能輕易更改。統(tǒng)治者的喜好宋朝的官家是非常喜歡喝酒的，這也是他允許軍中飲酒的原因。宋朝的皇帝從趙匡胤開(kāi)始就比較喜歡喝酒，趙匡胤本身就是武將，他喝酒已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。趙匡胤不僅愛(ài)喝酒，他還喜歡在酒桌上解決問(wèn)題，著名的杯酒釋兵權(quán)大家應(yīng)該都不陌生。受趙匡胤影響，宋朝的皇帝也都比較的喜歡喝酒。再加上宋朝的經(jīng)濟(jì)非常的發(fā)達(dá)，所以在宋朝喝酒并不是一個(gè)非常嚴(yán)格的事情。正是因?yàn)檫@樣，所以武將們喝酒也并沒(méi)有被禁止。武將的特殊環(huán)境我們都知道宋朝是重文抑武的，武將的地位是比較低的。因?yàn)橼w匡胤自己就是通過(guò)軍隊(duì)來(lái)奪取政權(quán)的，所以他對(duì)于武將的防范是非常嚴(yán)格的。宋朝為了防止武將擁有過(guò)多的權(quán)利，對(duì)他們的限制是非常多的，甚至到了苛刻的地步。因?yàn)樵跈?quán)利方面對(duì)武將的約束比較多，所以在其他方面就比較的放松了。

白酒

宋代是手工作坊式的村榨酒不同于現(xiàn)時(shí)的蒸餾。雖然也分白酒老酒，但度數(shù)低喝著有點(diǎn)甜口感不辣。宋代酒大抵用瓶裝或者壇裝，開(kāi)瓶，火辣辣的度數(shù)并不高，二三十度左右。

一卷《清明上河圖》徐徐打開(kāi)，伴隨著是一個(gè)沉浸在灑香之中的北宋，上至官家下至鄉(xiāng)野，無(wú)酒不歡，宋時(shí)美酒琳瑯，有日夜狂飲的，無(wú)論草莽英雄還是文人騷客，都醉在這個(gè)時(shí)代里。朝廷將酒業(yè)歸入囊中，推進(jìn)了稻業(yè)的發(fā)展，提升糧食的產(chǎn)量五代時(shí)對(duì)酒是實(shí)行“禁酒”的，這策略在宋初時(shí)也是依然執(zhí)行的，但是北宋朝廷初始財(cái)政情況并不樂(lè)觀，只能把酒業(yè)納入了朝廷，希望能抽取稅收，故而朝廷對(duì)酒品進(jìn)行了監(jiān)管制度，有朝廷認(rèn)可釀酒的是正店，而從正店進(jìn)貨的是腳店，腳店是沒(méi)有釀酒權(quán)的。朝廷對(duì)于酒業(yè)的關(guān)注度，讓酒業(yè)得到發(fā)展，而糧食作為釀酒首要材料，讓占城稻得到大力的引進(jìn)，比本土稻相比，產(chǎn)量更高，更易種植，成熟時(shí)間更短更早。上有帝王喜杯酒，下有文人醉詩(shī)客宋太祖的杯酒釋兵權(quán)，這酒喝得太于精彩，讓他每天下朝之后還要與親信喝上兩杯，“朕每日宴會(huì)，承歡致醉，經(jīng)宿未嘗不自悔也?！边@《清明上河圖》的酒香自宮中傳出，飄入燕館歌樓，醉入平民百姓家，畫(huà)中汴京城栩栩如生，古柳舟船，卻是酒店、酒館、酒樓隔三如四，吟風(fēng)弄月如王安石、歐陽(yáng)修，亦如那蘇東城醉倒美酒中，這個(gè)時(shí)代被酒浸潤(rùn)了，以杯盞相碰品味這太平盛世，而釀酒的師傅們也努力的研發(fā)著米酒、花酒、果酒……讓宋時(shí)美酒達(dá)二三百種。這是一個(gè)提倡全民飲酒的時(shí)代，朝廷需要在酒業(yè)之中收到稅收，在宋時(shí)，這可是占稅收的三分之一來(lái)源了，宋是一個(gè)推崇文化的時(shí)代，也喝出魏晉文人的風(fēng)骨，卷上畫(huà)軸，汴京的繁華與美酒，依然讓人贊嘆，可是否也讓人嘆息呢？

古代的白酒釀造水份較多,古代熟稱(chēng)"水酒",大部份市場(chǎng)上出售的白酒酒精含量低,所以古代人看上去都能喝

也有大部分人不能喝酒的呀！我分析了一下原因有2！1. 古代人身體好 還有就是從小就鍛煉喝酒 因?yàn)楣糯挥邪拙评?！他們?jīng)常喝 這樣可以提高酒量的呀 2. 就是古代的白酒度數(shù)低

古代上網(wǎng)假酒比較多 喝酒和喝開(kāi)水 沒(méi)什么區(qū)別 放在現(xiàn)代 讓他試試二斤老白干絕對(duì)撂倒他

因?yàn)槟菚r(shí)還沒(méi)有啤酒！

因?yàn)楣糯に囁铰浜螅凭葦?shù)低

喝酒并不是宋朝人的“專(zhuān)利”，在古代很多的朝代都喜歡喝酒，甚至可以用“嗜酒”來(lái)形容。這倒不是想說(shuō)古代人都有多么多么能喝，只是因?yàn)楣糯木贫葦?shù)實(shí)在是不高，和現(xiàn)在的酒水不同古代的酒水度數(shù)普遍在十幾度，高的也不過(guò)是二十度，古代人之所以能把酒當(dāng)水喝就是這個(gè)原因。至于為什么在人們的認(rèn)知中宋朝的人十分能喝酒，可能就是因?yàn)椤端疂G傳》中各個(gè)英雄好漢都是嗜酒的人，上來(lái)動(dòng)不動(dòng)就是幾大壇酒，或者是十幾碗酒，而且不論是什么場(chǎng)景都要喝酒，高興了喝酒慶祝，平時(shí)喝酒助興，傷心了喝酒平復(fù)，所以總給人一種酒不是酒而是飲料的錯(cuò)覺(jué)。其實(shí)這也不能說(shuō)是錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)樗纬莻€(gè)時(shí)候酒水的讀書(shū)還是很低的，平均下來(lái)也就是十度左右，喝起來(lái)確實(shí)和飲料沒(méi)有什么差別。從《水滸傳》的智取生辰綱其實(shí)就可以看出酒水意味著什么，當(dāng)時(shí)楊志等人押送生辰綱被吳用設(shè)計(jì)迷暈，吳用就是選擇把迷藥放在了就睡里面，然后再讓賣(mài)酒的酒保把酒賣(mài)給楊志等人。試想一下烈日炎炎的時(shí)候，如果酒水的度數(shù)很高，誰(shuí)會(huì)選擇喝酒解渴降暑呢，酒水的讀書(shū)低而且由于釀酒的原材料是糧食所以喝起來(lái)就會(huì)有回甜，所以他們才會(huì)選擇把酒水當(dāng)做飲料來(lái)喝。再來(lái)說(shuō)一說(shuō)《水滸傳》中領(lǐng)一個(gè)喝酒專(zhuān)業(yè)戶武松，一說(shuō)到喝酒估計(jì)沒(méi)有會(huì)忘掉他，當(dāng)初在景陽(yáng)岡的時(shí)候喝了十八碗酒也沒(méi)有喝醉，難道武松的酒量真的是沒(méi)有“上限”的，當(dāng)然不是的，要論“量”的話武松的酒量確實(shí)是沒(méi)的說(shuō)，更重要的還是因?yàn)榫扑亩葦?shù)低，雖然喝了有十八碗但是依舊沒(méi)有攝入很多的酒精，所以沒(méi)有喝醉。

宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤有個(gè)愛(ài)好，特別喜歡喝酒。他曾經(jīng)對(duì)人說(shuō)：“朕每日宴會(huì)，承歡致醉，經(jīng)宿未嘗不自悔也。”（司馬光《涑水紀(jì)聞》）意思是每天都想喝一回，每次都會(huì)喝到大醉，第二天早上起來(lái)總是發(fā)下毒誓，發(fā)誓再也不喝了，可是到了晚上酒癮一上來(lái)，還是忍不住要喝，一喝還是忍不住喝到大醉。出處：李開(kāi)周的博客，《皇帝愛(ài)喝酒》

是柳永。柳永出身官宦家庭。年輕時(shí)到汴京應(yīng)考，經(jīng)常出入歌樓妓館，為歌妓們填詞作曲，過(guò)了一段風(fēng)流浪子的生活，因此為當(dāng)權(quán)者所不容，以致屢試不中。由于黃金榜上無(wú)名，他只好回過(guò)頭來(lái)再到“煙花巷陌”，“忍把浮名，換了淺斟低唱”，意思是把官名換酒喝，聽(tīng)小曲兒，用他自封的“白衣卿相”來(lái)對(duì)抗科場(chǎng)上的功名。后來(lái)有人在宋仁宗面前推薦他時(shí)，仁宗批道：“且去填詞！”從此他自稱(chēng)“奉旨填詞柳三變”，在汴京、蘇杭一帶過(guò)著流浪生活。到四十多歲時(shí)，他改名柳永才考中進(jìn)士，在浙江定海等地做了幾任小官。后來(lái)任屯田員外郎，人稱(chēng)柳屯田。他終身潦倒，死后一貧如洗，據(jù)說(shuō)是由幾個(gè)歌妓湊錢(qián)將他埋葬的。

清明上河圖是宋朝時(shí)期畫(huà)作的巔峰代表杰作。畫(huà)面上展現(xiàn)了宋朝的都城開(kāi)封城繁榮的場(chǎng)面，清明上和圖當(dāng)中有很多的酒館兒，也是表現(xiàn)出了宋朝人非常的愛(ài)喝酒。宋朝的建立者趙匡胤就曾經(jīng)利用杯酒釋兵權(quán)削去了大部分武將的權(quán)力來(lái)維護(hù)中央集權(quán)，維護(hù)宋朝的家天下。酒是一件非常神奇的事物，上至王公貴族，下至走夫販卒，所有人都拜倒在她的石榴裙下。王侯將相喜歡喝酒，平民百姓也喜歡喝酒，宋朝的酒文化更是達(dá)到了一個(gè)巔峰時(shí)期。唐宋八大家中的蘇軾和歐陽(yáng)修就非常喜歡喝酒，在他們創(chuàng)作的很多文學(xué)作品中我們也見(jiàn)到了酒的影子。歐陽(yáng)修著名的文學(xué)作品《醉翁亭記》中的“宴酣之樂(lè)，非絲非竹，射者中，弈者勝”就是描寫(xiě)了宋朝人喝酒時(shí)候的盛況。世人皆知李白斗酒詩(shī)百篇，但是很少人有人知道宋朝也有一位很愛(ài)喝酒的是文學(xué)家，這個(gè)人就是蘇軾。喜歡喝酒，而且會(huì)喝酒，自己還會(huì)釀酒。酒已經(jīng)成為了宋朝人日常生活中必不可少的生活用品。高興的時(shí)候喝酒，悲傷的時(shí)候喝酒，興奮的時(shí)候喝酒，低落的時(shí)候喝酒。無(wú)論人們處在哪一種情緒當(dāng)中酒都已經(jīng)是他們生活必需品。隨之而來(lái)宋朝的酒業(yè)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)，也出現(xiàn)了歷史上很多的名酒。瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒、瓊腴酒都是聞名于世的就酒。宋朝也修建了很多可以提供大家一起飲酒的場(chǎng)所。忻樂(lè)樓、和樂(lè)樓、遇仙樓聽(tīng)上去就有詩(shī)情畫(huà)意，更加激發(fā)了人們喝酒的氛圍，很多文人墨客也是和酒結(jié)下了緣分，也因?yàn)榫屏粝铝撕笫懒鱾鞯墓适拢纬娜撕染朴袝r(shí)候會(huì)把窗戶封閉起來(lái)，等他們酒醒的時(shí)候已經(jīng)是第二天了。

宋朝的白酒是發(fā)酵酒，不是蒸餾酒；宋朝的紅酒是米酒，不是葡萄酒。現(xiàn)代人把酒分成兩大類(lèi)：蒸餾酒、非蒸餾酒。再細(xì)分一下，還能分成四類(lèi)：白酒、黃酒、啤酒、紅酒。其中白酒是蒸餾酒，黃酒、啤酒和紅酒都是非蒸餾酒。白酒通常用高粱釀造，不過(guò)也可以用小麥、玉米、小米和地瓜來(lái)釀。糯米也能釀成白酒：先釀成黃酒，再經(jīng)過(guò)蒸餾（江浙人民稱(chēng)之為吊燒）變成白酒。葡萄、梨子、橘子、菠蘿等水果，都能拿來(lái)造白酒，不過(guò)水果比谷物貴，用水果造白酒太不劃算。宋朝沒(méi)有蒸餾酒。換句話說(shuō)，宋朝人喝不到白酒。但是宋朝已有“白酒”這一概念。南宋朱弁《曲洧舊聞》記當(dāng)時(shí)舊名，把杭州竹葉青歸類(lèi)為白酒。南宋羅大經(jīng)著有《紅白酒》：“酒有和勁，太守王元邃以白酒之和者、紅酒之勁者，手自劑量，合二為一，殺以白灰，風(fēng)味頗奇?！币馑际钦f(shuō)一個(gè)姓王的市長(zhǎng)把“白酒”和“紅酒”混到一起，加工出一種全新的“紅白酒”。這說(shuō)明宋朝不但有了“白酒”，還有了“紅酒”?？上菚r(shí)候的白酒和紅酒跟現(xiàn)在完全不一樣。宋朝白酒是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“白酒”，是因?yàn)獒劸茣r(shí)全用白曲，成品酒的顏色是白的。宋朝紅酒也跟現(xiàn)在的紅酒全無(wú)關(guān)系，它也是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“紅酒”，是因?yàn)獒劸茣r(shí)添加了紅曲，成品酒的顏色是紅的。無(wú)論“白酒”還是“紅酒”，只要用炭火燒烤，靠高溫把酒液里的微生物殺死，把成品酒燒出濃濃的糊香味，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，則又叫做燒酒。這種燒酒也不是蒸餾酒，因?yàn)樗皇歉邷貧⒕⒉徽麴s提純。宋朝人是會(huì)用葡萄釀酒的，蘇東坡年輕時(shí)在陜西做官時(shí)就釀過(guò)葡萄酒，他用葡萄和糖來(lái)釀造，不放酒曲，釀的是原汁葡萄酒，甜度很高，度數(shù)很低，不是干紅，更非干白。原汁葡萄酒也是紅酒，可是蘇東坡和其他宋朝人一直老老實(shí)實(shí)地叫它蒲桃酒，并不稱(chēng)之為紅酒。

有人說(shuō)，宋朝是一個(gè)文人的朝代，因?yàn)檫@個(gè)朝代涌現(xiàn)出了無(wú)數(shù)的詩(shī)詞名家。但要我說(shuō)，宋朝其實(shí)是一個(gè)娛樂(lè)的朝代，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展，朝廷不再限制老百姓的夜生活，取消了宵禁制度。這讓勾欄瓦舍這樣的娛樂(lè)場(chǎng)所蓬勃發(fā)展起來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客也有了尋歡作樂(lè)的場(chǎng)所，在玩樂(lè)中有了詩(shī)情畫(huà)意，留下千百名篇。但在他們創(chuàng)作的過(guò)程中，有一樣?xùn)|西是少不了的，那就是美酒。宋朝人是出了名地愛(ài)酒，喝酒可以說(shuō)喝出了花樣，無(wú)論是文人之間的行酒令，還是各種與酒有關(guān)的游戲，都說(shuō)明他們已經(jīng)形成了一套自己的酒文化。而他們喝酒也喝出了自己的一套理念，在他們的理念里，很多因素都會(huì)影響酒的口感和好壞，接下來(lái)我們就來(lái)看一下在宋朝人的觀念中，都是什么因素會(huì)影響酒的好壞？酒的分類(lèi)宋朝時(shí)，雖然全民愛(ài)酒，但人與人之間喝的酒可不盡相同，當(dāng)時(shí)人們把喝的酒分為大酒和小酒兩個(gè)種類(lèi)，身份不同喝的酒自然也有所不同。這里的大酒指的是一種蒸餾酒，其在《宋史》中有詳細(xì)的記載。書(shū)中講大酒是在寒冬臘月下料，之后采用蒸餾的手法，經(jīng)過(guò)釀，蒸兩道工藝做出來(lái)的新酒。在這之后，酒還要至少儲(chǔ)存半年，讓其醇化老熟之后才可對(duì)外出售。而這種酒的特點(diǎn)就是酒精濃度高，味道更醇厚，并且價(jià)格上也更昂貴。相比大酒繁瑣精細(xì)的制造工藝，小酒則顯得隨意的多。小酒本質(zhì)上是當(dāng)時(shí)的一種米酒，它的用料和制造工藝相比大酒都顯得比較粗糙，唯一的優(yōu)勢(shì)就是隨釀隨賣(mài)，比較方便。而且和大酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存之后會(huì)更加純美不同，小酒釀造完成以后就要盡快飲用，放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，口感也會(huì)變酸。從兩種酒的制造工藝和發(fā)酵周期也不難看出， 隨釀隨喝，售價(jià)便宜的小酒更受下層勞動(dòng)民眾歡迎。而精釀細(xì)造，釀造周期長(zhǎng)的大酒自然更受達(dá)官貴人歡迎，在當(dāng)時(shí)有的大酒還是宮廷專(zhuān)供。影響酒品質(zhì)的因素在宋朝人眼中，影響酒的品質(zhì)的因素首要一點(diǎn)就是釀造時(shí)間。如果是小酒的話，對(duì)這一點(diǎn)倒沒(méi)有特殊要求。但如果是大酒，那么釀造的時(shí)間越久，酒味就越醇厚，自然品質(zhì)也就越高。一般的大酒都要釀造一年以上的時(shí)間，如果是要進(jìn)宮的酒，那么釀造時(shí)間還會(huì)更長(zhǎng)。第二點(diǎn)就是水質(zhì)的選擇，在宋朝的釀酒圣經(jīng)《北山酒經(jīng)》中指出，水質(zhì)的好壞對(duì)最終成酒的質(zhì)量起決定性作用。當(dāng)時(shí)民間還有一句俗話叫“名酒必有佳泉”。經(jīng)過(guò)前人在釀酒工藝之路上的實(shí)踐摸索，到宋朝時(shí)，人們已經(jīng)注意到了水質(zhì)對(duì)酒品的巨大影響。好的水質(zhì)，如山泉，地下水等水對(duì)酒釀造過(guò)程中的發(fā)酵，糖化 具有良好的促進(jìn)作用。此外，在《齊民要術(shù)》中對(duì)釀酒水質(zhì)的選擇也有明確記載。書(shū)中指出，在水質(zhì)的選擇中，河水是第一好。如果釀酒之地離河水較遠(yuǎn)，那可以選用極其甘甜的深井水替代，但一定要牢記千萬(wàn)不要使用堿性過(guò)大的水，中性水釀酒為最佳。此外低溫季節(jié)時(shí)，如秋冬季水中的浮游生物較少，釀酒時(shí)可以直接采用。第三點(diǎn)是發(fā)酵程度和溫度的控制。上面我們說(shuō)水質(zhì)對(duì)最終成酒的質(zhì)量起決定性作用，而發(fā)酵程度與溫度在釀酒過(guò)程中則直接關(guān)系到釀酒的成敗。古人在酒的發(fā)酵過(guò)程中特別注意五個(gè)階段，又稱(chēng)五齊。首先第一個(gè)階段是泛齊，這一階段中作為釀酒原料的谷物會(huì)被液體中的二氧化碳沖到液面。接著在第二個(gè)階段醛齊中，發(fā)酵開(kāi)始，液體會(huì)有淡淡的酒味。第三個(gè)階段是盎齊，在此階段液體氣泡增多，并有聲音發(fā)出。到第四個(gè)階段醒齊時(shí)，液體顏色會(huì)發(fā)生變化，酒味也更加濃重醇厚。最后一個(gè)階段是沉齊，到這個(gè)階段氣泡完全消失，發(fā)酵過(guò)程也就此結(jié)束，液體中無(wú)用的糟粕開(kāi)始下沉。而在這五個(gè)階段中，溫度的控制是決定成敗的關(guān)鍵。溫度過(guò)高或不足，可能最后都會(huì)導(dǎo)致功虧一簣。但在此期間，溫度的控制有一個(gè)矛盾之處，因?yàn)樵诰漆勗斓倪^(guò)程中，糖化和酒化是同時(shí)進(jìn)行的，而這就要同時(shí)顧及到淀粉酶和酵母菌。但淀粉酶的催化不適宜在高溫環(huán)境中進(jìn)行，但如果將溫度調(diào)節(jié)過(guò)低，又會(huì)影響到后一階段酵母菌的糖化。為了解決這個(gè)問(wèn)題，聰明的宋朝人在前人積累的經(jīng)驗(yàn)下不斷摸索，最終將溫度控制在了一個(gè)淀粉酶和酵母菌都可以接受的范圍內(nèi)。這樣當(dāng)釀造過(guò)程開(kāi)始以后，這兩種微生物可以同時(shí)進(jìn)行催化。最后也就不會(huì)再影響酒的品質(zhì)。值得一提的是，這種釀造的工藝流程在當(dāng)時(shí)世界上還是我國(guó)獨(dú)有的。不得不說(shuō)，品酒這件事，宋朝人是認(rèn)真的。

《宋朝人的吃喝》汪曾祺 唐宋人似乎不怎么講究大吃大喝。杜甫的《麗人行》里列敘了一些珍饈，但多系夸張想象之詞。五代顧閎中所繪《韓熙載夜宴圖》中主人客人面前案上所列的食物不過(guò)八品，四個(gè)高足的淺碗，四個(gè)小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點(diǎn)像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細(xì)看，不過(guò)是幾個(gè)帶蒂的柿子！其余的看不清是什么。蘇東坡是個(gè)有名的饞人，但他愛(ài)吃的好像只是豬肉。他稱(chēng)贊“黃州好豬肉”，但還是“富者不解吃，貧者不解煮”。他愛(ài)吃豬頭，也不過(guò)是煮得稀爛，最后澆一勺杏酪——杏酪想必是酸里吧嘰的，可以解膩。有人“忽出新意”以山羊肉為玉糝羹，他覺(jué)得好吃得不得了。這是一種什么東西?大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罷了。當(dāng)然，想象起來(lái)也不難吃。 宋朝人的吃喝好像比較簡(jiǎn)單而清淡。連有皇帝參加的御宴也并不豐盛。御宴有定制，每一盞酒都要有歌舞雜技，似乎這是主要的，吃喝倒在其次。幽蘭居士的《東京夢(mèng)華錄》載《宰執(zhí)親王宗室百官入內(nèi)上壽》，使臣諸卿只是“每分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤(pán)，次列果子。惟大遼加之豬羊雞鵝兔連骨熟肉為看盤(pán)，皆以小繩束之。又生蔥韭蒜醋各一碟。三五人共列漿水一桶，立勺數(shù)枚”?！翱幢P(pán)”只是擺樣子的，不能吃。“凡御宴至第三盞，方有下酒肉、咸豉、爆肉、雙下駝峰角子”。第四盞下酒是子骨頭、索粉、白肉胡餅；第五盞是群仙、天花餅、太平畢羅干飯、縷肉羹、蓮花肉餅；第六盞假黿魚(yú)、密浮酥捺花；第七盞排炊羊胡餅、炙金腸；第八盞假沙魚(yú)、獨(dú)下饅頭、肚羹；第九盞水飯、簇饤下飯。如此而已。 宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《東京夢(mèng)華錄》云：“吾輩入店，則用一等玻璃淺碗，謂之‘碧碗’，亦謂之‘造羹’，菜蔬精細(xì)，謂之‘造’，每碗十文?！薄稌?huì)仙樓》條載：“止兩人對(duì)坐飲酒……即銀近百兩矣?！背蹩磭樔艘惶?。細(xì)看，這是指餐具的價(jià)值—宋人餐具多用銀。 幾乎所有記兩宋風(fēng)俗的書(shū)無(wú)不記“市食”，其中錢(qián)塘吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載得最為詳備。宋朝的肴饌好像多是“快餐”，是現(xiàn)成的。中國(guó)古代人流行吃羹，“三日入廚下，洗手作羹湯”，卻不說(shuō)是洗手炒肉絲。《水滸傳》中林沖的徒弟說(shuō)自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，“汁水”也就是羹?！稏|京夢(mèng)華錄》云“舊只用匙今皆用筋矣”，可見(jiàn)都是可喝的湯水。其次是各種菜，雞、鴨、鵝。再次是半干的肉脯和全干的肉。幾本書(shū)里都提到“影戲”，我覺(jué)得這就是四川的燈影牛肉一類(lèi)的東西。炒菜也有，如炒蟹，但極少。 宋朝人飲酒和后來(lái)有些不同的，是總要有些鮮果干果，如柑、梨、蔗、柿、炒栗子、新銀杏，以及萵苣、“姜油多”之類(lèi)的菜蔬和瑪瑙餳、澤州餳之類(lèi)的糖稀?！端疂G傳》所謂“鋪下果子按酒”，即指此類(lèi)東西。 宋朝的面食品類(lèi)甚多，我們現(xiàn)在叫做主食，宋人卻叫“從食”，面食主要是餅，《水滸傳》里動(dòng)輒說(shuō)“回些面來(lái)打餅”。餅有門(mén)油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油鍋、新樣滿麻……《東京夢(mèng)華錄》載武成王廟海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。五十幾個(gè)爐子一起烙餅，真是好家伙! 遍檢《東京夢(mèng)華錄》、《都城紀(jì)勝》、《西湖老人繁勝錄》、《夢(mèng)粱錄》、《武林舊事》，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)宋朝人吃海參、魚(yú)翅、燕窩的記載。吃這種滋補(bǔ)性的高蛋白的海味，大概從明朝才開(kāi)始，這大概和明朝人的縱欲有關(guān)系。 宋朝人好像實(shí)行的是“分食制”?！稏|京夢(mèng)華錄》云“用一等玻璃淺碗……每碗十文”，可證?！俄n熙載夜宴圖》上畫(huà)的也是各人一份，不像后來(lái)大家合坐一桌，大盤(pán)大碗，筷子勺子一起來(lái)。這一點(diǎn)是頗合衛(wèi)生的，因不易傳染疾病。