一．白酒在什么溫度下存儲(chǔ)好
1．白酒儲(chǔ)存溫度在0度至20度之間。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。
2．貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。
3．所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。
4．因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：剛生產(chǎn)出來(lái)的酒并不一定最好喝，需要存放一段時(shí)間。
5．存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會(huì)更香。酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。
二．白酒儲(chǔ)存的最佳溫度是多少
1．如果是家庭，只要通風(fēng)尚可就行。不要陽(yáng)光直接照射。如果是酒廠，需要專門的儲(chǔ)存庫(kù)，專業(yè)設(shè)計(jì)即可。當(dāng)然有條件洞藏也行。
三．白酒的儲(chǔ)存溫度多少合適
1．首先白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。
2．不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲(chǔ)存的溫度，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。
3．白酒的儲(chǔ)存最好是選用地下環(huán)境!會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。
4．其次，酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。
四．白酒存放的最佳溫度?
1．我是一個(gè)五糧液酒廠的釀酒師，原來(lái)也參與個(gè)釀酒工作。我們廠生產(chǎn)的五糧液都要存放一年以上才包裝，勾對(duì)出來(lái)。
2．但是勾對(duì)出來(lái)的酒相對(duì)加入了一個(gè)調(diào)味品(具體要保密)，勾對(duì)后的酒就失去了原酒那種醇香了，加以保存就無(wú)意義可言，而且密封不好還會(huì)變味。
3． 對(duì)于酒的存貯，也沒(méi)有特定的規(guī)定，只有完全密封就不會(huì)變味。我們廠存貯的酒也是用不繡鋼大桶存貯。以前人們說(shuō)的酒是沉的香，是相對(duì)原度酒而言，那些埋在地下會(huì)使酒變香是因?yàn)樵诘叵旅芊夂玫脑颉?/p>
4． 通過(guò)蒸釀出來(lái)的酒濃度是從中到低，最先出來(lái)的酒有70多度，我們廠存放的酒也達(dá)60多度。原酒也分很多，如干糟酒，底子酒，后段酒等，十多種之多，如何搭配存放也是很有學(xué)問(wèn)的。