白酒為什么沒(méi)有麥芽度，我釀酒三個(gè)多月剛出來(lái)的自酒沒(méi)有高度酒請(qǐng)問(wèn)一下是不是那里有問(wèn)

發(fā)酵 出現(xiàn)了問(wèn)題

沒(méi)有，基本都是啤酒

沒(méi)有再看看別人怎么說(shuō)的。

可以

只要是含淀粉的農(nóng)作物都可以釀制白酒再看看別人怎么說(shuō)的。

這是無(wú)稽之談。酒精度和麥芽濃度是兩個(gè)不同的概念。二者之間也沒(méi)有恒定的換算方法。根據(jù)酒精度或者麥芽濃度是無(wú)法算出對(duì)方的高低的，但是可以認(rèn)為麥芽濃度越高的酒酒精度也越高。比如鹽放得越多菜越咸，但是咸度受鹽的種類和其他增味（如醬油）影響，所以到底多咸，無(wú)從得知。

麥芽非常貴，好啤酒也只是放一點(diǎn)點(diǎn)

我沒(méi)太看明白的說(shuō)的是什么意思 只能試著做一些猜測(cè)1 曲子沒(méi)活力了2 發(fā)酵溫度不適合發(fā)酵 所以根本沒(méi)開(kāi)始發(fā)酵3 你是做什么香型的酒呀 用的是什么設(shè)備 比如說(shuō)是泥底石窖 還是什么的 看看是不是壞了4 密封不嚴(yán)我也只能想起來(lái)這么多了

釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題，只用高粱釀制白酒，有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細(xì)分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

通常說(shuō)的酒的度數(shù)指的是在20攝氏度下,酒中含有的酒精的體積分?jǐn)?shù)。比如30度的酒,就是指在20攝氏度時(shí),每100毫升酒里面含有30毫升酒精。啤酒的酒精度通常在2-5%左右,也有酒精度更高或者更低的啤酒。這個(gè)通常用小字標(biāo)在啤酒瓶標(biāo)簽的側(cè)面。啤酒瓶上用較大字體寫的12° 指的是啤酒的原麥芽汁濃度。啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中,麥芽經(jīng)過(guò)粉碎-糊化-糖化-煮沸-過(guò)濾等一系列工藝之后,就可以得到以麥芽糖為主的原麥芽汁。這個(gè)麥芽汁就可以用來(lái)進(jìn)一步被啤酒酵母發(fā)酵而得到啤酒。啤酒瓶上標(biāo)注的就是這個(gè)用來(lái)發(fā)酵的原麥芽汁的濃度。比如12度,就是指每100克麥芽汁中含有12克可溶物(主要是麥芽糖)。記得采納啊

搜一下：酒的度數(shù)是酒精度么?麥芽度是什么?

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)