腸衣為什么要用白酒泡，干腸衣如何泡開(kāi)

用鹽淹的腸衣洗去鹽就行了。干腸衣不能泡，泡開(kāi)了就不能用了。

白酒

應(yīng)該不是吧

不是 但是有的會(huì)在做的時(shí)候加酒

不是

用電風(fēng)扇吹.2天就干了

”食材明細(xì)豬肉8斤鹽漬腸衣 適量十三香 花椒粉五香粉辣椒粉鹽姜粉醬油白酒微辣口味調(diào)味工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度自制臘腸的做法步驟1 準(zhǔn)備齊所有原料2 豬肉切成稍有厚度的小片3 根據(jù)自己喜好適當(dāng)添加各種調(diào)料4 拌勻的肉片腌漬一個(gè)小時(shí)5 鹽漬腸衣可以提前用加了白酒的溫水泡一會(huì)，洗干凈備用6 礦泉水瓶截剩瓶口的一截，將腸子套在瓶口上，可以用繩子固定?。? 然后就可以灌腸了．8 罐好的香腸用牙簽在上面均勻的扎出小孔9 分節(jié)綁好，大功告成，可以掛到通風(fēng)避光的地方風(fēng)干嘍！

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開(kāi)始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。4、將腸衣套入絞肉機(jī)上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi)，開(kāi)始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋?lái)晾曬半個(gè)月，如圖所示。7、最后，一直到全部風(fēng)干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應(yīng)該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭鹊停韵隳c容易發(fā)酸變質(zhì)的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

白酒

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時(shí)。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說(shuō)的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽(yáng)底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計(jì)量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點(diǎn)口感會(huì)更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個(gè)小時(shí)，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個(gè)結(jié)。 將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時(shí)候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個(gè)小時(shí)左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒(méi)有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時(shí)要把肉填實(shí)，不然風(fēng)干了就會(huì)很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個(gè)名字叫--風(fēng)干腸），大約一個(gè)月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費(fèi)事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費(fèi)做，回去簡(jiǎn)單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時(shí)即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點(diǎn)糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn))調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半作料：1.肉寇1個(gè) 2.紫寇 5個(gè) 3.沙仁5個(gè) 4.丁香6個(gè) （注：可用干腸調(diào)料代替）做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。2.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。4.把腸放到通風(fēng)沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干3-7天5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個(gè)小時(shí)左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒(méi)有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時(shí)要把肉填實(shí)，不然風(fēng)干了就會(huì)很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個(gè)名字叫--風(fēng)干腸），大約一個(gè)月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費(fèi)事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費(fèi)做，回去簡(jiǎn)單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時(shí)即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點(diǎn)糖。 教你一招.　你用辣椒油和指天椒.　炒在一起.　要個(gè)東西要你比較愛(ài)吃的.東西和做好的辣椒油攪拌.　嘴攙時(shí).吃一點(diǎn)（不要太辣喔～）

不對(duì)，生肉灌成干腸，然后進(jìn)行晾干，晾干之后，即可進(jìn)行炒。下面介紹一種方法，進(jìn)行參考： 食材 主料：豬前腿肉10斤。 調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減）。 花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。 胡椒粉1大匙。 白糖2兩。 鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。 步驟： 1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的。 2、放入辣椒粉所有調(diào)料。 3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌）。 4、準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒(méi)有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。 5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。 6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。 7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊，在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快，掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。

快要過(guò)年了，教你在家灌香腸，配方做法都告訴你，干凈衛(wèi)生無(wú)添加。

香腸的來(lái)歷你知道嗎？中國(guó)的臘肉香腸冠名全世界，中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。如何制作獨(dú)具特色的川味香腸準(zhǔn)備主料：前夾肉10斤準(zhǔn)備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線一卷做法步驟詳解?肉選七分瘦，三分肥的豬肉，里脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬(wàn)不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說(shuō)三遍，不洗是避免做好后更容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)；?全部切成小片；?把所有的料放進(jìn)去，各種揉捏半小時(shí)，花椒容易抱成團(tuán)不愿分離，你得用力把它們給拆散了！放淀粉是我爸教的，說(shuō)熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機(jī)打爛的，如果沒(méi)有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特別辣，發(fā)料的時(shí)候少放五克到八克）當(dāng)然如果你平時(shí)不怕辣，就不用減了?一定要腌制三小時(shí)以上才夠入味；?洗腸衣！先將腸衣翻一點(diǎn)過(guò)來(lái)，然后往里面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來(lái)，放鹽各種捏，沖干凈在放干面粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒(méi)有可以用刀背，力道掌握好不會(huì)破；如何保存香腸做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。不想自己制作，上大街購(gòu)買如何挑選最優(yōu)質(zhì)的香腸四招教你辨別劣質(zhì)香腸訣竅一一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。訣竅二二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。訣竅三三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。訣竅四選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法一看是觀察顏色優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。二聞是檢查香腸的味道香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

自己在家灌香腸怎么灌，教你一個(gè)小技巧，家里大人小孩都愛(ài)吃

川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。擴(kuò)展資料：灌香腸生產(chǎn)制作：先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。

慣香腸的灌制方法及配方：　　原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。　　調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克?！　≈谱鳎骸　?.豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。　　2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌?！　?.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可?！　?.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。