茅臺鎮(zhèn)為什么祭水節(jié)，茅臺酒每年置酒生產(chǎn)是從我國哪個傳統(tǒng)節(jié)日前后開始的

茅臺酒每年制酒生產(chǎn)從我國重陽節(jié)釀造?！熬旁戮牛潞犹羲笮戮?，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州”，這是仁懷流行的民謠。這一天對于茅臺醬香酒乃至整個中國白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔會舉行古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對赤水河的感恩與崇敬。茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)“重陽下沙”。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)就會要求各車間、班組牢固樹立質(zhì)量第一的思想，堅守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，為微生物的繁殖生長創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。

茅臺酒每年制酒生產(chǎn)從我國重陽節(jié)開始的。因為重陽節(jié)非常受重視，茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)------重陽下沙。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)就會要求各車間、班組牢固樹立質(zhì)量第一的思想，堅守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，為微生物的繁殖生長創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。另外“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州……”，這是仁懷流行的民謠。這一天對于茅臺醬香酒乃至整個中國白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔會舉行古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對赤水河的感恩與崇敬。

浩瀚的星海寄托著我們今人很多的遐想，而這一點對于古人來說更是如此，甚至猶有過之。眾多的星辰被古人賦予了特殊的地位，譬如北斗七星，包括紫薇星、貪狼星等等。其中有一顆最為特殊的星辰，叫做“大辰”，也就是大火星?！捌咴铝骰稹保褪侵钙咴路莺蟠蠡鹦窍蛳逻\行，同時天氣也漸漸轉(zhuǎn)涼。而等到九月九日左右，大火星就會因為運行位置過于靠下而難以觀測，這時候人們就會跟隨著祭祀一同爬上高山，送大火星離去，并祈愿來年大火星順利回歸。這就是重陽登高這一習(xí)俗的來歷，不過由于年代久遠(yuǎn)，現(xiàn)在知道為什么要去爬山的人應(yīng)該少之又少。眼看重陽將至，有的人也都開始籌辦著怎么過一場有意義的重陽節(jié)了，那么，在古代都有哪些有意思的重陽習(xí)俗呢？一、登高、佩茱萸、飲菊花酒九月九正是仲秋時節(jié)，天高氣遠(yuǎn)，對于登高望遠(yuǎn)，呼吸新鮮空氣來說可謂是最合適不過的時節(jié)了，而這一時節(jié)正值菊花開放，所謂“塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸?！钡歉咄h(yuǎn)，沿路賞菊，順便輕折幾只菊花釵頭，可謂美哉，等到下山，還能將菊花入酒，這菊花酒可是當(dāng)年大隱士陶淵明的最愛，世人紛紛效仿，蔚然成風(fēng)，釀酒的大師傅說，九月九重陽相逢，菊花陽氣最盛，唯有這一天才能釀出最好的菊花酒，因此，重陽飲菊花酒怎能錯過呢？至于佩茱萸，王維名句“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”，古人在這一天爬山登高時，要將茱萸插于頭冠，或者制成香囊攜帶。《風(fēng)土記》就寫了“俗尚九月九日,謂之上九。茱萸到此日成熟,氣烈色 赤,爭折其房以插頭,云辟除惡氣而御初寒”。至于為什么要將這三者并列呢？其實是漢朝的一個傳說，據(jù)說東漢有個方士叫做桓景，桓景的家鄉(xiāng)遭遇瘟疫，一時間父老鄉(xiāng)親可謂是哀鴻遍野，于是桓景就求來了師傅的兩樣寶物，一是茱萸之葉，一是菊花之酒，并在九月九日陽氣最盛之時回到了家鄉(xiāng)，他帶著鄉(xiāng)親們爬山最高的山峰，插著茱萸之葉，飲下菊花之酒，呼吸山間清朗的空氣，隨后大家都病愈了，在當(dāng)?shù)鼐土粝铝司旁戮湃盏歉唢嬀撇⑴遘镙堑牧?xí)俗。話說回來，為什么重陽節(jié)的習(xí)俗多少都帶有一些趨吉避兇的祈求呢？其實是因為古人認(rèn)為九為數(shù)之極，所謂“九為老陽，陽極必變”，因此在平安的度過重陽節(jié)之后，就會開始“水逆”了，因此重陽的習(xí)俗才會很多都帶有一些趨吉避兇的意味。二、祭酒神所謂的菊花酒，在《西京雜記》中就有記載“ 菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！碑?dāng)時的人們認(rèn)為喝菊花酒不僅風(fēng)雅異常，而且能驅(qū)邪避兇，更重要的是飲菊花酒還能延年益壽，因此對于菊花酒的釀造可謂是非常重要，前文也提到了，釀酒的師傅們認(rèn)為，九月九這一天陽氣最為濃烈，采用這一天的金菊，才能釀出最好的菊花酒。大家都知道，古人但凡要做點什么重要的事情，都要沐浴更衣、焚香禱告的。只是這沐浴更衣還好說，焚香禱告總得有個祈禱的對象才行，一般來說這種時候都是要拜自己的祖師爺?shù)?，釀酒這一行的祖師爺是誰呢？沒錯，就是杜康。酒坊要在這一天祭酒神，神為杜康。在今天的貴州茅臺鎮(zhèn)，那里可謂是釀酒圣地，時至今天，哪里的酒廠都有在重陽節(jié)舉行祭水儀式的習(xí)俗，這種習(xí)俗其實就是從重陽祭酒神的傳統(tǒng)里繼承下來的。所謂“九月九，是重陽，重陽釀酒香滿江；九月九，下河挑水煮新酒”。實際上這一天也是茅臺鎮(zhèn)的酒節(jié)，每年都能吸引一大批“好酒之徒”圍觀，也只有這一天，茅臺鎮(zhèn)的酒廠會投料釀制菊花酒，而別的白酒都是隨時可釀的。三、吃重陽糕所謂的重陽糕，也叫做“桂花糕”，《夢粱錄》里《九月》這一章就有記載“兼之此日都人市肆，以糖麪蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇飣，插小彩旗，名曰‘重陽糕’。”《夢粱錄》是宋人所寫，因此可以肯定，吃重陽糕的習(xí)俗至遲在宋朝就已經(jīng)確定下來了。今天的重陽糕多用米粉以及果料制作，具體的制作手法不盡相同，所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，各地對于重陽糕的制作手法有所區(qū)別本就在情理之中，有人甚至?xí)谥仃柛庵屑尤爰t棗、茱萸等可以勉強(qiáng)算上藥材的材料。關(guān)于重陽糕，有一個頗為有趣的典故，叫做“題糕”，這件事被記載在《邵氏聞見后錄》中“劉夢得作《九日》詩，欲用‘糕’字，以《五經(jīng)》中無之，輟不復(fù)為?！笔裁匆馑寄?？劉夢得就是劉禹錫，這位老先生在重陽節(jié)的時候?qū)懥艘皇自?，叫做《九日》，詩里面提到了這一天人們要食糕，自然要用糕字?？蛇@位老先生寫詩有個奇怪的規(guī)矩，他寫詩用到的字，得是五經(jīng)中有的字才行，所謂五經(jīng)就是指《詩經(jīng)》、《尚書》、《禮記》、《周易》、《春秋》這五本儒家經(jīng)典。巧的是，這五本經(jīng)書還真沒有糕字，所以劉禹錫最終就放棄了，劉禹錫因為這件事被另一個詩人宋祁嘲笑道“劉郎不敢題糕字，虛負(fù)詩中一代豪?！边@位宋祁人稱紅杏尚書，正是寫“紅杏枝頭春意鬧”的那位。四、放紙鷂放紙鷂其實是惠州的習(xí)俗，這個所謂的紙鷂其實就是今天我們所說的風(fēng)箏，過去北方人叫“紙鳶”，南方人則叫“鷂子”，惠州人紙鷂的稱呼，顯然是兼受南北之影響。重陽放紙鷂是惠州特有的習(xí)俗，因此也引起了惠州本地的學(xué)者的一些關(guān)注，可惜由來實在難以考證，不過從時間上判斷，九月秋高氣爽，對于惠州的氣候來說，這一時節(jié)放紙鷂正是恰到好處。據(jù)說風(fēng)箏可追溯到春秋時期，起初都是鳥類。根據(jù)《墨子》記載，魯班曾經(jīng) “公輸子削竹木以為鵲,成而飛之,三日不下?！倍矣眠@個來打探軍情“作木鳶以窺宋城”。等到隋唐之后，造紙之術(shù)日益普及，工藝也更加精湛，因此就可以用紙來做風(fēng)箏了。也就是最早的“紙鷂”。在惠州附近的陽江市在1993年被國家體委授予了“全國風(fēng)箏之鄉(xiāng)”的稱號，而且陽江市還將每年的重陽節(jié)定為風(fēng)箏節(jié)。最有趣的事情是在1990年，當(dāng)時是第七屆國際風(fēng)箏會，陽江市取材于《白蛇傳》制成的“靈芝”風(fēng)箏，被評為“世界十絕風(fēng)箏”。陽江市也因為風(fēng)箏出名而被稱為“紙鷂城”。如今的陽江的風(fēng)箏就和茅臺鎮(zhèn)的酒坊一樣，這不僅讓人感嘆，我們能從歷史中繼承而來的不僅僅是精神與文化，有時候也會是真實不虛經(jīng)濟(jì)效益。