為什么白酒不能替代料酒，料酒用白酒代替料酒可以嗎

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 請稍等。 您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來制作菜肴。但是我們知道制作菜肴的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養(yǎng)。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。料酒之所以可以增香提味，則是因為它里面的乙醇有揮發(fā)作用，可以去掉肉類的腥味兒，而且料酒的酒精濃度較低，在去腥味的同時不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪。但是白酒來說，因為它的酒精度數(shù)是非常高的，這樣的話乙醇的含量就會過高了。他不僅僅能去掉魚或者是肉類的腥味，還會對蛋白質(zhì)所遭到破壞。并且白酒其實是糧食釀造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能達到料酒所能達到的增香提味的作用。所以白酒是無法替代料酒的。而白酒其實是有一些小妙招可以用的，比如我們手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味兒。如果是在洗魚的時候把魚膽弄破了，當他的膽汁流出來的時候會比較苦，這時候我們在那里涂抹一點白酒，然后用冷水沖洗掉的話，則就能消除掉這種苦味。所以說我們可以發(fā)現(xiàn)料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對于一些廚房的小妙招來使用的，它并不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，并且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。

許多家庭主婦在烹飪菜肴時經(jīng)常使用白葡萄酒作為調(diào)料。他們認為白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹飪美味佳肴，實際上不是，灑水中的乙醇滲透性高，揮發(fā)性強，但如果乙醇含量過高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道將被破壞。一、他含有一定量的乙醇據(jù)我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更適宜。用它腌制有濃重魚腥味的原料，如雞肉和魚，可以迅速滲透到原料內(nèi)部，也可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，使菜肴味道濃郁芳香，同時去除魚腥味和異味。含有香料的料酒還可以使加熱肉類的溶解脂肪酸產(chǎn)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯等芳香物質(zhì)，從而增加新鮮度和風(fēng)味。二、他會產(chǎn)生酯化作用烹調(diào)綠葉蔬菜時，加入少量料酒可保持葉綠素含量。用于調(diào)味的料酒以白葡萄酒聞名，加熱后，這款酒具有濃郁的香氣，甜味、醇香和獨特的風(fēng)格。它還含有氨基酸，糖，有機酸和多種維生素，它營養(yǎng)豐富，是烹飪中不可或缺的調(diào)味品之一，當一些家庭做飯時，一旦家里沒有料酒，他們就用白葡萄酒代替，這是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高滲透性和較強的揮發(fā)性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，當用料酒腌制魚和其他有濃重魚腥味的原料時，它能迅速滲透到原料內(nèi)部，它可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，并起到去除魚腥味和氣味的作用，烹調(diào)肉類和燉魚時，放入適量的料酒，加熱后，可與溶解的脂肪發(fā)生酯化反應(yīng)，并產(chǎn)生酯類、這將溢出菜肴的芳香，可以增加新鮮和風(fēng)味。最后，關(guān)于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道為什么嗎的問題，今天就分析到這里。

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀制成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以調(diào)料解腥出名于烹飪界。大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蘊涵一種胺類物質(zhì)，但這種化學(xué)物質(zhì)能溶解于料酒里的乙醇，在加溫時隨酒精揮發(fā)。料酒里的碳水化合物在烹飪時和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質(zhì)更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美味可口。除此之外，用料酒腌制雞、魚，可延長其新鮮期；做綠色蔬菜時，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿卜素呢。再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實際上，不太建議的。酒不僅營養(yǎng)元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也注定了其強悍的透水性和揮發(fā)物。烹飪時進行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發(fā)消失殆盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什么不宜代替料酒呢？料酒的時間要根據(jù)菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在魚炸好之后；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟后放入料酒；煮湯，湯煮開后加入料酒。

在我們的生活當中，很多人在做飯的時候都會放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個料酒是不能夠用白酒代替的，接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當中還是比較常見的，同時也是一個比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當中很多人在購買肉食或者是在煮肉的過程當中都會用料酒，起到一個去腥的作用，但是還是會有人用白酒來代替料酒這是不能夠的，因為白酒畢竟是一個酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會導(dǎo)致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個揮發(fā)的作用，可以去掉肉類里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以做出來的食物是非常不好吃的，同時對于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜，也會導(dǎo)致我們身體收入過多的酒精，對于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會導(dǎo)致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語在我們生活當中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會的時候都會適當?shù)暮纫恍┚疲且谰剖遣荒軌蚪?jīng)常喝的，經(jīng)常喝酒的話會破壞我們的胃腸道，同時對于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當中添加的佐料也是有一定依據(jù)的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因為在生活當中購買了很多肉類，在烹飪的過程當中都會有嚴重的腥味，這個時候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當中還是比較常見的。

米酒，因調(diào)料用之，故名。以其出產(chǎn)地在紹興市，故名紹酒;因口感柔美，故又稱米酒;以其顏色澄黃或呈夾層玻璃色，別名米酒。此酒加溫后服用香味濃厚，柔美味美，口味樸實，別具匠心。它還含有碳水化合物、糖、有機酸和多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)物質(zhì)豐富多彩，是烹飪中不行短少的調(diào)味料之一。由于酒水中酒精具備蒸發(fā)功效 ，能使肉類食品含有腥臊味兒的蛋白質(zhì)和丙烯胺揮發(fā)掉。米酒等白酒的酒精含量比較低，一般在15°上下，在除去腥臊味兒的與此同時，還不會毀壞肉類食品里的蛋白和脂質(zhì)。由于米酒中帶有較多的是糖份和碳水化合物，他們可以具有提鮮、提鮮的效果，在烹飪時，碳水化合物能與食用鹽融合，形成碳水化合物醋酸鹽，使魚或肉更為美味。米酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要機理是這其中的酒精蒸發(fā)會帶去腥味兒。而純糧酒一般也是通過糧食類釀制的，米酒和白酒里都帶有酒精，沒有料酒的情況下用純糧酒，也一樣有除腥提鮮的效果。把純糧酒燒開，便會獲得甜酸的漿汁，但是還要留意，應(yīng)用的酒假如過多得話，那樣調(diào)料可能就會得不償失，永遠不要在燒好的菜式上加酒。二者的差別便是應(yīng)用米酒可以除去腥味兒，還可以增菜的香氣，因此許多人更喜歡用米酒煮飯，而純糧酒的濃度值有點兒高，特別是純糧酒之中的乙醇含量，會危害菜的香氣，和菜原先的味兒，非常容易令人吃出來是白酒的味道。建議你可以用啤灑都是還可以的，最起碼不容易像純糧酒一樣。并且前邊還說到純糧酒的酒精含量，針對蛋白質(zhì)含量較強的肉類食品或食品類，濃度較高的酒精會影響其蛋白質(zhì)的功能，進而促使菜肴不但并沒有原先了味兒，也失去營養(yǎng)成分。