1. 如何釀葡萄酒酒
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個(gè)
步驟：
1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)
2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。
4，一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過程就完成啦
注意事項(xiàng)：
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會(huì)失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
擴(kuò)展資料
醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。
葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2. 怎釀葡萄酒
混釀一般指采用兩種及以上的葡萄品種釀造的葡萄酒，通常其中一種葡萄品種會(huì)占據(jù)40%以上比例，另外幾路 品種所占比例較少。葡萄酒混釀的方式有：紅白葡萄酒混釀；跨地區(qū)的同一葡萄品種混釀；不同成熟階段采收的葡萄之間混釀；不同桶之間的混釀；不同年份葡萄酒混釀。世界上的經(jīng)典混釀葡萄酒有：波爾多混釀 Red BordeauxGSM羅訥河谷混釀 GSM ‘Rhne’ Blend基安蒂混釀 Chianti超級(jí)托斯卡納 Super Tuscan阿瑪羅尼 Amarone里奧哈 Rioja
3. 如何釀葡萄酒?
niàng pú táo jiǔ
“酒”，普通話讀音為jiǔ?！熬啤钡幕竞x為用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如白酒、啤酒。引申含義為酒筵，如酒坐。
在日常使用中，“酒”也常做動(dòng)詞，表示飲酒，如酒面。
“酒”，初見于商朝甲骨文中，后來陸續(xù)在金文、楚系簡帛、說文中發(fā)現(xiàn)，“酒”字簡體版的楷書從秦朝小篆演變而來。
4. 葡萄酒怎么釀
1,葡萄酒起花主要是產(chǎn)璞酵母的杰作，產(chǎn)璞酵母會(huì)將酒精氧化成醛類物質(zhì)，帶有指甲油的味道，很不愉快。不管密封與否，都會(huì)產(chǎn)生，主要是你造的酒單寧含量較低，估計(jì)你這款酒骨架纖弱，酒體單薄。
2準(zhǔn)備紗網(wǎng)或長柄湯勺，慢慢將液面酒花撇凈3使用高度白酒用細(xì)管流加在液面，形成薄薄一層酒精液層4繼續(xù)觀察，如果仍舊出現(xiàn)酒花，必須盡快過濾，將酒放入保鮮柜，冷澄清就好了
5. 如何釀葡萄酒酒精度高
可以但是沒有秋天釀葡萄酒時(shí)間最佳。秋天天氣涼爽。釀出來的葡萄酒口感更好。所以秋天豐收的季節(jié)，釀葡萄酒最好。夏天天氣太熱，養(yǎng)出來的葡萄酒容易變質(zhì)。夏天釀葡萄酒不易保存。最佳時(shí)機(jī)，釀葡萄酒的時(shí)間在秋天。秋天釀的葡萄酒口感更好。
6. 葡萄酒怎樣釀酒
在遠(yuǎn)古時(shí)代，我國的先民們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種“醴酪”，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。
在距今約7350年前的我國磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)“糧食堆積100立方米，折合重量5萬公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些類似于后世酒器的陶器，這說明當(dāng)時(shí)可能有了谷物釀酒。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！闭J(rèn)為最初的谷物釀酒不是有意制造的，是無意中發(fā)現(xiàn)的，提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人。到了殷商，我國已擺脫酒的原始釀造，開始進(jìn)入制曲釀酒的階段?！渡袝份d：“著作酒醪，爾惟曲蘗。”曲蘗就是酒曲，是制酒的糖化發(fā)酵劑。這就是說在距今3200多年前，我國已經(jīng)成熟地用酒曲來釀酒了。酒曲釀酒，將糖化與發(fā)酵兩過程合為一體，被稱為“復(fù)式發(fā)酵法”，一直是我國具有獨(dú)特民族風(fēng)格的谷物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創(chuàng)造。有關(guān)專家對(duì)此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?！薄敝魄劸品?，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料，通過蒸煮使谷物糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒。秦漢以來，我國的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就?！抖Y記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng)：“秫稻必齊，曲粟必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒欤肚仨毤皶r(shí)，浸煮時(shí)必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實(shí)也是對(duì)我國古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲，這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。唐宋時(shí)期，制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，酒的品種更多了。北宋時(shí)還出現(xiàn)了一部論述造酒的專著——《北山酒經(jīng)》。
西方各國的主要谷物酒，長期沿用麥芽糖化加酵母的酵造法。直到19世紀(jì)90年代，法國人卡爾邁特由我國引進(jìn)酒曲，應(yīng)用于酒精生產(chǎn)上，名日“阿米諾法”，才突破了西方以麥芽糖化劑釀酒的傳統(tǒng)工藝。
7. 如何釀葡萄酒酒瓶
有開瓶器的話就比較方便，開瓶器會(huì)有一個(gè)螺旋的東東，把那東東慢慢螺旋到紅酒瓶的木塞里，然后逆方向慢慢旋轉(zhuǎn)拔出即可。或者：
1、可用小刀、剪子慢慢地將橡木塞挖出；
2、用小木棍或筷子將橡木塞頂?shù)狡坷锶ィㄅ缓脮?huì)使紅酒溢出，可先用利器通孔.
3、找塊毛巾墊在紅酒底部，斜上撞墻。
8. 怎樣釀制葡萄酒
葡萄酒陳釀的目的
（1）柔化單寧：剛釀造完的葡萄酒，其單寧較粗糙，口感會(huì)帶有強(qiáng)烈的酸澀感，而陳釀一段時(shí)間后，葡萄酒的單寧慢慢變得柔和，口感也會(huì)更好。
（2）增加香氣濃郁度和復(fù)雜性：橡木桶能賦予額外的香氣如煙熏、皮革和奶油等，從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及復(fù)雜性，一定程度上提高了葡萄酒的品質(zhì)。
（3）增加層次復(fù)雜性：橡木桶本身會(huì)帶有一定的風(fēng)味物質(zhì)，能增加葡萄酒的層次復(fù)雜性，從而一定程度上提高葡萄酒的品質(zhì)。
（4）提高酒體，增加陳年潛力：橡木桶本身會(huì)帶有單寧，陳釀后會(huì)與葡萄酒中的單寧完美融合，酒體變得飽滿厚重，從而陳年潛力增加。
9. 如何釀葡萄酒酒曲
自釀葡萄酒，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發(fā)酵葡萄酒，量較大的可以適量添加活性干酵母幫助發(fā)酵的啟動(dòng)，不用添加酒曲的。
