一．波爾多葡萄酒？
波爾多是法國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有很多有名的酒莊，有紅葡萄酒和白葡萄酒，有干型酒和半干及甜型酒。
二．什么是波爾多葡萄酒
1．波爾多是世界上備受矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，看到介紹它的專欄節(jié)目有那么多應(yīng)該不足為奇了。隨著科技的發(fā)展，時代的進步，波爾多葡萄酒從葡萄的種植到葡萄酒的釀造乃至儲存都發(fā)生了很多變化，唯獨只有波爾多那得天獨厚的地理位置。
2．翻開波爾多地圖，展現(xiàn)在眼前的是一幅傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合的美景圖。當(dāng)我們談及波爾多時，我們的話題焦點往往都只局限于拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、里鵬（Le Pin）和柏圖斯（Petrus）或者名氣小點的寶捷酒莊（Poujeaux）、波坦薩酒莊（Potensac）、拉芒德（Larmande）或拉里維-侯伯王酒莊（Larrivet-Haut-Brion）。
3．然而，除了波爾多排名前50或前100的酒莊之外，又有誰知道波爾多的其他酒莊呢？而事實上，這些酒莊也是值得我們關(guān)注的，這不僅是因為它們也在出產(chǎn)不錯的葡萄酒，還因為名莊酒的價格也在不斷上漲。
4．隨著價格的攀升，很多人會發(fā)現(xiàn)，其實弗龍薩克（Fronsac）地區(qū)葡萄酒風(fēng)味不比圣埃美隆的差，右岸與兩海之間（Entre-Deux-Mers）的葡萄酒有時也很不錯。
三．法國波爾多葡萄酒簡介？
1．波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國葡萄酒王后" 波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚:它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳 以下是波爾多產(chǎn)區(qū)的酒的列表，9519名酒坊的紅酒一般都是原產(chǎn)地灌裝的，口感很好，這幾天還在搞品酒會，我都去了，哇咔咔，里面喝紅酒，外面喝啤酒，爽。
四．法國波爾多的葡萄酒有何特色
1．世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，紐西蘭。
2．但目前無論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨占熬頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。
3． 法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級別分別有:列級名莊(Grand Cru)，中級莊(Cru Bourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。
4．而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級名莊”。 最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是:波爾多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香檳區(qū)Champagne以及阿爾薩斯Alsace、羅瓦河河谷Loire Valley、隆河谷地Cotes du Rhone等，其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。
5．波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱， 而勃艮第則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。
6． 波爾多地區(qū)由來自中央山谷的多爾多涅河(Dordogne)和比利牛斯山脈的加倫河(Garonne)，在波爾多附近交匯形成了紀(jì)隆德河(Gironde)，由于紀(jì)隆德河(Gironde)的寬廣把波爾多的葡萄園分成了左右兩岸，兩個風(fēng)格截然不同的葡萄酒王國。
7．無獨有偶的是由于歷史的沉淀在巴黎也有左岸文學(xué)、右岸商業(yè)之分。 通常我們所說的左岸與右岸是指多爾多河以東的稱為右岸，在加倫河以西的，稱為左岸。
8．還有就是在兩條河的交匯處有一塊平地稱為兩海之間(Entre-deux-Mess)。 左岸包括:梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)、格拉芙產(chǎn)區(qū)(Graves)、索甸(Sauternes)和巴薩克產(chǎn)區(qū)(Barsac)，當(dāng)然最能代表波爾多左岸的還是梅多克產(chǎn)區(qū)。
9．梅多克區(qū)自1855年始創(chuàng)名莊分級制度成為后來法國各名區(qū)分級制度的典范。梅多克區(qū)有61個列級名莊，分為5個級別，其中最為世人所知的是5大名莊中的四個就在這兒。
10．梅多克區(qū)下轄圣愛斯臺夫(Saint Estaphe)、波亞克(Pauillac)、瑪歌村(Margaux)等著名的村莊生產(chǎn)著頂尖的葡萄酒美酒， 5大名莊有3個在波亞克，他們是:拉菲莊(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊(Chateau Latour)，木桐莊(Chateau Mouton Rothschild)。
11．一個在瑪歌村(Margaux)，即瑪歌莊(Chateau Margaux)。加上格拉芙區(qū)的奧比昂莊(Chateau Haut-Brion)就組成了最早被世人所知的波爾多5大名莊。
12．梅多克產(chǎn)區(qū)的主要種植品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，種植比例達到了52%(但是在釀造紅葡萄酒的時候勾兌比例不一樣了，因為這兒說的是種植比例，包括釀造白葡萄酒的品種)，梅多克產(chǎn)區(qū)整體位于紀(jì)隆德河口的低洼之中，按道理說，葡萄樹不適合種植在這種地理位置上，但是遍地撒滿了礫石的土地釀就世界頂級佳釀，我們無話可說，這就要全歸功于這片礫石土地，它有著自己的土地特點，貧脊、排水性好等完全適合赤霞珠的大面積種植，它在這兒能滋生出顏色深黑、口感豐厚、單寧緊密濃郁的紅葡萄酒，通常會添加一點口感肥美、果味香濃的梅洛(Merlot)來柔化它那堅實、剛硬的單寧所產(chǎn)生的澀味。
13．在釀造葡萄酒的風(fēng)格上，我們也一直在討論，是不是要有所革新，但是我們看到和喝到的是比較保守和傳統(tǒng)，和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括莊園的風(fēng)格)。
14． 格拉芙產(chǎn)區(qū)(Graves)，位于波爾多市的南邊，出產(chǎn)的紅葡萄酒也是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，但是在和梅洛(Merlot)葡萄的勾兌比例上和梅多克產(chǎn)區(qū)有所區(qū)別，這就是我們喝格拉芙產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時感覺到柔和，細(xì)膩但不失厚重，顯得比梅多克的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在較早的時間享用，在這兒除了上佳的紅酒之外還有絕妙的白葡萄酒，也是全波爾多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美隆(Semillon)和白索維濃(Sauvignon Blanc)這兩個經(jīng)典的品種混合釀造而成； 索甸(Sauternes)和巴薩克產(chǎn)區(qū)(Barsac)，就是世界最頂級的貴腐甜白酒所產(chǎn)地。
15． 右岸最著名的產(chǎn)區(qū)要數(shù)圣艾米隆(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)這兩個經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)了，圣艾米隆較靠近內(nèi)陸的紅酒產(chǎn)區(qū)，種植梅洛(Merlot)的比例較高，比梅多克的圓潤可口，產(chǎn)區(qū)范圍大，分成一般的St。
16． Emilion和較佳的St。 Emilion grand cru，后者還分三級，最佳的是St。 Emilion 1er grand cru classé，屬久存型的名釀，區(qū)內(nèi)葡萄園達5千多公頃，擁有酒莊近一千二百個。
17．其中以歐頌莊(Chateau Ausone )和白馬莊(Chateau Cheval Blanc)等級最高。
18． 龐馬魯(Pomerol)與圣艾米隆(St-Emilion)隔鄰，只產(chǎn)紅酒，以高比例的梅洛(Merlot)葡萄著稱，強勁濃烈，卻有較圓潤肥美的口感，較早成熟，但亦耐久存，常帶有動物性酒香混合紅果及菌菇的豐富香氣。
19．因產(chǎn)區(qū)小(波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的)，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴。
20．雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)列級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出。最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王彼特魯莊園(Chateau Petrus)，其次還有里鵬(Le Pin)，卓龍(Tr-otanoy)等名莊。
21． 右岸還有其他幾個著名的產(chǎn)區(qū)如:弗朗薩克(Fronsac)、卡農(nóng)弗朗薩克(Canon Fronsac)、卡斯提雍丘(Cotes De Castillon)以及圣艾米隆產(chǎn)區(qū)(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)的衛(wèi)星區(qū)。
22． 在1855年的波爾多列級酒莊名單里面并沒有任何波爾多右岸的酒莊被選用，但是這并不代表波爾多右岸的葡萄酒在當(dāng)時不如波爾多的梅多克紅葡萄酒，其實這里我們要說的是主要原因在于地緣關(guān)系。
23．因為當(dāng)時右岸的產(chǎn)區(qū)像圣艾米隆和龐馬魯所出產(chǎn)的葡萄酒，是不經(jīng)過波爾多城里的經(jīng)銷商的(酒商和中介)銷售的，而是通過右岸的利布恩城(Libourne)里的酒商和中介商銷售到世界各地的，特別是最近幾年在右岸滋生的Vin de garage（車庫酒莊），有很多酒莊在這一輪的掏沙中受益非淺，酒價一路飆升，有點趕超“五大”的趨勢，也在一方面表現(xiàn)為媒體的推波助浪，如現(xiàn)在大名鼎鼎的位于龐馬魯區(qū)的Le Pin，就是一個例子，這些車庫酒莊所釀制的葡萄酒，盡量迎合在市場上最具影響力的酒評家的評價標(biāo)準(zhǔn)。
24．無論是顏色，還是濃度、單寧、香味等都要達到指標(biāo)。顏色要多深有多深，酒質(zhì)要多濃烈有多濃烈，單寧要多強硬有多強硬，香味要多香有多香，只希望得到酒評家的幾句美言，借此打開市場，賣個好價錢。
25．因為車庫酒莊規(guī)模小，產(chǎn)量有限，難免故意擺出“物以稀為貴”的姿態(tài)，價格也叫得特別高。很多的葡萄酒雜志及其業(yè)內(nèi)權(quán)威的葡萄酒網(wǎng)站上給出了很多負(fù)面的報道，這種依靠酒評家的單一舉薦，這樣挑畔波爾多傳統(tǒng)的釀酒方式與市場推廣方式對于整個波爾多是一次歷史的洗禮，我們也看到，在右岸的葡萄園主們比起左岸的葡萄園主們要顯得精致(小)很多，在梅多克有很多都是上百公頃的葡萄名園，例如一級酒莊lafite，光是葡萄園就有100多公頃，面積甚至超過了很多著名產(chǎn)區(qū)數(shù)以十家的酒莊總和，而在右岸呢，他們是比較傳統(tǒng)的家族經(jīng)營的酒莊，大部分的酒莊城堡其實都是些農(nóng)舍，酒莊的面積很小，但是這也正是右岸的特色，沒有太大的管理成本，組織力比較強，個性十足，這也正是車庫酒莊流行的一個必然趨勢，我們現(xiàn)在也接受了右岸，顛覆傳統(tǒng)的右岸。
26． 右岸的葡萄酒特色主要來自于土地和葡萄品種，種植面積最大的是梅洛(Merlot)，達到了68%，因為右岸的環(huán)境適合梅洛葡萄的生長，黏土和石灰石地塊基本都集中在山坡上。
27．右岸是梅洛葡萄的天堂，香醇汁濃，肥美柔和構(gòu)成了右岸葡萄酒的招牌風(fēng)味。還有品麗珠在此產(chǎn)區(qū)也有極佳的表現(xiàn)，特別是在圣艾米隆(St-Emilion)地區(qū)，結(jié)合梅洛混合后可以得到堅實雄厚而且香氣迷人多變，陳年能力強的頂尖葡萄酒，而且在右岸，大多的葡萄酒可以更快的成熟。
28． 波爾多酒莊分級和酒莊名錄 到目前為止，波爾多有四個產(chǎn)區(qū)針對酒莊做出分級排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。
29．1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對酒莊進行分級。
30．于是波爾多商會把責(zé)任委托給一個葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat of Courtiers。1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時波爾多各個酒莊的聲望和各酒莊葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為列級酒莊(Grand Cru Classe)，分為五級，其中有4個一等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite Rothschild， Chateau Latour， Chateau Haut-Brion， Chateau Margaux。
31．12個二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。
32．這個分級里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉芙地區(qū)的酒莊Chateau Haut-Brion，名列列級一等酒莊的行列。
33．在確定等級酒莊名單之初，同一等級內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個做法遭到了廣泛的批評。不得以在1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內(nèi)沒有先后之分，商會于是對名單進行了修改，同一級酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。
34． 自從1855年后截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級從來沒有做過相應(yīng)的修訂。
35．1973年，終于對等級酒莊進行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評定的等級，唯一的例外是Chateau Mouton Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為一等酒莊。
36．此時，一等酒莊的數(shù)量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由于分家的關(guān)系，二級酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla與Chateau Rauzan-Gassies兩家；二級酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；還有二級酒莊Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville- Comtesse de Lalande；三級酒莊Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遺憾的是四級酒莊Chateau Poujet-Lassale已經(jīng)由于歷史性因數(shù)不復(fù)成在了；五級酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。
37．此時的等級酒莊已經(jīng)增加到61個，其中一等列級酒莊5個，二等列級酒莊14個，三等列級酒莊14個，四等列級酒莊10個，五等列級酒莊18個，而這其中又以Margaux區(qū)有21個酒莊在列級名單里面排在第一，Pauillac有18個，St。
38． Julien有11 個，St- Estèphe有5 個和Haut Medoc區(qū)也有5個，其次就是那個例外的Graves區(qū)的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現(xiàn)在的很多酒莊名稱和1855年時定級的時候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級酒莊Pauillac產(chǎn)區(qū)的Chateau Lynch現(xiàn)在的名字是Chateau Lynch-Bages等。