醬香白酒為什么高端，為什么高端人士都喝醬香型白酒

因為醬香型是通過傳統(tǒng)的工藝釀造，是傳承百余年的坤沙工藝。推薦品嘗家大業(yè)大酒，是源自1803的茅臺鎮(zhèn)三大百年家族品牌。高端醬香酒的釀造工藝——12987來說起。在家大業(yè)大酒的釀造過程中，醬香型白酒要經(jīng)過兩次投料，八輪發(fā)酵，到9個月的時候，出酒率都還達(dá)不到30%，接出來的酒在55到60度之間，等經(jīng)過了三年以上的儲存期，酒精醇化揮發(fā)后，最終成品酒只能在53度左右。這樣的釀造工藝，加上源自1803年的歷史積淀，共同造就了家大業(yè)大酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，也讓家大業(yè)大酒榮獲巴拿馬萬國博覽會組委會的一致認(rèn)可，榮獲大獎。不相信的朋友可以對比不同度數(shù)的白酒喝喝看，就會發(fā)現(xiàn)53度的家大業(yè)大酒醬香酒喝起來最為優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒瓶身栩栩如生的麒麟圖案，是對家業(yè)文化的進(jìn)一步延伸。古人認(rèn)為，麒麟出沒處，必有祥瑞。麒麟集獅頭、鹿角，虎眼、麋身、龍鱗等于一體，是歷史上一直有重要地位的神靈。

白酒是我國特有的飲品，如果適量飲用的話能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，提升睡眠質(zhì)量等等，達(dá)到延年益壽的效果。對于中老年群體而言，常常會被不少的慢性病給困擾，例如風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等等，通過飲用白酒也能夠?qū)@些病癥起到緩解的作用。在我國也有著非常著名的白酒品牌，其中包括五糧液，茅臺，汾酒等等。對于白酒的類型主要分為三類，醬香，濃香和清香，不同的類型自然也能夠品味出不同的味道。醬香型白酒在市面上的售價都是比較貴的，這也由于不同的原因所導(dǎo)致的。一、制作周期長對于醬香型白酒，它的制作周期是比較長的，大概控制在一年左右，因為會經(jīng)過多次的發(fā)酵。在原材料都選擇上都是純天然的糧食，而要經(jīng)過發(fā)酵的話就需要將它們粉碎成顆粒。但是在初期的時候這些顆粒較大，就要經(jīng)過反復(fù)的發(fā)酵才能夠讓最后白酒的純度提升，讓消費者有更好的口感，這也就意味著制作成本較高。二、口感醇香濃厚在市面上的售價高也就意味著品質(zhì)高，醬香型白酒最為主要的特點就是香味濃郁細(xì)膩而且富有層次感。即使將杯中酒飲完之后，仍然能夠聞到杯中的香氣，久久不能散去，這樣的研究體驗感是其他白酒不能夠給予的。三、有利于人體健康喝酒傷肝是許多人都知道的一個常識，因為乙醇無法被肝臟代謝，所以會對身體的器官造成較大的損傷。但是醬香酒由于釀造的時間周期較長，所留下來的都是不易揮發(fā)而且對身體刺激較少的物質(zhì)。由于是通過純天然的糧食釀造，不會有過多的食品添加劑，因此還有著保護(hù)脾胃和肝臟的作用。雖然說對人的身體健康有各方面的好處，但是也要注意適量的飲酒，不要貪杯，過度飲酒自然也會將這些好處抵消。

醬香酒回味悠長，醬香型濃厚，開壇香醇撲面而來，屋子里的醇厚清香。醬香型佳釀是瑰寶的傳奇世界珍釀。醬香型白酒經(jīng)持續(xù)高溫分餾和三年以上特釀后，非常容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過置換反應(yīng)形成大分子物質(zhì);醬香型白酒在特釀環(huán)節(jié)中損率達(dá)到3%上下。此外，醬香型白酒分餾后的接酒氣溫高達(dá)40℃之上，能最大程度地清除如代烴及硫酸鹽等有害物。醬香酒的純天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)療界覺得藍(lán)莓干紅葡萄酒能預(yù)防心血管病癥，其原因就是酒中含有大量酚類物質(zhì)。依據(jù)純糧酒權(quán)威專家剖析，醬香型白酒里的酚類化合物是其它知名酒的3～4倍。成本費自然酒比普通白酒高于了很多倍。在醬香酒的釀酒方法繁雜，對環(huán)境，水資源，微生物菌種（酵母）規(guī)定更嚴(yán)格，其釀制岀來的英文酒通過勾調(diào)后需經(jīng)三年窯藏，使之酒質(zhì)熟成，那樣純糧酒中的水，乙醇，生物大分子脂類，酚類等有機化合物更容易結(jié)合的更密切，口感更好，開蓋滿屋香。在醬香酒的釀酒方法繁雜，對環(huán)境，水資源，微生物菌種（酵母）規(guī)定更嚴(yán)格，其釀制岀來的英文酒通過勾調(diào)后需經(jīng)三年窯藏，使之酒質(zhì)熟成，那樣純糧酒中的水，乙醇，生物大分子脂類，酚類等有機化合物更容易結(jié)合的更密切，口感更好，開蓋滿屋香。醬香白酒或是濃香白酒它們是各有不同的，醬香型白酒：醬香型突顯、清雅細(xì)致、香味香且不艷，低且不淡，香醇清雅，不濃不猛，回味綿長，放入杯里留宿香味多做停留經(jīng)久不散，且空杯子比實杯更香，令人回味無窮;醬香型白酒：以高粱米為主要原料，麥子酒曲制作，選用八次發(fā)醇八次蒸酒，入窖前選用積累加工工藝，釀出基喝醉酒還要進(jìn)行窯藏兩年，從生產(chǎn)到在出廠，生產(chǎn)時間為5年;醬香型白酒：石塊做窖側(cè)墻，用窖泥溜縫。窖泥做窖水池;濃香型白酒：泥窖;濃香型白酒：高粱是關(guān)鍵的發(fā)酵原材料，選用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法分餾、老窖續(xù)渣成酒;濃香型白酒：窖香濃厚，入口柔和，回味綿長;不論是醬香白酒或是濃香白酒它們是各有不同的，不論是醬香白酒或濃香白酒自己喜歡就好.

我們以茅臺鎮(zhèn)的漢御坊為例，帶著大家了解一下，為什么醬香酒這么“貴”！漢御坊酒廠位于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，是貴州省仁懷市特產(chǎn)。醬酒的生產(chǎn)按節(jié)氣來即為端午制曲、重陽下沙，雖然醬酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝都是著名的12987大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒儲藏時間長達(dá)三年時間以上，但是茅臺鎮(zhèn)的醬酒卻有其特殊之處。據(jù)此，從漢御坊的釀造過程我們就可以看出這些不同來：1、糧食漢御坊醬酒生產(chǎn)所用高粱為茅臺鎮(zhèn)本地紅殼糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同，其顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，并富含2%－2.5%的單寧。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，漢御坊酒業(yè)人在黔北地區(qū)簽約紅糯高粱種植基地12000多畝，形成『酒廠-種植基地-農(nóng)戶』的三級管理模式。但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。漢御坊醬酒制曲采用的原料是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬小麥，顆粒飽滿，淀粉含量豐富，在釀酒過程中，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，制成的曲藥格外香濃。 2、山水漢御坊美酒釀造用水采用的是赤水河的泉水，赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無色透明、微甜爽口、酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河經(jīng)雨季沖刷入水的泥沙，帶來了豐富而有價值的微生物和其他物質(zhì)，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)大曲醬香工藝釀造出的酒特別甘美，是影響釀酒風(fēng)味的重要因素。 3、微生物群漢御坊所在的茅臺鎮(zhèn)位于云貴高原最低點的盆地，四面環(huán)山的低凹地勢形成一個相對封閉河谷地帶，高地落差，加上終年流淌的河水與低速的山風(fēng)，使這里的氣候迥異于其他地區(qū)?？諝獾闹酗h散的無數(shù)微生物菌種群，這是其它地方無法克隆的生物圈資源，以致在茅臺鎮(zhèn)赤水河谷之外的任何地方都沒有類似微生物種群賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。漢御坊醬酒的獨特風(fēng)味正是得益于這片得天獨厚的氣候環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子高粱、加上無法復(fù)制的山水、微生物環(huán)境，已經(jīng)可以看出茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香酒比其它醬酒“貴”的原因。除此之外，一個酒廠，沒有一定的釀酒歷史，無論從工藝還是陳釀需要，均難以沉淀真正的好酒，漢御坊酒廠建于1979年，40年的沉淀，老酒越放越香，也造就了漢御坊酒醬香優(yōu)雅、酒體醇厚、口感綿柔、回味悠長的優(yōu)良品質(zhì)。

一.醬酒釀造工藝復(fù)雜在各種白酒的釀造工藝中，以醬香型白酒工藝最為復(fù)雜。以茅臺為代表的大曲坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長達(dá)一年。釀造過程中，在順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨特性及季節(jié)性。以茅臺為代表的醬酒采取的大曲坤沙釀造工藝又被稱為“12987”工藝，即“1年一個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”，季節(jié)性則體現(xiàn)在端午制曲、重陽下沙。同時，大曲坤沙釀造工藝還具有“三高三長”的特點，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，“三長”則是制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。在實際的制酒過程中，分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。共進(jìn)行七次取酒取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質(zhì)量最高，統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點，在儲存三年之后，不同輪次酒進(jìn)行大盤勾、小盤勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調(diào)出酒體，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬酒柔雅、豐富的醬香風(fēng)格。二.釀造、貯存成本較高通過醬酒的釀造工藝流程，我們看到了復(fù)雜的釀造工藝、冗長的生產(chǎn)周期，在賦予醬酒獨特吸引力的同時，也增加了產(chǎn)品的釀造成本。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當(dāng)?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬酒的成本因素有：1.糧食成本以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以內(nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的價格較高。2.下沙成本高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是人們常說的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。3.發(fā)酵成本醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，把發(fā)酵過的混合物加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。4.出酒成本醬香型白酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒”。

有一件事情大家要明白，就是任何時候商品的價值和它的價格永遠(yuǎn)是成正比的。所以醬香酒貴肯定是有它背后一定的價值去支撐它的價格。大家都知道醬香型白酒主要的生產(chǎn)地區(qū)在貴州仁懷和四川瀘州地區(qū)，其中為代表的就是茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒以及古藺縣的郎酒。咱們仔細(xì)的看一下可以發(fā)現(xiàn)，醬香酒基本都是在長江以南貴州四川的交界處。對于這些地方交通是非常的不發(fā)達(dá)的。到過茅臺旅游的朋友應(yīng)該知道茅臺鎮(zhèn)是一個盆地，它屬于貴州省的云貴高原但是從地理上講又屬于四川盆地，海拔比較低而我們的茅臺酒就產(chǎn)自這個地方，并且這個地方不僅僅是只有茅臺酒廠，還有大大小小的釀酒廠幾百家。這里不像一些交通發(fā)達(dá)的地區(qū)，運輸是非常方便的，曾經(jīng)的茅臺易地實驗就是因為茅臺的地理位置運輸太不方便，但是卻是以失敗告終，就是現(xiàn)在的珍酒。出了咱們茅臺這塊地是真的釀不出那個味道?；局袊尼u香酒大部分都出自此處，但是要把美酒運出去是一件非常困難的事情，就不說這些美酒從一顆顆莊家到美酒背后付出的艱辛，單單把他們運往全國各地需要花費多少人力物力，就足以體現(xiàn)它的價值。山腰上俯瞰茅臺，...視頻來自：優(yōu)酷山腰上俯瞰茅臺，寸土寸金的地方這里肯定有人要說了，茅臺那么交通非常發(fā)達(dá)呀！現(xiàn)在的物流快遞這么方便。對，那說的是現(xiàn)在，離茅臺最近的火車站遵義站2018年才投入使用，茅臺高速2006年開工建設(shè)2009年竣工，茅臺機場17年5月首次試飛。大家有想過在哪個物流還不發(fā)達(dá)的年代，沒有高速、鐵路咱們是怎么運酒的嗎？聽廠里的老人跟我講過那時候是最苦的，當(dāng)時往外發(fā)酒都是先運到貴陽火車站再發(fā)往全國，從茅臺到貴陽要開車一天一夜的時間，都是盤山公路，開過山路的朋友應(yīng)該懂的。即使在現(xiàn)在因為茅臺鎮(zhèn)的山地原因，從茅臺鎮(zhèn)往外運酒大車都是非常不容易進(jìn)出的，經(jīng)常堵車。感謝政府在山間為...視頻來自：優(yōu)酷感謝政府在山間為茅臺修建的高速在咱們懷莊集團總部門前的這條懷莊路，當(dāng)時茅臺大酒店建立，征用了咱們懷莊的第二代廠房給咱們又畫了一塊地建廠，但是這地方?jīng)]有路。鎮(zhèn)上就說你們年輕人自己想辦法，所以咱們就自己在這里修了這條路，取名：懷莊路。可以說茅臺能有今天的天下第一酒鎮(zhèn)的稱號都是茅臺一代代人艱苦奮斗的結(jié)果。為懷莊路做的歌曲：懷莊路之歌現(xiàn)在的茅臺鎮(zhèn)可以說已經(jīng)到了車水馬龍、遍地升花的場面，茅臺鎮(zhèn)上大大小小的酒廠、酒業(yè)公司琳瑯滿目。每年也有大批游客來咱們茅臺旅游參觀。茅臺國際大酒店再說說咱們所熟知的坤沙工藝吧?；举u醬香酒的人都會說自己的酒是坤沙工藝釀造，多少年多少年的?，F(xiàn)在因為茅臺的帶動下，醬香酒的市場開始變大。很多人開始來到仁懷做白酒生意?？梢哉f已經(jīng)成為一個魚龍混雜的市場。這里要說的這個坤沙工藝的酒到底貴不貴，那是必然的。但是在仁懷有沒有人賣碎沙酒？有！有沒有人賣食用酒精勾兌白酒？有！有些公司甚至就根本沒有自己的釀酒廠，注冊一個酒業(yè)公司就開始賣酒了，至于到底用的什么酒這個真的不好說，一個釀酒企業(yè)最重要的其實就是一樣?xùn)|西：老酒！還記得去年的時候咱們茅臺鎮(zhèn)有家酒廠失火了，當(dāng)時就在說咱家懷莊的酒庫都是要嚴(yán)禁煙火的，咱們的生產(chǎn)廠長敖世虎跟我說：這個酒庫就是咱們酒廠，酒庫沒了也就意味著咱們酒廠沒了。懷莊是1983年建立所以咱們最老的酒就是36年的老酒，那就是咱們酒廠的根。這里扯的有點遠(yuǎn)了。你在咱們茅臺鎮(zhèn)買的酒可以說不一定是坤沙酒。大家都知道的坤沙工藝的釀造周期一年釀造過程復(fù)雜，并且都是要用咱們本地的小紅糯高粱。那么碎沙呢？都是用東北的高粱釀造，碎沙周期短出酒率高，如果是用小紅高粱的話就是有點浪費高粱了。并且如果用東北高粱用做坤沙釀造又達(dá)不到小紅高粱的效果，就是浪費人力物力。所以坤沙都是小紅糯高粱，碎沙用東 北高粱。都說五斤高粱釀造一斤酒，現(xiàn)在的小紅糯高粱價格是4.6元/斤?；救蕬阎苓叺目h市高粱都被茅臺收去了，也會給一些大的酒企一些指標(biāo)的。所以每年就那么點高粱，產(chǎn)的坤沙酒也酒那么多物以稀為貴，也就是為什么茅臺酒總是供不應(yīng)求，因為原料有限它的產(chǎn)量有限。也就是醬香型白酒價格比較高的原因。懷莊酒釀造工藝但是為什么咱們?nèi)蕬训陌拙泼磕甑漠a(chǎn)量還會這么大的呢？如果是你在一些酒業(yè)公司或者一個隨便的門店里面買酒，那你基本是買不到所謂的坤沙工藝白酒的。為什么我想聰明人都懂的。想要買到好酒還說要買有實力歷史沉淀的企業(yè)白酒。到了仁懷千萬不要在那種小門店里面買酒，不然的話你會被宰的很嚴(yán)重，雖然你買的酒比較貴但是酒的品質(zhì)不敢說，但是這個說法也是有點片面，也是有的酒是不錯的好酒。有的本地人在鎮(zhèn)上賣酒的，也是不錯的。懷莊酒業(yè)釀造車間視頻來自：優(yōu)酷懷莊酒業(yè)釀造車間有句話叫黃金有價，酒無價。就連物價局也很難去給白酒制定一個標(biāo)準(zhǔn)。在白酒的成本里面，有原料、人工、產(chǎn)地的不同、釀造設(shè)備投入、釀造工藝的不同、釀造設(shè)備的歷史、釀酒工人的手藝、白酒釀造后的儲存。都是會影響白酒價格的因素。我把醬香酒比作是一件藝術(shù)品，藝術(shù)品不能以價格去衡量，它是一種精神一種能量。不懂的人視其為草芥，懂它之人視其為珍寶。懷莊：釀造有生命的酒