白酒腌雞蛋為什么出水，我用白酒裹鹽做咸鴨蛋密封好了過段時(shí)間袋子里出水了這是怎么回事

袋子破了

應(yīng)該是做法問題，表面有鹽，把雞蛋里的水分吸出來了，我們老家做法是用的紅土裹上雞蛋

這樣的現(xiàn)象主要是鹽分吸收空氣中的水分形成的，常見容器底部有很多鹽水，特別是天氣熱的時(shí)候腌制鴨蛋會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

這個(gè)是煙煙蚜，但就像我們腌的咸雞蛋是一個(gè)道理，用那個(gè)。九把蛋。過一下殺菌之后用原用鹽裹起來。延至15天之后就成了鹽雞蛋。

　　腌鴨蛋需要用水和食鹽，食鹽和鴨蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鴨蛋用4兩鹽，將鴨蛋洗凈就可以放進(jìn)兌好鹽的水里腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精會(huì)滲透鴨蛋的保護(hù)膜，將鴨蛋里的水分拍出來?！　‰瑛喌暗乃锟梢赃m當(dāng)放點(diǎn)酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮開再冷卻后用，水里千萬不能有油，否則鴨蛋就要臭掉。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。