醋 加白酒 為什么香醋， 簡答題 為什么炒菜時加點酒和醋炒出來的菜味道更香

這個涉及到一個化學(xué)問題，在高溫情況下，酒精中的乙醇和香醋中的醋酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種芳香烴，這種芳香烴的味道會使菜的味道更香。

因為酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，酒與醋在熱鍋里碰了頭，在高溫的情況下就會起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

白醋和白酒混合在一起用，解決了很多家庭的煩惱，快學(xué)學(xué)吧 00:00 / 02:2070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。一般酒精和醋酸可以發(fā)生酯化反應(yīng)，需要在無水條件下，加入催化劑（濃硫酸），在加熱情況下，才可以發(fā)生反應(yīng)。白酒里雖然摻上醋，但是里面有水；而且沒有催化劑，溫度條件也不夠，所以不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。乙酸和乙醇在濃硫酸加熱的條件下反應(yīng)方程式：CH3COOH+C2H5OH<------>CH3COOC2H5+H2O（濃硫酸催化）擴(kuò)展資料基本含義兩種化合物形成酯（典型反應(yīng)為酸與醇反應(yīng)形成酯），這種反應(yīng)叫酯化反應(yīng)。分兩種情況：羧酸跟醇反應(yīng)和無機(jī)含氧酸跟醇反應(yīng)。羧酸跟醇的反應(yīng)過程一般是：羧酸分子中的羥基與醇分子中羥基的氫原子結(jié)合成水，其余部分互相結(jié)合成酯。這是曾用示蹤原子證實過的?？谠E：酸脫羥基醇脫氫(酸脫氫氧醇脫氫)。羧酸跟醇的酯化反應(yīng)是可逆的，并且一般反應(yīng)極緩慢，故常用濃硫酸作催化劑。多元羧酸跟醇反應(yīng)，則可生成多種酯。反應(yīng)特點屬于可逆反應(yīng)，一般情況下反應(yīng)進(jìn)行不徹底，依照反應(yīng)平衡原理，要提高酯的產(chǎn)量，需要用從產(chǎn)物分離出一種成分或使反應(yīng)物其中一種成分過量的方法使反應(yīng)正方向進(jìn)行。酯化反應(yīng)屬于單行雙向反應(yīng)。

引言：相信很多小伙伴因為自己獨自的生活，而在美食方面有了很大的造詣。當(dāng)然也發(fā)現(xiàn)了一些做菜的小妙招，比如說燒菜的時候加酒加醋就能讓菜，變得香噴噴的。雖然知道他能夠變得香噴噴，但是卻不知道它是什么原理。今天小編就帶著大家一起來解密一下。一、燒菜加酒加醋。在燒菜的時候加入酒還有醋，它能夠讓炒出來的菜便相他主要是因為酒和醋具有揮發(fā)的作用，酒與醋在熱鍋里碰頭，就會起相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生相應(yīng)的香料乙酸乙酯。所以菜就會有一股香味。同時能夠去掉衣物增香。所以在加入進(jìn)去之后，炒出來的菜才會變得香噴噴的。雖然這樣說，但是小編覺得自己炒菜還是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、對于加酒加醋的應(yīng)用。除了燒菜上會加酒加醋，在工業(yè)上也會利用酒精與醋酸在濃硫酸的作用下來制造乙酸乙酯。因為現(xiàn)在人類造香料很多，但是是否想到過大部分的人造香料都是從臭味難聞的煤焦油當(dāng)中提煉出來的。這就是一件非常神奇的事情了。有興趣的小伙伴也可以去查閱相關(guān)的材料。三、更多炒燒菜的技巧。除了這些小方法，可以讓炒出來的菜變得香噴噴，還有其他什么樣的方法嗎？比如說在做飯的過程當(dāng)中避免加開水或者說是什么時候應(yīng)該加開水，什么時候應(yīng)該放入涼水。這些都是需要技巧的，需要我們慢慢去探索發(fā)現(xiàn)。在處理肉類的時候，我們會選擇去給肉進(jìn)行焯水，這樣的話可以去掉里面的血水。等到做出來的時候才會變得更加好吃，如果不焯水的話，肉類也會比較有異味。根本下不了口，除了這些之外還有很多做飯時候的小技巧，大家知道的話可以在下面的評論區(qū)告訴小編。

因為酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，兩者在加熱的情況下反應(yīng)生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。擴(kuò)展資料：炒菜所用的酒也有講究。料酒能起到去腥增香等作用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性。使用時，料酒能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)，對其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。同時，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。此外，在烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。而白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，影響菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好別用太多。參考資料來源：百度百科-料酒人民網(wǎng)-料酒