白酒為什么有綠色油脂，白酒存放的時間久了上面為什么會有一層油花

酒是醇，久了會氧化成脂，所以表面會有油裝薄膜！

阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那樣好像能變綠色 真的不信你試試

白酒上面有油脂、油珠是高級酯類、高級醇類產(chǎn)生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當(dāng)酒度低時候就會析出，溫度低也會降低其溶解度。

白酒本身的常見變化，不會產(chǎn)生綠色。如果容器有銅部件，上面會出現(xiàn)綠色銅銹。空罐進(jìn)入雨水，會生長青苔之類綠色植物。如果是這樣，恭喜你，創(chuàng)造出了“綠色白酒”。黃色，鐵銹。白色，酒度低，水多了。白色顆粒，水的硬度大了，生成鈣鎂鹽沉淀。出現(xiàn)藍(lán)色，與高粱的單寧有關(guān)。

那是因為酒里面的雜醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

白酒為什么變綠醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫七彩光線組成，而實際上，我們的太陽是顆綠色的恒星。更準(zhǔn)確來說，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍(lán)色的過渡區(qū)。這一事實非常重要，因為恒星的溫度與它釋放的最主要波長的顏色有關(guān)。對太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當(dāng)于波長為500納米，也就是綠色-藍(lán)色。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經(jīng)陽光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因為存在很多差異因素，呈現(xiàn)出的顏色會有偏差，但最終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。