人們贊譽(yù)啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，也即認(rèn)可了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，好像就只有酒精和水。
其實(shí)，通過(guò)現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)，在中國(guó)白酒中已檢出的微量成分達(dá)幾百或者上千種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），目前已知這些微量元素中有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)160種。
酯類物質(zhì)?
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對(duì)形成白酒的香和味、風(fēng)格有重要作用。乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用，可通過(guò)腎調(diào)動(dòng)體液來(lái)排除酒中對(duì)人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，使人體產(chǎn)生興奮。己酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
酸類物質(zhì)?
乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。乙酸也即醋酸，具有殺菌抗病毒功能，如流行性感冒流行時(shí)，人們往往使用食醋熏蒸殺菌；乙酸還具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機(jī)酸，它促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。
多元醇?
丙三醇（甘油）、環(huán)己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時(shí)這些化合物還具有多種生理活性。甘油具有潤(rùn)滑作用，而且對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤(rùn)。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過(guò)高等疾病。甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品等。
酚類化合物?
中國(guó)白酒以小麥為主要原料制曲，小麥皮含有的阿魏酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，目前已檢測(cè)出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預(yù)防眾多疾病的發(fā)生。阿魏酸是公認(rèn)的天然抗氧化劑，也是近年來(lái)國(guó)際公認(rèn)的防癌物質(zhì)。
當(dāng)歸內(nèi)酯（ASDL)?
在白酒中已檢測(cè)出存在當(dāng)歸內(nèi)酯成分，這是一種新的生物反應(yīng)免疫調(diào)節(jié)劑，在腫瘤生物治療中有廣闊的臨床應(yīng)用前景。腫瘤患者經(jīng)手術(shù)、放療、化療之后，往往使機(jī)體免疫功能進(jìn)一步受損，特別是細(xì)胞免疫功能。當(dāng)歸內(nèi)酯可使受損的免疫效應(yīng)細(xì)胞功能恢復(fù)，并促其增殖，從而使機(jī)體細(xì)胞免疫功能迅速恢復(fù)正常。
四甲基吡嗪?
四甲基吡嗪是中國(guó)白酒中特有的風(fēng)味成分，在某些酒種其含量達(dá)到10mg/L以上。四甲基吡嗪也是傳統(tǒng)中藥川莒中的一種活性成分，已被廣泛應(yīng)用于心臟血管和腦血管疾病的治療，具有擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)及抑制血小板積聚的作用。四甲基此嗪還具有防止肝細(xì)胞纖維化的作用，當(dāng)酒中其含量達(dá)到3mg/L時(shí)，即可減輕酒精對(duì)小鼠肝臟的損傷。
他汀類物質(zhì)?
紅曲霉菌是中國(guó)白酒釀造的重要微生物，紅曲霉能代謝洛伐他汀（MonacolinK），他汀類藥物能顯著抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯（TG)的水平，是臨床降血脂的主要藥物（常用的降血脂藥脂必受即為他汀類藥物）。臨床試驗(yàn)表明，當(dāng)血液中MonacolinK的濃度達(dá)到0.001-0.005ug/mL時(shí)，體內(nèi)膽固醇的合成就會(huì)受阻。白酒中的MonacolinK含量為20-60ug/L，足以達(dá)到抑制膽固醇合成的劑量。此外，MonacoliK還能降低肝癌細(xì)胞的核分裂指數(shù)，對(duì)體外培養(yǎng)的肝癌細(xì)胞的增殖具有明顯的抑制作用。
萜烯類物質(zhì)?
酒類產(chǎn)品中的烯類化合物具有呈香或呈味作用，中國(guó)白酒中已檢測(cè)到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多種烯類化合物。萜烯類化合物廣泛存在于自然界，很多植物，包括糧谷類、花葉類、果蔬類及中藥材等的氣味均主要來(lái)自于萜烯類化合物。這類化合物除呈現(xiàn)特殊的香氣，還具有抗癌癥、抗病毒以及抗炎癥等活性功效。如烯類化合物茴香腦為升高白細(xì)胞藥，可促進(jìn)骨髓細(xì)胞加速成熟和釋放，用于因腫瘤化療而引起的白細(xì)胞減少以及其他原因所致的白細(xì)胞減少癥。
核苷酸類化合物?
酒類產(chǎn)品中的核苷酸類化合物可增強(qiáng)人體內(nèi)代謝功能，具有抗癌作用，對(duì)機(jī)體的自然衰老、體弱疲憊等亞健康癥狀有著明顯的改善作用。
