白酒貴了有什么好，酒真的是越貴越好嗎

個(gè)人覺(jué)得并不是越貴越好，重在內(nèi)在文化，比如我們五糧液，有著4000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以古法工藝配方釀造而成，是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒，其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年。在五糧液酒的生產(chǎn)過(guò)程中，總結(jié)提煉出“釀、選、陳、調(diào)”四字秘訣，其釀酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活態(tài)釀造延續(xù)至今，是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

白酒在市面上的價(jià)格都是非常的多樣化的。從最便宜的幾十元到最貴的幾千元上萬(wàn)元,那么是不是白酒的價(jià)格越貴,白酒的品質(zhì)就越好呢?其實(shí)不然，同樣價(jià)格的白酒，由于其成分和釀造技術(shù)的不同，酒的品質(zhì)就會(huì)不同。同時(shí),當(dāng)今社會(huì),假酒橫行,勾兌酒當(dāng)?shù)?大家都想喝到純糧釀造的酒,而大眾在喝之前普遍都難以辨認(rèn)酒的好壞,所以,著名酒廠又成了一個(gè)好酒的保障.同樣是白酒，一瓶是著名廠家生產(chǎn)的白酒，一瓶是普通商家生產(chǎn)的白酒，你選哪一個(gè)?當(dāng)然是選前者了，因?yàn)榇笃放朴匈|(zhì)量保障,也不是說(shuō)大品牌就一定沒(méi)問(wèn)題,只能說(shuō)大品牌更不容易出問(wèn)題。有了品牌的保障，自然要價(jià)就會(huì)高些，而品牌附加值是有限的，不是把包裝弄得精致些就可以靠著品牌效應(yīng)漫天要價(jià)了。大家在買白酒時(shí)，最基本的識(shí)別方法就是看配料表。如今，市面上越來(lái)越多的所謂“純糧釀造”，但消費(fèi)者只要稍加細(xì)心區(qū)別，通過(guò)查看配料表就能辨別真假。配料表里包括食用酒精和食用香料，說(shuō)明是配制酒，不是純糧發(fā)酵的。也不是說(shuō)加了酒精并不等于不安全，而是意味著該酒是勾兌的，口感不如純糧酒好。畢竟純糧釀造的酒產(chǎn)量太低,成本也比較高,廠商更愿意拿基酒來(lái)勾兌。因此，同等價(jià)位下，選擇購(gòu)買純糧酒性價(jià)比更高。當(dāng)然了，現(xiàn)在好多商家都宣稱自己的酒是純糧釀造的，到底是不是，這就要靠各位看官悉心甄別了。

我們很多人的傳統(tǒng)觀念里認(rèn)為，酒是放的越久越好。其實(shí)這樣的觀念是錯(cuò)誤的，酒的好壞不能通過(guò)時(shí)間久遠(yuǎn)一概而論。到底什么酒是越放越好呢，我國(guó)的白酒大多數(shù)都是以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，時(shí)間久了就酸成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會(huì)變得更加嚴(yán)重。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。

很多人對(duì)于喝酒這件事情是保持爭(zhēng)議的，認(rèn)為適量飲酒對(duì)身體有好處的，而過(guò)量的喝酒確實(shí)對(duì)身體會(huì)造成損傷。還有些人認(rèn)為只要喝好酒基本上對(duì)身體就不會(huì)產(chǎn)生太大問(wèn)題，尤其茅臺(tái)酒更是很多喝酒人心目中的標(biāo)桿，確實(shí)茅臺(tái)酒是屬于糧食酒的一種，適量的喝還是可以給身體帶來(lái)一些益處的，不僅可以舒筋活血，還能夠緩解疲勞。而茅臺(tái)酒這么貴的原因，除了它復(fù)雜的工藝之外，很大一部分是因?yàn)樗钠放菩?yīng)。一、茅臺(tái)酒的益處多多茅臺(tái)酒是目前大家公認(rèn)的可以起到保健作用且對(duì)身體傷害最小的健康型白酒，因?yàn)槊科烤频闹谱鞴に嚩际值拈L(zhǎng)，所以長(zhǎng)期在各種微生物的作用下，酒內(nèi)只留下了有益的微生物，所以說(shuō)就會(huì)有促進(jìn)健康的作用。茅臺(tái)酒的度數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，在喝完之后也不會(huì)出現(xiàn)刺喉、上頭的現(xiàn)象，所以說(shuō)具有預(yù)防心血管疾病的功效，并且適量的喝一些茅臺(tái)酒，還能夠消除疲勞和緊張。而有一些酒因?yàn)槎葦?shù)比較大，還有成分方面的一些問(wèn)題，在喝完之后會(huì)有宿醉感。二、復(fù)雜的制作工藝和品牌使其價(jià)格昂貴一般一瓶茅臺(tái)酒據(jù)說(shuō)從原料進(jìn)廠到出廠需要耗費(fèi)五年的時(shí)間，其中第一年需要進(jìn)行一個(gè)非常復(fù)雜的生產(chǎn)流程，必須要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒才能夠完成，也就是大家所熟知的“12987”釀制工藝。并且還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)4年的儲(chǔ)存，才能夠讓酒的口感更佳，并且營(yíng)養(yǎng)更豐富。這么復(fù)雜的工藝下制作出來(lái)的酒，價(jià)格能賣得那么昂貴也不奇怪了，同時(shí)茅臺(tái)這個(gè)品牌有很多年的歷史，很多人都認(rèn)為茅臺(tái)酒是尊貴的象征，從而價(jià)格肯定也昂貴了。哪怕茅臺(tái)是好酒，對(duì)身體的刺激也很小，但是過(guò)量飲酒還是會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以說(shuō)不論是什么樣的酒，大家為了自己的身體健康也應(yīng)該適量。這不僅是為自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)家人負(fù)責(zé)。

俗話說(shuō)，酒是糧食精，越喝越年輕。一句話，既概括了酒的來(lái)源，又顯示了某些人對(duì)酒的喜愛(ài)。目前市面上賣的白酒大致分為三種，分別是純糧食釀造的酒、食用酒精和香精勾兌出的酒以及酒精酒和純糧食酒勾兌下的產(chǎn)物。當(dāng)然純糧食酒肯定是大家心中的首選，但很多人并不會(huì)區(qū)分純糧食酒和勾兌酒，通常都只認(rèn)為酒越貴越好，實(shí)則不然，那么，白酒越貴越好喝嗎?便宜的酒真的是用酒精勾兌的嗎?純糧食發(fā)酵釀酒，就是純糧固態(tài)發(fā)酵，比如好的白酒一定要選用上等糯高粱，配以其他糧食，經(jīng)過(guò)天然的化學(xué)反應(yīng)發(fā)酵蒸餾生成酒精、各種酯類的混合物，也就是白酒。如果只是消耗糧食倒也罷了，關(guān)鍵周期十分長(zhǎng)，市場(chǎng)上不是吹捧二十年陳釀，三十年陳釀云云嗎。如果真的需要那么久，那對(duì)于十多億的喝酒人口，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的這種情況下，應(yīng)運(yùn)而生了勾兌酒。勾兌酒就是用食用酒精配合各種香精加水勾兌而成。食用酒精主要是用玉米、薯類等加酵母液態(tài)發(fā)酵而成，這里糧食發(fā)酵不是為了造酒，而是為了酒精，也就是乙醇，由于目標(biāo)產(chǎn)物成分單一，效率大大提高，缺點(diǎn)是只有酒精味道太難喝。這就需要再加香精調(diào)和，就有了勾兌白酒一說(shuō)，也就是液態(tài)發(fā)酵白酒。酒的勾兌，實(shí)際是酒與酒之間的調(diào)和，指的是酒廠為了達(dá)到酒口感的一致，會(huì)用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進(jìn)行調(diào)制，這樣才能達(dá)到口感一致。這種勾兌的技術(shù)手段，許多大酒廠都在用。從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過(guò)獨(dú)特的工藝釀制而成，簡(jiǎn)單而言就是需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)高溫蒸餾，這種酒釀造的時(shí)間久，成本價(jià)相對(duì)高。而很多低端白酒都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過(guò)精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。內(nèi)外包裝，所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些高端白酒的外包裝十分華麗，都是通過(guò)專業(yè)人士精心開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購(gòu)買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價(jià)地布置上防偽標(biāo)識(shí)和一些隱藏的防偽。為了控制成本，低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。高端白酒在貯存上陳釀的時(shí)間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀。像茅臺(tái)儲(chǔ)藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒(méi)有陳釀的價(jià)值，反而可能會(huì)出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。喝的時(shí)候感覺(jué)醇厚諧調(diào)，舒適度高；而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會(huì)騙人的，高端白酒飲用后一般都不會(huì)上頭，不頭痛、不口干等之類的現(xiàn)象，而低端白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。建議還是選擇傳統(tǒng)工藝釀造的高端酒。酒要少喝，但是如果要喝酒就喝點(diǎn)好酒。

近幾年國(guó)內(nèi)的白酒市場(chǎng)不僅品牌多、價(jià)格亂，很多同價(jià)位產(chǎn)品的質(zhì)量也是參差不齊，雖說(shuō)一分價(jià)錢(qián)一分貨，但高價(jià)、高品質(zhì)的白酒畢竟是少數(shù)，而且昂貴的價(jià)格并不適合大多數(shù)消費(fèi)者。畢竟人人都不是土豪！地理環(huán)境不可復(fù)制茅臺(tái)酒為什么動(dòng)輒上千元，甚至兩千元以上？白酒釀造講究“水、土、氣、生”。首先說(shuō)水，這里有著赤水河的滋養(yǎng)和星羅棋布的泉水，根據(jù)當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)部門(mén)的檢測(cè)，赤水河含有多種微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等，遵義地區(qū)地層的深井，與赤水河地下相通連，井水中也含有這些微量元素。例如茅臺(tái)酒的釀造用水，呈無(wú)色、透明、無(wú)臭、微甜、爽凈，水的總硬度為9.46，pH值為7~7.8，固形物中含有對(duì)身體有益的成分，這種泉水適于茅臺(tái)酒釀制。然后說(shuō)土壤：遵義白酒產(chǎn)區(qū)以茅臺(tái)為核心，整個(gè)產(chǎn)區(qū)沿赤水河谷遍布的紫色砂頁(yè)巖、礫巖形成于7000萬(wàn)年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸堿適度，無(wú)論地面水和地下水都通過(guò)兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對(duì)人體有益的微量元素，這些土壤做窖泥有益于釀造優(yōu)質(zhì)酒。再說(shuō)氣候赤水河谷冬暖夏熱少雨的獨(dú)特小氣候造就了遵義白酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)以茅臺(tái)、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)為代表的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)生。最后看微生物環(huán)境：遵義白酒產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的赤水河、土壤、氣候等等都導(dǎo)致這里的微生物富集，我們?cè)?jīng)研究過(guò)，這里以茅臺(tái)為核心，空氣中微生物夏季有細(xì)菌72種分屬32個(gè)屬，真菌53種分屬33個(gè)屬，水中細(xì)菌178種分屬82個(gè)屬。這些微生物造就了好酒的產(chǎn)生。此外，還有遵義白酒產(chǎn)區(qū)的原材料，醬香酒釀造所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含胺基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料。瀘州、宜賓產(chǎn)區(qū)的瀘州老窖、五糧液也是同樣，具有獨(dú)特地理環(huán)境，不可復(fù)制。接下來(lái)就是釀造工藝了十幾塊的白酒，大多工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備算不上頂尖，工藝工序步驟都比較少，而且沒(méi)有那么多繁瑣的檢測(cè)環(huán)節(jié)，原則上達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)即可，并不會(huì)有太多打磨的步驟。而百元以上的白酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)要講究很多，不僅工藝復(fù)雜，設(shè)備也更為先進(jìn)齊全，檢測(cè)環(huán)節(jié)是一輪又一輪，酒體質(zhì)量把關(guān)十分嚴(yán)格。我們還是拿坤沙酒來(lái)說(shuō)，按照傳統(tǒng)工藝，一共需要30多道工序，165個(gè)環(huán)節(jié)，十幾元的白酒是做不到這種程度。國(guó)內(nèi)能嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝執(zhí)行釀造的廠家不多，俗話說(shuō)“物以稀為貴”，就是這個(gè)道理。然后便是原料上的差距。這個(gè)大家都能理解，即便是相同工藝，原料質(zhì)量不同，釀出來(lái)的酒質(zhì)量也都有差別，這就能很好解釋茅臺(tái)酒只用本地糯紅高粱的原因。這種本地高粱價(jià)格在4-5塊一斤，支鏈淀粉含量高，顆粒均勻飽滿，而且耐蒸煮，和傳統(tǒng)工藝很搭。而一些北方的高粱，質(zhì)量比較一般，釀出的酒無(wú)法達(dá)到優(yōu)質(zhì)醬香酒的質(zhì)量，所以價(jià)格上要便宜不少。最后就是口感價(jià)值方面的區(qū)別十幾元的白酒，價(jià)格擺在這里，你要說(shuō)有多好，恐怕沒(méi)人相信，大多十幾元的白酒口感很單一，香味比較單薄，各項(xiàng)理化名額可能還會(huì)超標(biāo)，喝完容易上頭，口感也比較辣。相對(duì)來(lái)說(shuō)，這樣的酒只能算是過(guò)過(guò)嘴癮的酒，沒(méi)有太多價(jià)值可言。而百元以上的白酒，廠家多少是花了心思的，至少酒質(zhì)這一塊有保證，酒香味比較豐富，層次感明顯，口感醇厚綿柔，喝了不上頭，是一種質(zhì)量生活。這種酒是行家都推薦的好酒，無(wú)論是自飲、送禮還是收藏都很不錯(cuò)，價(jià)值這塊比較全面。最后，建議大家喝酒時(shí)多多考慮優(yōu)質(zhì)點(diǎn)的白酒，畢竟錢(qián)最終是進(jìn)了別人的，而身體卻是自己的，祝愿大家都能喝上好酒！