1,為什么喝黃酒的人沒有白酒多
黃酒是低度酒,喝酒的人不喜歡,而且喝多了,比白酒難受。好的白酒喝多了,第二天,頭不疼。
黃酒適合冬天養(yǎng)生喝,啤酒夏季需求量大,不過黃酒這幾年發(fā)展趨勢越來越好
2,黃酒是白酒嗎
不是,黃酒和米酒很像,度數(shù)8-16%vol,白酒的度數(shù)最低38%vol,白酒是發(fā)酵后再蒸餾的酒,而黃酒是發(fā)酵酒。很多低檔的白酒是用酒精勾兌而成。黃酒的營養(yǎng)豐富,而白酒只有酒精,沒有任何營養(yǎng)。
是的
黃酒是黃酒,白酒是白酒,不過有的黃酒是用白酒泡制的,
3,為什么黃酒沒有像啤酒白酒那樣發(fā)展成為大眾的喜好
黃酒和啤酒,白酒的定位,客戶群,口感,價格都是不一樣的。有部分地區(qū)的人喝黃酒,但大部分人因為環(huán)境習(xí)慣影響更能接受和啤酒或白酒。
價格,氣候和文化
因為它難喝!…
黃酒適合冬天養(yǎng)生喝,啤酒夏季需求量大,不過黃酒這幾年發(fā)展趨勢越來越好
地域差別吧,江浙一帶喝黃酒的還是很多的。
4,自釀黃酒為什么沒有酒味請高人指點謝謝
怎么會沒有酒味,都有酒味的,不知你怎么釀的,將米泡軟蒸熟攤涼至30度左右,夏天不要超過30度,溫度過高就將發(fā)酵菌燙死了,影響發(fā)酵。將酒曲與米拌勻,如果干可以加適當(dāng)?shù)臎鲩_水,一定是涼開水,拌勻后放到干凈的容器中,在米的中間留出一個窩,到少許的涼開水,然后再撒少許的酒曲,然后蓋上蓋就可發(fā)酵了(不要密封),通常3天之后便開始出酒了,再放置一周就有濃烈的酒味了,怎么會沒有酒味呢?
可能染菌了,發(fā)酵不好做之前的發(fā)酵缸啊,工具啊要注意衛(wèi)生
黃酒都沒有什么甜味的,有甜味的是米酒!
5,為什么黃酒沒有白酒和紅酒受歡迎
一個很重要的原因是,沒有形成系統(tǒng)化品牌,在當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)的語境中,黃酒文化一直處于封閉、傳統(tǒng)的初始狀態(tài),不像白酒、葡萄酒等酒類具備眾多可讀性的文化詞匯與傳播氛圍,在某一程度上來說,商品與文化之間相依為命,買好酒就上好酒網(wǎng),正品酒水,品類齊全!
酒吧本來就是外國傳過來的外國文化,人們進去酒吧有一部分原因是因為想體會一下國外的風(fēng)俗和氣氛,因此在酒吧里面喝洋酒明顯是理所當(dāng)然。從意境氛圍來說,酒吧不就是應(yīng)該配紅酒,雞尾酒,啤酒等各種洋酒嘛!就好像人家老外來中國茶莊里喝茶,他們當(dāng)然會選擇喝中國的名茶,難道會想在茶莊里和洋酒嘛? 呵呵,,,
6,黃酒是什么和白酒有什么區(qū)別嗎
黃酒是中國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
7,黃酒與白酒區(qū)別是什么
”黃酒為世界三大古酒之一,源于中國,且唯中國有之,可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。黃酒是以大米等谷物為原料,經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量,黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計) ?!案伞北砭浦泻橇可伲欠荻及l(fā)酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵,總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛,故發(fā)酵徹底,殘?zhí)呛艿汀I阄陡?口味醇和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。 半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中,要求較高。酒質(zhì)濃厚,風(fēng)味優(yōu)良??砷L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒均屬此類。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清透有光澤。 半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格: 醇厚鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),濃郁醇香,清亮透明,有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒, 酒度也較高??沙D晟a(chǎn)。色香味格: 鮮甜醇厚,酒體協(xié)調(diào),濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。 濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。色香味格: 蜜甜醇厚,酒體協(xié)調(diào),濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤?!啊?"黃酒俗稱花雕",這是個錯誤說法?!盎ǖ瘛敝皇屈S酒中的一個品種?!靶埸S酒”是加了中藥“雄黃”的,一般在端午節(jié)喝,傳說可以祛邪,那不是黃酒。黃酒又稱“老酒”。 杭嘉湖一帶俗稱”老酒” 在我家鄉(xiāng)稱米酒 黃酒本身也是俗稱,米酒,老酒都是”白酒就是發(fā)酵的蒸餾酒,個人認為黃酒入中藥更好吧。
黃酒是我國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 二、名稱與區(qū)分 黃酒屬于釀造酒,酒度一般為15度左右。 黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”。其實這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的,在古代,酒的過濾技術(shù)并不成熟之時,酒是呈混濁狀態(tài)的,當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,紅色的,所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,因可以用“米”代表谷物糧食,故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,F(xiàn)在通行用“rice wine”表示黃酒。 在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒),都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱,但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂,如江西的水酒,陜西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要說它們是黃酒,當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 在古代,“酒”是所有酒的統(tǒng)稱,在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期,“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,就較為復(fù)雜了,“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱,在一些場合下,也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,如李時珍在《本草綱目》中把當(dāng)時的酒分為三大類:酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié),都是谷物釀造酒,由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱,又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此,黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”,在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒,與“白酒”相區(qū)別,明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒,酒色混濁,呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成,主要是在煮酒或貯藏過程中,酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng),產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色”)加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒,少入燒酒,則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別,黃酒是指釀造時間較長的老酒,白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化發(fā)酵劑)。在明代,黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格,雖然不能包含所有的谷物釀造酒,但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的,在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代,各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存,但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國,這種行銷全國的酒,質(zhì)量高,顏色一般是較深的,可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期,黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類(國產(chǎn)酒稱為土酒,以示與舶來品的洋酒相對應(yīng))。