白酒酵母為什么要活化，酵母細(xì)胞的活化作用

酵母細(xì)胞的活化就是讓處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞恢復(fù)到生活狀態(tài)

將休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)活性

是指將酵母細(xì)胞從休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)到正常狀態(tài)下，望采納

因為酵母的活化是在將酵母接入發(fā)酵罐之前恢復(fù)酵母活性。將處于休眠干化狀態(tài)的酵母予以有效激活和保護不僅是成功進(jìn)行酵母活化和接種的必要措施，也是發(fā)揮酵母最大潛能以完美實現(xiàn)酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)和保障。

很正常啊，我上周用紅蘋果低糖即發(fā)干酵母做包子的時候，也有這種情況。

產(chǎn)生，因為這個細(xì)菌代謝會排除二氧化碳吧~活化了，代謝旺盛就有泡泡產(chǎn)生吧~

產(chǎn)生，理由不太清楚

你好！泡沫的產(chǎn)生一方面說明酵母生長呼吸產(chǎn)生了co2，另一方面說明你培養(yǎng)基里有較多的蛋白質(zhì)，通常在液體培養(yǎng)且攪拌劇烈時有。如果對你有幫助，望采納。

當(dāng)氧氣全部消耗完的時候是無氧呼吸的，如果密封的緊，到后面就只有無氧呼吸了。

產(chǎn)生 酒精，

制造無氧環(huán)境

接種的酵母菌數(shù)量少，讓它在前期進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖后代，增加酵母菌數(shù)量，提高產(chǎn)酒效率，無氧呼吸時，產(chǎn)生的能量基本不用于繁殖后代。

讓酵母菌通過有氧呼吸獲得大量能量，快速增殖

主要是 葡萄糖在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在這個過程中產(chǎn)生熱量。淀粉在釀酒的時候是要水解成葡萄糖，然后反應(yīng)同上。其實他們是一個反應(yīng)。

酒醅是釀成而未濾的酒。

酵母菌在發(fā)酵的前期過程中，是利用糟醅中的填充材料中的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，放出大量能量，而后將氧氣耗盡后進(jìn)行無氧呼吸，將糖轉(zhuǎn)變成酒精，期間也要放出部分能量。當(dāng)全部轉(zhuǎn)變成酒精后，在梭狀芽孢桿菌的作用下，將其產(chǎn)生的酸跟乙醇等醇類發(fā)生酸醇酯化反應(yīng)。所以才會有發(fā)酵過程中有前緩，中挺，后緩落的溫度變化曲線！

夜、： 這個還真不知道，不過幫你搜了一些資料你可以參考下： 使用方法：復(fù)水活化 復(fù)水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復(fù)水10-20分鐘。 活化：將復(fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時即可。 白酒發(fā)酵 麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10% 大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10% 高酸糟（長酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)酒率提高20%，出酒率提高2-5% 生料曲發(fā)酵 用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可 配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對你有幫助