1. 葡萄酒的制作方法 自釀簡單
冬季，天氣寒冷，正是喝米酒的時候，米酒性溫，可以促進(jìn)血液循環(huán)，吃完周身發(fā)熱，即可以御寒又可滋補。米酒又叫醪糟、酒釀，主要是用糯米飯和酒曲發(fā)酵而成，因釀造簡單，口感香甜，一直深受人們所喜愛。
米酒在冬季食用最合適了，雖然超市和大賣場都有賣，可總感覺沒有自己做的好吃，健康又衛(wèi)生。閑來無事時，可以體驗一下，自已在家做，其做法非常簡單，不僅價格便宜，而且也非常的好吃，另外，還可以用它來發(fā)酵面團，蒸出來的饅頭特好吃，香甜可口
食材：
糯米2000克、甜酒曲4克、涼白開水800克
具體做法：
首先將糯米放入盒中，清洗干凈，然后用溫水浸泡2個小時，這樣蒸出來的米比較軟爛，一定要用蒸的米飯，如果煮的太爛了，發(fā)酵的效果就不好，然后我們把糯米撈出瀝干水分
第二步，把蒸鍋沖洗一下，加入水，放上蒸屜，再鋪上紗布，最后再把瀝干水分的糯米，均勻的平鋪在紗布上，鋪好之后，在上面戳幾個洞，方便熱氣上來，熟的更快，最后蓋上鍋蓋，一般上氣后，再蒸上30分鐘左右即可。
第三步，將蒸熟的糯米飯，呈出放到無水無油的盆子里，晾至溫?zé)嵩?5度左右，手摸上去有點余溫就可以了，再根據(jù)酒曲說明的用量，撒入適量的甜酒曲充分拌勻，保證每個米粒上都沾上酒曲。我用的酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的酒曲用量不同，需要根據(jù)自己所用甜酒曲說明來決定用量。
第四步，拌好后加入涼開水，然后用筷子把糯米飯、涼開水和甜酒曲充分拌勻，最后再用手把糯米飯壓實壓平，中間可以用手或者是筷子挖個小孔，這個孔就是傳說中的酒窩哈，然后在酒窩上面在撒一些酒曲。
第五步，最后蒙上保鮮膜密封好，放置室內(nèi)發(fā)酵。北方因為有暖氣，放在室內(nèi)自然發(fā)酵48小時，酒香味就會飄出來了。如果在南方，沒有曖氣，就需要用可以保暖的東西，把這個裝有糯米飯的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，幾個小時換一次，讓其保暖發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況。
這樣香甜可口的米酒就做好了，如果想放的久一些，可以用玻璃瓶子裝好，放入冰箱冷藏保存，這樣放1個月都不會壞。
小貼士：
整個制作過程一定要確保不能沾油和生水，整個流程中，所用的物件都要無油無水，而且手也要保持如此。
2. 葡萄酒的制作方法 自釀視頻
將糯米洗干凈，加水蒸熟，晾涼，加入酒釀粉拌勻壓實，放置在20度以上的溫度環(huán)境中，過一周即可出酒。
3. 葡萄酒的制作方法 自釀
1、糧食的預(yù)處理
如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。
如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。
3、發(fā)酵
加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過一段時間發(fā)酵之后就會產(chǎn)生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
5、裝酒
蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。
至此，釀酒過程結(jié)束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝于瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進(jìn)行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。
4. 葡萄酒的制作方法自釀全過程
一、 清洗葡萄
不管是自己家種植的葡萄，還是購買的別人的，一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質(zhì)，但很有可能有細(xì)菌、微生物，或者是農(nóng)藥殘留，所以一定要仔細(xì)清洗。
注意事項：清洗是需要適度的，既不能洗得不干凈，也不能洗得太干凈，因為葡萄表皮有自己的成分，有幫助發(fā)酵的作用，也有保護葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果數(shù)量不是太大的話，建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開，但是注意不能把表皮弄破。
二、 瀝干水分
這一點大家一定要有足夠的耐心，雖然水不是什么臟東西，但是如果表面留有水分的話，會導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中發(fā)生變質(zhì)，味道會變得很奇怪。所以，在清洗之后找個陽光比較足的地方，耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快，但很難保證大家用的紙巾上面不會有雜質(zhì)，所以還是自然的好。
三、 釀造
（1）第一種方法：直接用整個的葡萄
原料只有兩種：葡萄和冰糖，找一個可以密封的罐子，然后把葡萄放進(jìn)去，輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖，使其能夠蓋住下面的葡萄，然后就這樣循環(huán)著放，最后大概達(dá)到葡萄和冰糖是2:1的比例，這樣才能確保甜度適中。而且，間隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一層是什么就好。
（2）第二種方法：捏碎葡萄
在葡萄瀝干水分之后，大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎，接著直接放進(jìn)罐子里面去，記著不要在空氣中滯留太久。這時候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因為這樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說到的是一樣的，不過這個間隔要稍微小一點。
四、 確保密封
這一點是至關(guān)重要的，就算前面做得再好，只要是釀造的時候有空氣進(jìn)去了，那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜，以期達(dá)到最好的效果。只要這一步做好了，就能讓葡萄酒的保存時間變得更長。不過，大家也不要弄得太嚴(yán)實，因為在保存一段時間之后是需要放放風(fēng)，然后再繼續(xù)密封的。
五、 過濾殘渣
不管是使用的整個的葡萄，還是捏碎的葡萄，過濾殘渣這一步肯定是需要的?？梢蕴崆熬瓦^濾一下，但在喝的時候記得也要好好的過濾，因為不僅可能會影響口感，還有可能會不舒服。
5. 葡萄酒的制作方法自釀全過程視頻
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1葡萄洗干凈，瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。
步驟 2用無水無油的絞肉機將葡萄打碎
步驟 3倒入大瓶子，加入白糖攪拌均勻
步驟 4這是發(fā)酵一天的樣子，開始發(fā)酵的前三天，室內(nèi)溫度最好在25度以上
步驟 5 先發(fā)酵兩天左右
步驟 6這是發(fā)酵兩天的時候，發(fā)酵速度最快的樣子
步驟 7這是發(fā)酵一周的樣子
步驟 8這是發(fā)酵兩周的樣子，葡萄皮完全沉到了下面，在溫度25到30度室溫下，發(fā)酵一個半月，過濾完葡萄皮，將葡萄酒挪到陰面陽臺低溫發(fā)酵，溫度二十度以下。發(fā)酵三個月以后，就可以喝了。
步驟 9? 繼續(xù)發(fā)酵一年的樣子，口感極佳！
6. 葡萄酒的制作方法 自釀多久可以喝
答：一兩周之后可擰緊瓶蓋
? ? ? ?自制葡萄酒最簡單的做法，選擇成熟的葡萄一定要去除爛掉的果子和雜質(zhì)，然后清洗干凈，清洗的時候可以加入面粉，比較容易清洗掉葡萄表面的灰塵與臟東西，然后把清洗好的葡萄捏碎，但是不要把葡萄籽捏碎裝到容器里，裝的時候不能裝的太滿，因為要有發(fā)酵的余地。一般20斤葡萄可以用三克酵母，三斤白糖，發(fā)酵的期間注意不能把容積密閉。葡萄放入發(fā)酵容器中，12個小時左右就開始發(fā)酵了，每天早晚都需要用工具將葡萄皮壓入酒液中，然后攪一攪，發(fā)酵的溫度不能超過30度，這樣要持續(xù)一周。要注意觀察發(fā)酵的程度，發(fā)酵液沒有明顯冒泡，發(fā)酵就結(jié)束了，然后用紗布過濾酒液，過濾出來的酒液裝瓶放在低溫避光處保存，這個時候同樣注意瓶蓋不要擰緊，存放一兩周之后看見瓶底有了酒泥沉淀，用虹吸管分離，把上面的清液分離出來，裝入其他的容器，盡量裝滿容器，這個時候可以擰緊瓶蓋了，葡萄酒就已經(jīng)做成了。
7. 葡萄酒的制作方法家庭版
用料
雪花梨 10斤
羅漢果 2個
百合 一小把
紅棗 20個
生姜 一小塊
冰糖 20g
做法步驟
1、把梨用清水洗凈擦成絲
2、紅棗，姜絲，羅漢果，百合，川貝放一起
3、這是所有材料放一起熬的狀態(tài)
4、這是熬好的成品
5、先弄一點沖水喝
6、怎么樣，顏色還可以吧？喝一口嗓子涼爽爽的，美
小貼士
洗好的梨擦絲也行，用榨汁機打成泥也可以，反正要過濾的，剛開始要大火熬，到最后就要小火了，不然會熬過的
8. 葡萄酒的制作方法冰糖配比
備用食材：高筋面粉400克，酸奶100克，雞蛋50克，牛奶120毫升，食鹽3.5克，白糖50克，黃油30克，酵母粉4克；
制作過程：第一步，在面包桶中按照先液體后粉類的方法，將除了黃油的所有食材一同放入在其中，注意酵母粉、食鹽和白糖需要分開放入面包桶中的不同部位；
第二步，啟動程序開始揉面，差不多20分鐘的時間，第一個揉面的程序結(jié)束，這個時候便可將事先軟化好的黃油放入其中，再次啟動揉面程序；
第三步，待揉面結(jié)束后，面團已經(jīng)處于完全擴展的階段了，這個時候?qū)⑵湟浦猎诎赴迳?，揉搓整理成長條狀，分成大小適中的16等份；
第四步，取一小份面團揉搓成圓球，擺放在烤盤中，按照這個方法依次將所有的處理好擺放好，注意中間留有空隙，放入烤箱中發(fā)酵至原來的2倍大；
第五步，待將其發(fā)酵好后，表面刷上一層蛋液，然后撒上點芝麻點綴，放入烤箱，中層上下火175度，烤25分鐘便可出爐。
9. 葡萄酒的制作方法10斤加多少白糖
向物料添加水，使含水量達(dá)到60%-65%。為了讓原料快速發(fā)酵?？商砑?-3%的糖、甲酸(每噸黃貯原料加入3—4㎏含量為85%的甲酸)、淀粉酶和纖維素酶、尿素、硫酸銨、氯化銨等銨化物等的一種或幾種，沒有條件可不添加，對最終秸稈黃貯的品質(zhì)影響并不大，只是不添加黃貯時間稍長一些。