茅臺酒為什么要用紅櫻子高粱，怎樣和茅臺酒廠聯(lián)系種植紅櫻子高梁

貴和赤脈醬香酒使用的糧食主要有小麥、紅纓子高粱，小麥用來制曲，紅纓子高粱用來釀酒。醬香酒之所以要用紅纓子高粱制作，原因是紅纓子高粱糯性好，籽粒堅(jiān)實(shí)、飽滿。同時(shí)它的淀粉含量高，耐蒸煮，耐翻糙，出酒率最高，酒質(zhì)最好，最符合釀造茅臺酒工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)貴和赤脈醬香酒醬酒好喝的重要原因。

茅臺鎮(zhèn)酒廠高粱都是當(dāng)?shù)氐母吡?，赤水河岸邊上上下下的全是紅高粱，這里產(chǎn)的紅高粱粒小皮薄，中間有微小恍如刀刻的痕跡，就是這種紅高粱，淀粉含量高，種植中不添加任何化肥。每年中國綠色食品驗(yàn)證中心會來考察茅臺酒所選用的紅高粱的種植區(qū)域，他們自己帶著儀器直接上地里測量是否添加過化肥。給茅臺酒提供糧食的農(nóng)民一定要有綠色食品證書，否則他們的紅高粱就會被拒絕收購。 這種不使用化肥的紅高粱比東北地區(qū)的大粒紅高粱價(jià)格要貴一倍。