飛天茅臺酒為什么又苦又辣，飛天茅臺酒放了10年為什么不變黃

一般的不會很苦，因為傳統(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過6、7輪次的基酒來勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點甘。345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來還有點辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

咨詢記錄 · 回答于2022-01-22 飛天茅臺酒放了10年為什么不變黃？ 茅臺為純糧食酒，原料含有多糖成分，高溫下會被焦糖化，又在胺類、醛類、微生物等作用下進行酵解和酯化反應(yīng)，其中就會產(chǎn)生使酒體呈現(xiàn)微黃色澤的成分，存儲時間越長，呈色反應(yīng)就越明顯。而清香型、米香型不管存放多久都不會變黃。