1. 如何釀葡萄酒?
【制作方法】
1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒擠出?！ ?/p>
2、再加4倍于葡萄酒渣的溫白開水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可?！ ?/p>
3、在30度左右溫度下發(fā)酵，一般10天左右即可?！ ?/p>
4、發(fā)酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3個月再食用?！ ?/p>
5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了?！ 拘枰⒁狻俊 ?、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素?！ ?、發(fā)酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。 3、曬太陽可以提高醋的色澤?！ ?、加糖發(fā)酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度?！ ?、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調(diào)味再飲用。
2. 怎么釀葡萄酒
niàng pú táo jiǔ
“酒”，普通話讀音為jiǔ?！熬啤钡幕竞x為用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如白酒、啤酒。引申含義為酒筵，如酒坐。
在日常使用中，“酒”也常做動詞，表示飲酒，如酒面。
“酒”，初見于商朝甲骨文中，后來陸續(xù)在金文、楚系簡帛、說文中發(fā)現(xiàn)，“酒”字簡體版的楷書從秦朝小篆演變而來。
3. 葡萄怎樣釀葡萄酒
可以但是沒有秋天釀葡萄酒時間最佳。秋天天氣涼爽。釀出來的葡萄酒口感更好。所以秋天豐收的季節(jié)，釀葡萄酒最好。夏天天氣太熱，養(yǎng)出來的葡萄酒容易變質(zhì)。夏天釀葡萄酒不易保存。最佳時機(jī)，釀葡萄酒的時間在秋天。秋天釀的葡萄酒口感更好。
4. 怎樣釀葡萄酒?
混釀一般指采用兩種及以上的葡萄品種釀造的葡萄酒，通常其中一種葡萄品種會占據(jù)40%以上比例，另外幾路 品種所占比例較少。葡萄酒混釀的方式有：紅白葡萄酒混釀；跨地區(qū)的同一葡萄品種混釀；不同成熟階段采收的葡萄之間混釀；不同桶之間的混釀；不同年份葡萄酒混釀。世界上的經(jīng)典混釀葡萄酒有：波爾多混釀 Red BordeauxGSM羅訥河谷混釀 GSM ‘Rhne’ Blend基安蒂混釀 Chianti超級托斯卡納 Super Tuscan阿瑪羅尼 Amarone里奧哈 Rioja
5. 釀酒葡萄怎么釀酒
用料：
野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1個。
做法如下;
1、挑選10斤新鮮的野山葡萄；
2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時；
3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份；
4、晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了；
6. 如何釀葡萄酒 制作方法
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個
步驟：
1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時
2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個月后就可以隔渣了。
4，一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進(jìn)另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦
注意事項：
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
擴(kuò)展資料
醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。
葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
7. 自己在家如何釀葡萄酒
自己釀的葡萄酒不建議飲用，原因如下：
1、自己釀的條件簡陋，衛(wèi)生并不能保證：
葡萄在常溫下不容易保存，沒有冷凍會很容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生變質(zhì)。自己釀的容器可能會在釀制的過程中產(chǎn)生一種對身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過程中并沒有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
2、自己釀葡萄酒技術(shù)不過關(guān)，健康并不能很好保證：
大部分的酒廠生產(chǎn)葡萄酒都會避免少含糖或者是含糖，但是自釀的葡萄酒為了更好快速發(fā)酵，卻選擇了多加一點糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
3、葡萄酒的質(zhì)量不能保證：
釀葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，但是自制葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質(zhì)量不能保證，在家里釀制葡萄酒，沒有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)釀制葡萄酒步驟，同時也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。
4、缺乏釀酒的條件：
人們通常在自己釀葡萄酒的過程中，為了盡量保持原汁原味和追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，自己釀的葡萄酒這是純天然的，就是所謂的健康。其實這種觀點大錯特錯，因為一些正規(guī)的酒廠釀制葡萄酒時，一般都會添加些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌，保證陳年。
因為酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的菌種可以多達(dá)幾百種，是很難精確控制的。但是酵母在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)雜醇的概率卻不容小覷，這就是人們經(jīng)常所說的質(zhì)量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。
其實并不是家里的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現(xiàn)了對神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜醇，更有嚴(yán)重的情況，還可能會發(fā)生喝自己釀的酒會導(dǎo)致失明或者昏迷的癥狀。
8. 自己家釀造葡萄酒的方法
傳統(tǒng)發(fā)酵法，旋轉(zhuǎn)罐法，二氧化碳浸漬法，熱浸提法和
1、破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分離。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。連續(xù)發(fā)酵法。
2、酒精發(fā)酵和浸漬葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。 單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。
3、更換容器和壓榨皮渣更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
4、乳酸發(fā)酵在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。
