白酒為什么會透氣，白酒會出氣嗎

白酒他是不會出氣的，他不會產(chǎn)生發(fā)酵的那種現(xiàn)象，所以說如果他出氣的話，他就不是白酒

釀酒是一個發(fā)酵過程,也就是通過細菌新陳代謝完成釀酒過程,細菌呼入氧氣,呼出二氧化碳.氧氣提供通過液體溶氧來完成.當二氧化碳體積大時,會造成壓力增大,需通過排放來保持一定壓力.放出的氣體主要成分是二氧化碳.

酒精是非常容易揮發(fā)的一種東西，但是隨著濃度的增加，它的侵害性是比較大的，它對皮膚也是有傷害的，他雖然可以。消毒，但是同時也是一種腐蝕性的物質(zhì)，白酒是濃度較低的。畢竟白酒中酒精的含量只是60%以下的。再高度的白酒也不可能超過酒精75%或者95%的這種濃度的。因此，白酒對皮膚。危害性小一點。但是消毒的功能可沒有酒精那么好了，因為濃度達不到一定程度的話是沒有辦法殺菌消毒的。

老酒沉睡多年，倘若不醒酒，酒體沉悶，香氣壓抑。醒后會讓酒體打開，但是時間把握非常重要，過長可能會讓酒過度衰老。 年輕的葡萄酒需要的醒酒時間會稍微長些，但不是全部的年輕葡萄酒都要醒酒，那些強勁品種和陳年產(chǎn)區(qū)才具備醒酒的潛質(zhì)，一些意大利的酒需要數(shù)小時的醒酒時間。新酒醒酒還能很好的去除一些不良氣味。而一般品種和產(chǎn)地醒酒也可以醒酒，但時間就不能太長，否則酒會真氣消耗過多。 并不是全部葡萄酒都需要醒酒，需要醒酒的葡萄酒只占葡萄酒的很少部分，但使用醒酒器去除沉淀卻是可以采納的，酒店里可以用醒酒器去除雜質(zhì)后在把葡萄酒裝入瓶子里或者直接給客人倒酒，裝入原瓶只是讓客人心里得到“慰籍”罷了！

通常來說,透氣并無害處,老酒需要透氣,讓酒液氧化,酸味溜走,讓酒味醇和,尤其是一些如封似閉,味道不易發(fā)揮的紅酒,如Palmen(寶馬莊)。要享用酒的最好感覺,全套手續(xù)做齊是必須的,畢竟凡事無絕對,以法國酒為例：普通AOC級的紅酒,開瓶后10-25分鐘，已經(jīng)是可以享用,CRU BOURGEOIS(中產(chǎn)酒莊)級別的紅酒,透氣時間就要久一點,一些酒力雄厚的中產(chǎn)酒莊酒更可能要開瓶一個多小時后才漸入佳境,至于列級酒莊,有些更可能要開瓶兩個小時后才可以飲用。 如果急于飲用好酒，可有辦法?筆者以往經(jīng)常會做一個動作----過瓶兩次!雖然會對酒身的層次,幼細等造成傷害,但可以加快將苦澀味除去,筆者多次將龍船莊的酒作這樣的處理,效果不差,但酒力不強的紅酒,過瓶2次之后,可能酒味及結(jié)構(gòu)已“散曬”。 在去年一個蒙瓶試酒的生日宴上,主角是2瓶82年拉菲及82年武當,是一個法國籍朋友在巴黎的珍藏,在開瓶之前,酒瓶要先直豎3天,在飲用時間之前6小時開瓶,4小時后才過瓶到醒酒器。飲用的時候，賓客主人皆感覺到兩款酒的美妙之處。 可是,手上有一瓶遠年而酒體單薄的紅酒,請小心開瓶并盡快飲用,否則酒味酒香全散去后，就更加可惜。

(一)呼吸 為了讓飲用時紅酒的香味更香醇，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，特別是未到成熟期的紅酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。至于提早多久開瓶才適當，則依酒的種類和個人的口味偏好而定。 通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時間通常在0.5~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應超過3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。 (二)啟瓶 這是一種優(yōu)雅的有一定技巧的動作。胡亂去除酒瓶的封口會在損瓶頸的雅觀，用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。 你只要留心觀察餐廳待者動作，便不學到開瓶技巧：一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實的是杠桿式開瓶器，在國外稱為“侍者之友”；此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開瓶器。 用“侍者之友”開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應謹慎地品嘗確定后更換之。 倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長者優(yōu)先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。 (三)換瓶 有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時必須換瓶。若平時是平放或倒置，換瓶前應將酒正向直立放置一定時間。輕輕開瓶后，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的紅酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。 (四)斟酒技巧 某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般紅酒是1/3。 在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。