白酒為什么可以除甲醛，制酒加甲醛的原因

酒里面是不能加甲醛的，飲用含有10克甲醛的酒可致死。

在釀酒發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)過程中，會(huì)生成極微量的甲醇，只要符合國家和行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，就是無害的。

可以根據(jù)乙醇和甲醛的沸點(diǎn)的不同將酒在90-100度的熱水中燙一段時(shí)間再飲用，但是無論怎沒說還是少喝為好，因?yàn)榧兹?duì)人體危害很大。

白酒釀造好之后不用考慮甲醛問題，甲醛沸點(diǎn)非常低，沸點(diǎn)-19.5℃。經(jīng)過貯存，很多有害的物質(zhì)、雜味都會(huì)減少。并且釀造白酒過程中，釀酒工藝、原料控制好幾乎不產(chǎn)生甲醛。

白酒中的甲醛是低沸點(diǎn)物質(zhì)，通過一段時(shí)間的陳放就可以去除了，不用通過其他的什么手段！

白酒含有乙醇和甲醛反應(yīng)還會(huì)生成有害物質(zhì)、去甲醛的首先是通風(fēng)（有規(guī)律性的通風(fēng))，增加室內(nèi)溫濕度，高溫可以讓甲醛揮發(fā)的更快，一般只要能洗能曬的物品，就不怕甲醛會(huì)超標(biāo)！白酒是去除不了甲醛的

小麥釀造白酒是可以的，有兩種工藝。一種是把小麥煮熟，煮到爆開花，冷卻后加酒曲裝箱發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾得到白酒。一種是直接把小麥粉碎，粉碎后加酒曲加水發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾得到白酒。具體的操作細(xì)節(jié)在寧波傳成酒械的釀酒技術(shù)課里都會(huì)講到的。

自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！

樓上的不懂酒,不要誤導(dǎo)了好不好!誰家的酒里不含甲醇?只是含量多少的問題!國家最高標(biāo)準(zhǔn)也不過是0.4g/l。 甲醇對(duì)人體的危害要在攝入量達(dá)到5-10mg有中毒反應(yīng),30mg以上會(huì)導(dǎo)致死亡。 現(xiàn)回答樓主的問題,如果你是用白米釀的,發(fā)酵時(shí)候沒有秸稈和稻殼,甲醇含量要少得多。因?yàn)榧状?、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。 不知道你的設(shè)備具體如何,不過不銹鋼設(shè)備對(duì)白酒來說沒有太多的好處的,還會(huì)有些其他的雜質(zhì)。 分幾個(gè)瓶裝倒是沒問題,一般酒頭都不喝的,有害物質(zhì)、雜質(zhì)很多。酒尾的口味會(huì)發(fā)生明顯的變化,也不適合飲用。 白酒生產(chǎn)過程中又一個(gè)“勾兌”的過程,樓主應(yīng)該知道,這是兩部,“勾”指的有害物質(zhì)提取的過程,家釀基本沒法做。“兌”就是指把不同階段蒸餾的酒混合到一起,再加入其它輔料,來調(diào)節(jié)酒的口味。 自釀酒的口味能做好是很難的,祝你好運(yùn)啦~~~~有害物質(zhì)不要奢求沒有,也不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低,追求的就是個(gè)過程嘛!可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問題補(bǔ)充啦,回答時(shí)候簡(jiǎn)略了點(diǎn),沒說清楚,在這補(bǔ)充一下。 所謂大廠家其實(shí)主要就是指有國家全套合法資質(zhì)的規(guī)模級(jí)以上酒廠(不包括掛靠的),這些酒廠的審核非常嚴(yán),所以絕對(duì)沒問題。他們也會(huì)有低價(jià)酒的,不過低價(jià)酒大部分是純勾兌的,基本沒糧食什么事(或者糧食用量很少),酒質(zhì)在滿足國家要求方面沒問題,但真講酒的本質(zhì)只能算一般般。 針對(duì)樓主的第二個(gè)問題,自家釀的酒在“勾”的過程中不可能比酒廠做得好的,也就是我所謂的“不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低”。不過為什么要說自己釀的酒會(huì)更好呢,主要是酒的本質(zhì)的問題。 酒的工藝勾兌工藝簡(jiǎn)單說,老百姓都講,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但這并不能完全靠字面理解,上面說過“勾”,三精一水其實(shí)就是“兌”。白酒中“酒精”來源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精,一種是工業(yè)生產(chǎn)的高純度食用酒精,相對(duì)來說,糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產(chǎn)的酒精在芳香物質(zhì)含量上要多?！跋憔钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)香料,相對(duì)來說,調(diào)味酒要比工業(yè)生產(chǎn)的香料更復(fù)雜、和諧?！疤蔷钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)的甜味劑,前者比后者更和諧、自然。 現(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質(zhì)生產(chǎn)的了,比如茅臺(tái)(年份酒、貴州牌、五星牌)。大部分都是混合生產(chǎn)的,前后兩類物質(zhì)都用。也有少部分全都采用后者三種原料(這類酒咱們國家法律規(guī)定叫配制酒)。 在評(píng)白酒時(shí),酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產(chǎn)生的,不添加人工純物質(zhì)的酒的好壞,一般來說純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒資格參評(píng)的。 這也是我為什么說自釀白酒比較好了,雖然工藝肯定不會(huì)有很高水平,畢竟是純糧食的東西。 最后的一點(diǎn),甲醇要比乙醇對(duì)得多,不會(huì)有人傻到主動(dòng)在酒里添加甲醇的,不經(jīng)濟(jì)。假酒的甲醇含量超標(biāo)主要是因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的酒精純度不夠,“勾”的過程又不完善才造成甲醇含量超標(biāo)的。