1，我想在一個(gè)小縣開(kāi)酒吧可以嗎請(qǐng)大家給點(diǎn)意見(jiàn)
可以
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2，長(zhǎng)城赤霞珠葡萄酒好喝嗎在南京高淳縣哪個(gè)地方能買(mǎi)到
長(zhǎng)城赤霞珠葡萄酒沒(méi)有好不好喝,只有適不適合!!適合你的就是最好的。LZ你是南京的啊，南京的話直接去易酒在線買(mǎi)就可以了，因?yàn)橐拙圃诰€是華東地區(qū)最大的酒類電子商務(wù)公司，可以保證酒都是真酒，而且價(jià)格比超市的要便宜很多。最重要的是還送貨上門(mén)，挺不錯(cuò)的。有海的地方，有張杰的地方再看看別人怎么說(shuō)的。
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3，立冬吃大閘蟹會(huì)不會(huì)太寒
大閘蟹寒性集中在胸螯腿心的鮮肉內(nèi)，吃螃蟹時(shí)候不吃這些，只吃蟹黃就沒(méi)有寒性了。如果還要吃蟹鮮肉，蒸煮蟹加姜或辣椒辣炒，吃時(shí)蘸醋，喝姜茶、雄黃酒、或者白酒等，這些辣的熱的都可以驅(qū)除蟹寒。固城湖大閘蟹產(chǎn)于南京市高淳區(qū)固城湖，在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽(yù)；12月份立冬后天氣變冷也屬于蟹尾季了，吃是可以正常吃的，蟹黃蟹膏會(huì)覺(jué)得稍微偏硬，味道不是最佳的；我手上的蘇蟹閣陽(yáng)澄湖大閘蟹禮券上標(biāo)注的最佳吃蟹時(shí)間建議是： 10月份吃母蟹，11月份吃公蟹；民間諺語(yǔ)“九雌十雄”。上周電話他們提蟹也是這么給我說(shuō)了，為了美味我還是等明年10月份左右再去找他們提蟹；禮券終身有效直到該券提到蟹，這點(diǎn)還是比較贊的！希望以上能對(duì)你有一定幫助；
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4，求一篇作文 閱讀經(jīng)典我感受到
讀《魯濱遜漂流記》有感 高淳縣古柏小學(xué)六（3）班 許迎桂 看完《魯濱遜漂流記》，我們不得不驚嘆于魯濱遜頑強(qiáng)的探索能力和他不向困難低頭的勇氣。 魯濱遜原本出生在約克市的一個(gè)體面人家，而他一直夢(mèng)想著要出海遠(yuǎn)游。盡管父母親一再勸他，可他從沒(méi)放棄自己的夢(mèng)想，這一點(diǎn)是可敬可賀的 借著一次偶然的機(jī)會(huì)，他離家出走，從此開(kāi)始了他充滿傳奇色彩的漂流生涯。在海上，他碰到了大風(fēng)浪，那原本可以讓他了解到航海的危險(xiǎn)，從而退縮。可他卻一意孤行，堅(jiān)持要出海航行。他在倫敦遇上了好人，并肯借錢(qián)給他做生意。他利用這些錢(qián)經(jīng)商，掙了不少錢(qián)，這樣舒適的生活足以讓不少人放棄航海這樣風(fēng)險(xiǎn)大又辛苦的事?？伤睦镆恢钡胗浿胶?。 可憐的魯濱遜，船在海上碰到了驚濤駭浪，原本溫柔的大海轉(zhuǎn)瞬間變得波濤洶涌。船在一座孤島上擱淺了，全船的人都身亡了，只有魯濱遜一個(gè)人奇跡般地存活了下來(lái)。求生的欲望讓魯濱遜從船上一趟躺地把所有可以利用的東西都搬了下來(lái)。他還盡自己的能力造了一座土房子，盡管很簡(jiǎn)陋，但起碼有一個(gè)落腳點(diǎn)。 在船上搬下來(lái)的食物很有限，他必須學(xué)著種一些谷物，用來(lái)做面包。他還喂養(yǎng)了許多牲畜，可以隨時(shí)有羊肉、羊奶、干酪吃。他不斷探索，利用一切可以利用的條件，為得就是讓自己生活的舒適、安心。 在孤島上的28年，他沒(méi)有一刻忘記自己的宗教信仰，在最困難的時(shí)候，他也沒(méi)有忘記向上帝禱告。 魯濱遜頑強(qiáng)的生存能力真是不得不讓人欽佩。為了生存他什么苦難的事都做了。沒(méi)有衣服穿，他用獸皮縫制背心；沒(méi)有酒喝，他自己用谷物做白酒，其實(shí)為了在疲倦的時(shí)候提神；沒(méi)有火源，他學(xué)古人鉆木取火，總之，他認(rèn)為只要活著，就是上天對(duì)自己的眷顧。這讓我想到，很多事情不是一生下來(lái)就會(huì)做的，但是，我們可以學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中獲得經(jīng)驗(yàn)。什么事不能還沒(méi)嘗試就覺(jué)得自己不行。如果魯濱遜也認(rèn)為自己一定不能做出食物和衣物，如果他就這樣坐以待斃，那么他還能活下來(lái)嗎？ 魯濱遜還是一個(gè)充滿正義感的人。面對(duì)食人族慘無(wú)人道的 、令人發(fā)指的吃人行為，魯濱遜怒不可遏，深惡痛絕。他從食人族手里救下了一個(gè)小伙子，并給他取名“星期五”。從此，兩人便相依為命，一直到脫險(xiǎn)。 他不僅救了“星期五”，他還向“星期五”灌輸一些宗教信仰，讓“星期五”漸漸泯滅了本來(lái)惡的天性，讓“星期五”變成了一個(gè)善良的人。 這本書(shū)讓我受益匪淺。它讓我明白了堅(jiān)持理想、不顧一切有時(shí)并不是壞事。面對(duì)困難，不要坐以待斃，凡是要報(bào)著試一試的心態(tài)，不試怎么知道行不行呢？ 趁著年輕，讓我們一起大膽前行，努力探求知識(shí)吧，否則，老了就會(huì)徒增傷悲。
5，東岳泰山西岳華山北岳恒山中岳嵩山南岳衡山此為天下五岳
《幼學(xué)瓊林》里面卷一第二篇《地輿》里的話，五岳就不用說(shuō)了，饒州，古地名，今天的鄱陽(yáng)縣，潘陽(yáng)就是今天的鄱陽(yáng)湖；岳州，就是今天的岳陽(yáng)市，青草：湖名。亦名巴丘湖，在今湖南省岳陽(yáng)市西南，和洞庭湖相連。因南岸有青草山而得名，一說(shuō)湖中多青草，冬春水涸，青草彌望，故名，因?yàn)楝F(xiàn)在與洞庭湖連在一起，已經(jīng)成為洞庭湖的一部分啦。潤(rùn)州：今江蘇省鎮(zhèn)江市，今天的鎮(zhèn)江市有潤(rùn)州區(qū)，丹陽(yáng)，即丹陽(yáng)湖，古稱“巨浸”舊名“南湖”，又稱“西蓮湖”?！短礁尽份d：丹陽(yáng)舊多紅楊，一望皆丹，故曰丹楊，楊與陽(yáng)同音，遂稱丹陽(yáng)湖，現(xiàn)在的丹陽(yáng)湖在安徽省當(dāng)涂縣南部和江蘇省高淳縣相鄰，鄂州，今天湖北省有鄂州市，洞庭，即洞庭湖，太湖，在今天太湖，位于江蘇省南部，與浙江省相連，長(zhǎng)江三角洲的南部。它是中國(guó)東部近海區(qū)域最大的湖泊。上網(wǎng)去看看再看看別人怎么說(shuō)的。游嵩山，找天蚨。天蚨園是嵩山原生態(tài)農(nóng)家樂(lè)一站式旅游服務(wù)第一品牌莊園！客房住宿： 嵩山南麓，少室山下，天蚨園里，黛瓦白墻，綠樹(shù)環(huán)繞，是您游玩之余最好的休憩場(chǎng)所。一杯清茶，一份清幽，一份寧?kù)o！涼風(fēng)習(xí)習(xí)，清風(fēng)自窗外吹入房間，清爽無(wú)比，不是空調(diào)勝似空調(diào)。倚窗眺望，春天山花爛漫，夏天青山滴翠，秋季滿山紅葉，冬季白雪皚皚，有著連綿起伏的自然景觀。天蚨傳說(shuō)更讓您領(lǐng)閱故事的傳奇。本園設(shè)有田園型大床間、雙人間、三人間： (帶有太陽(yáng)能淋浴、獨(dú)衛(wèi)、空調(diào)、有線電視、網(wǎng)線等)， “游住青山碧水旁，紫藤半掩小軒窗?！睂?kù)o的天蚨園，整潔干凈的房間非常適合您和家人在游玩之后好好休息一下！ 交通導(dǎo)航：1. 自駕車：永登高速→鄭少洛高速→登封西（汝州方向）出口→（下高速后向前直行約2分鐘）→三皇寨景區(qū)旅游公路入口→三王莊村口大界碑處（三岔口）→左拐10米→右拐向西200米→天蚨農(nóng)莊。（至登封的高速公路只有三條：鄭少，洛少，永登）2. 公共交通：新鄭機(jī)場(chǎng)→鄭州民航酒店（坐機(jī)場(chǎng)大巴15元）→鄭州火車總站→鄭州客運(yùn)中心站（火車站廣場(chǎng)正對(duì)面）→坐“鄭州﹣登封”的高速大巴（注意：買(mǎi)票時(shí)千萬(wàn)不要買(mǎi)到少林寺的票，而是要買(mǎi)去登封的票，不能坐“鄭州﹣少林”的中巴，8：30的車中午你也到不了少林寺）→登封客運(yùn)總站→天蚨農(nóng)莊專車接送→天蚨農(nóng)莊。 餐飲美食： 天蚨農(nóng)莊遵循“飲和食德”之理念，提倡綠色飲食，堅(jiān)持粗糧細(xì)做，膳食結(jié)構(gòu)上以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！睘樵瓌t，保證選用的所有食品原料均經(jīng)過(guò)科學(xué)的精挑細(xì)選，95%以上采自自家莊園，畜禽都為農(nóng)家自養(yǎng)、傳統(tǒng)加工，不加任何添加劑。味美價(jià)廉，應(yīng)有盡有，豐儉由人，熱情的服務(wù)一定會(huì)讓您非常的滿意，馬上和我們聯(lián)系吧！ 天蚨名菜：“蚨從天降,古法燒雞,嵩山乳鴿,一雞兩吃,醬香狗肉,牛氣沖天,三汁燜鍋,滋補(bǔ)燉三寶,仔姜炆鴨”,其中三皇燒雞是采用鮮嫩活雞，配用多種名貴中藥材，在瓦缸中用木材碳火燒烤而成，其色金黃，皮脆有炭火香，肉汁豐富且嫩滑，形美觀而不散。天蚨農(nóng)莊的美食讓您觀于色，嗅于香，嘗五味，真食者也！ 農(nóng)家特色：農(nóng)家主食有粗糧包，卷烙饃，菜團(tuán)子，攤煎餅，玉米粥等；野菜有野菊苗、白蒿、馬齒菜、蒲公英、灰灰菜、薺菜、楊槐花、榆錢(qián)兒、云錢(qián)菜、枸杞芽、山韭菜、木蘭頭等等20多種，宋之問(wèn)《嵩山夜還》詩(shī)云：“家住嵩山下，好采舊山薇。” 自制米酒：天蚨農(nóng)莊選用上等五谷雜食，加上精湛的工藝，釀好的米酒湯白汁清，甜濃鮮香。古人云：“欲釀好酒，必須心善厚實(shí)。酒者，久也，久釀則香濃，久貯則味長(zhǎng)，此主家已備之?！? 土特產(chǎn)：天蚨農(nóng)莊秘制芥絲、韭花、紅薯、柴雞、柴雞蛋更是別有風(fēng)味，其中“天蚨園”牌芥絲采用嵩山山脈西麓的少室山特種土地種植出的圓葉芥菜，經(jīng)過(guò)秘制的手工腌制工藝，灌裝而成美味佳肴，味道鮮美、氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。
6，做臭豆腐不用青礬泡直接放在鹵水里行嗎
應(yīng)該行吧,最好出去買(mǎi).現(xiàn)場(chǎng)教教你吧！這里有好幾種種類呢！自己想吃啥選啥吧！ 1:油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2：1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。 南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 3： 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。 4：香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。 3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。 【叮嚀與解說(shuō)】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時(shí)留下異味，可買(mǎi)現(xiàn)成炸好的回來(lái)煮。 2.用煲裝較易保溫，沒(méi)有煲可用深盤(pán)，但要盡快食用，涼了味道不好。 6.油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 5： 油炸臭豆腐制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
7，長(zhǎng)沙臭豆腐的制造方法
網(wǎng)站上到處都有制作方法，不過(guò)這樣也很難成功??！其實(shí)好多的都是到專門(mén)批發(fā)的地方進(jìn)貨來(lái)炸的，不過(guò)那種不是正宗的，聽(tīng)說(shuō)是用什么染料等化工原料做成了！！想要知道還得找那些老字號(hào)的傳統(tǒng)秘方的專家，目前市面上的專家真不多，就算是在長(zhǎng)沙也不多，要吃臭豆腐的話推薦你去武爹臭豆腐，在坡子街，很不錯(cuò)，聽(tīng)說(shuō)武爹就是一個(gè)做傳統(tǒng)臭豆腐的專家，可以去問(wèn)問(wèn)?。〕舳垢淖龇ㄊ菍⒍ㄖ坪玫亩垢话逡话宓厣霞埽举|(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。 等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買(mǎi)瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將a料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條 調(diào)味料：1.醬油膏1大匙 作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 硬豆腐一塊，切成2cm見(jiàn)方的小塊，放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤缓蠓披}，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右?？梢越?jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。 南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。 ================================= 臭豆腐的幾種吃法： 1.用油炸； 2.用其爆炒； 3.用其燒湯； 以上是普通的做法，有心的人可以試試： 1.用其煮面條：把青菜和臭豆腐一起下鍋， 依個(gè)人的喜好放上其他的配料， 再放適當(dāng)?shù)乃ㄌ唷恫缓茫液炔煌?；太少濃湯?一直煮到臭豆腐浮起，再下面條， 面條好了就可以開(kāi)動(dòng)了！ 以下選載： ——可惜都沒(méi)吃過(guò)！ 新浪網(wǎng)友：深圳文哥 王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍(lán)瓦瓦的臭豆腐，如同往法式面包上涂抹牛油，如果再來(lái)點(diǎn)辣椒醬就更妙了。另一只手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開(kāi)演了。 與“王致和”不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干為主，而北方“王致和”形態(tài)上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉(xiāng)的臭干子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過(guò)江浙人不善于吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點(diǎn)。 最有名的當(dāng)然是長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過(guò)結(jié)論的：“臭豆腐還是火宮殿的好吃?！辈贿^(guò)這是一家之言，個(gè)人愛(ài)好，不用迷信?；饘m殿臭豆腐與眾不同之處在于豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過(guò)，所以滋味厚實(shí)一些，而且正宗的是用清茶油來(lái)烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過(guò)，真正懂得吃臭豆腐的老長(zhǎng)沙對(duì)火宮殿是不屑一顧的，他們往往說(shuō)黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試，據(jù)說(shuō)是把豆腐胚炸成泡狀時(shí)在中間鉆個(gè)洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級(jí)的是從中間破開(kāi)，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。 臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭干子來(lái)拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來(lái)拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結(jié)合得好。 臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時(shí)候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。后來(lái)在荷澤吃過(guò)臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。 臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來(lái)在平底鍋里油煎，沾鎮(zhèn)江香醋吃，很精致。適合臭豆腐初學(xué)者入門(mén)練習(xí)。 最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚(yú)腥草、鹽酸菜、油炸門(mén)板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過(guò)的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門(mén)板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。 蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調(diào)的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，里面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟后用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細(xì)細(xì)的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明★
